每天自己扛柴，像喂养婴孩一样细心照料天然菌种，还得一连１２小时站在砖窑前，举着比人还高的木铲，挥汗如雨地翻烤面包……尽管如此，但李瑞庭不后悔放弃科学园区工程师的职位，到乡下做面包。

　　车过台湾新竹北埔镇，再往南行，在前往有“黄金水乡”之称的南埔村路上，青山叠嶂，虫鸟相鸣。用柴火手工烤面包的“ＢＫ坊”，就藏在这弯弯曲曲的乡间小路上。“ＢＫ坊”开窑不过两年，便闯出了名气。人们甚至说，这儿生产全台湾最好吃的面包。

　　为什么会有人在这个僻静的乡村开面包坊？

　　“ＢＫ坊”的主人李瑞庭说：“主要是因为木材。”他用木材工厂裁切剩下的相思木边材烤面包。每天他扛着一袋袋木材入库，当木材烧尽，余灰就变成了土壤的肥料。生产面包的这个循环，始于自然，终于自然。

　　很难想象，现在年近不惑、绑着头巾、戴着粗布手套的李瑞庭，两年前竟是台湾联华电子股份有限公司（联电）一位整日埋首实验室的ＩＣ设计工程师（负责集成电路设计、测试、改良，确保电路不会与产品发生冲突的专业人员）。

　　创业前默默准备四年半

　　３３岁那年的某一天，工作之余，李瑞庭被同事问了一个问题：“这辈子，你想做什么？”

　　忽然像是通了电，李瑞庭脑海里浮现出当兵时跟着伙房里的小师傅学做面包的情景，也记起在德国游学时，尝到手工面包扎实、自然的口感。他于是回答：“做面包。”

　　在那之后，他沉睡已久的梦想突然醒来，而且越来越有活力。

　　每天下班后，李瑞庭另一个实验室的工作就开始了。他先在亚马逊书店找了３本与天然发酵相关的书，再通过网络自学如何做面包和搭窑烘烤，默默准备了４年半才创业。

　　真材实料　耗时耗工

　　相比之下，“ＢＫ坊”面包的口感，不像坊间台式、日式面包那样秀气，它传达的是一种不造作的粗犷的原味，入口会有愈嚼愈香的劲道。它们是独一无二、经过漫长等待才完成的作品，不是发酵一小时、一个下午就能烤出成百上千件的“快餐”。

　　李瑞庭做面包耗时耗工。

　　首先，他得细心照顾天然菌种。８小时喂养一次水与有机面粉，气温控制在２２摄氏度至２６摄氏度，方能维持菌种的活性。现在李瑞庭发面用的天然菌种已经１岁多了。李瑞庭若是外出，也要随身带着它们，不能错过菌种“吃饭”的时间。

　　打开存放天然菌种的容器，白稠稠的表面冒着小气泡，扑鼻而来的，竟是一股微酸的清香。

　　烘烤前一天，李瑞庭要进行最后的菌种培养、磨麦、揉面、混料、切割和成型，再送入冷藏发酵，让菌种们睡上１８个小时。

　　在李瑞庭眼里，做面包是理性与感性兼俱的工作。工程师出身的他，做面包讲究数据，多少面粉配多少水，一点儿不马虎，制作面包的细节也都大大方方地公布在“ＢＫ坊”的博客里。

　　面包制作过程中最重要的当属烘烤。投柴烧窑平均１０个小时，温度达到４００摄氏度以上，再徐徐降至一半，才能烤出高质量的面包。一个面团，酝酿一天一夜，才能入窑烘烤。所以，李瑞庭每周只能烤两天面包，一天最多生产３５０个。

　　三个月瘦了十公斤

　　为了做好面包，李瑞庭和一位制作陶器的朋友，花了半年时间搭了一个几乎与房屋同高的传统罗马式砖窑。李瑞庭还在红砖搭起来的窑身外，刻意抹上了点儿黑色。“因为这样看起来，跟刚出炉的面包很搭。”他笑着说。

　　烘烤当天，李瑞庭从早上５点一直工作到下午５点。每隔一段时间，就得用长长的木铲，进窑调整面包受热的位置。冬天还好，到了夏天，连续１２个小时站在窑前，很容易让人崩溃。但李瑞庭仍平静地守着窑，衣带渐宽终不悔。

　　李瑞庭的一位朋友透露，去年夏天，他在３个月内瘦了１０公斤，身高１．７５米的他，体重现在只有５０公斤出头，手臂上都是一束束精实的肌肉。

　　“手拿铲子在窑里一进一出的动作，真像太极拳里的‘推手’。”李瑞庭说。

　　自学做面包的过程当然有不少挫折，但李瑞庭从没想过放弃。惟一想放弃的，是工程师的工作。

　　从劳动中找回信心

　　“ＢＫ坊”的外墙上，挂着一幅幅李瑞庭在古巴、阿根廷等地的照片。“ＢＫ”二字浓缩了他的两个力行不辍的梦：ｂａｋｉｎｇ（烘焙）和ｂｉｋｉｎｇ（骑车）。

　　李瑞庭喜欢骑着车旅行。在开窑烤面包前，李瑞庭独自一人花了５个半月，打算从土耳其骑自行车到中国新疆。途中，因签证问题，他临时决定从伊朗首都德黑兰搭飞机到乌兹别克斯坦。问题来了，李瑞庭的行李已达重量上限，自行车无法登机。正巧，同机有位日本人没有行李，虽素不相识，但很乐意帮李瑞庭解围。

　　“骑车对我很重要，它让我学会信任。当我想做一些事时，有些机会来帮助我。”他很有感触地说。

　　在准备离开联电的最后一个月，李瑞庭非常彷徨。但骑自行车“长征”的经历帮他驱散恐惧，让他用双手去实践多年的梦想，为自己的人生做主。

　　李瑞庭的心思，正好与近年在英、美两地发动“食物革命”的年轻厨师杰米·奥立佛遥相呼应。奥立佛认为，经济不景气会影响人们吃的质量，所以在不景气的时代，愈来愈多的人重新倚靠双手生存，从劳动中找回信心。

　　随着“ＢＫ坊”的名气越来越大，造访南埔村的游客也多了起来。很多客人热情地建议李瑞庭在面包坊前盖个招待处，或是干脆多开几个窑，让大家不用苦苦等待。

　　“我们觉得，这样就够了。”李瑞庭和太太异口同声地说。

　　负责处理订单和包装的李太太说，现代生活太便利了，久而久之让人们养成了“现在订，马上要”的消费心态。“希望大家吃面包时也能放松一下，好好享受面包的质感。”她笑着说。

　　很多人说，为了喝一杯牛奶而养一头牛，很不值得。然而，李瑞庭为了一个面包而盖了一个窑，看起来很值得。

　　（：：台湾《天下》杂志）