我在法国去过的第一家餐馆在香榭丽舍大街上。餐馆里放着古典音乐，食客很多，但一点儿都不嘈杂。服务生拿来菜单，我一眼就看到了冷菜中的蜗牛，就点了这道菜。

　　在等菜的时候，朋友告诉我，蜗牛在法国被称为“肉中黄金”。法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉６万吨蜗牛肉，相当于３０万吨鲜活蜗牛。在巴黎，专营蜗牛食品的商店有５００多家。

　　蜗牛终于被端上了桌，随之而来的还有特制的叉子和钳子。朋友用钳子夹住蜗牛，再用叉子将蜗牛肉从壳里挑出。我很快学会了。蜗牛肉肉质筋道，果然是十足的美味。

　　出于好奇，我走进餐馆的厨房参观。未被烹制的蜗牛都在一个大水盆里。这些蜗牛比普通的蜗牛大几倍，大部分是棕黑色的，有的有白色花纹。

　　法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主。厨师们在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入铁盘烘烤。等奶油烤化了，就可以食用了。

　　法国人酷爱吃蜗牛，因为蜗牛味道鲜美，营养丰富——高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸，有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用还能养颜美容。