在校大学生眼里的都市和都市里的芸芸众生是什么样？在北京大学社会学系教授郑也夫讲授的“城市社会学”课程中，同学们通过社会调查完成的作业，或许可以给我们一个崭新的视角看待身边的都市。

　　本文作者是一名在必胜客做兼职的大学生，通过亲身体验和近距离观察来了解那些同样做兼职的大学生，了解这家全球比萨专卖连锁企业的运营和管理。

　　让人眼花缭乱的培训

　　我做兼职的那家必胜客在北京市海淀区。店里有４４张餐桌，员工约８０人。店里的工作分为内场和外场，内场工作就是做食物；外场工作包括传菜（把食物送到客人桌上）、服务、带位、收银等。店里有经理、副经理、值班经理、训练员、服务员等，一般新员工都是先干传菜。做内场工作的员工年龄相对大一些，２５至３５岁，做外场工作的，除去经理们，几乎都是做兼职的大学生。

　　申请兼职者先要填一张表，大概是简历和工作时间等，如果符合要求就会接到必胜客的面试通知。面试我的是这家店的总经理，一个胖胖的男人，面容和善，话语轻柔。当我开始工作后才发现，这个看起来和善的经理做起事来一丝不苟，只要他在店里，所有员工的神经就都绷得紧紧的，“忙到四脚朝天”。

　　被录取的我们开始带薪培训。培训从早上８点开始，副经理带我们学习员工手册和仪容仪表。培训结束前我们拿到了工服，还有一页纸，上面写着２９条店规，下次培训时要默写。

　　第二阶段的培训开始了，我们换好工服，一位训练员教我们认识餐具，告诉我们上餐时要配哪些餐具，比如咖啡奶茶要配甜品勺，热咖啡要配小碟、甜品勺、糖缸，一些冰饮要配搅拌棒……此后，训练员带我们认识桌号，方便以后传菜。这时的我已经晕乎乎的了……

　　这种西餐类的店上餐很讲究，我们必须把这些搭配规矩都记下来，因为我们入店后的首要任务就是传菜奉客。

　　之后，训练员教我们认比萨，告诉我们，上铁盘比萨时要提醒客人“小心烫手”，还要为客人分饼。训练员强调了几种要提醒客人“小心烫手”的食物，如果忘了提醒，被经理发现就要挨训。

　　传菜让我打起“退堂鼓”

　　我小心翼翼地熨平工服，梳好头发，化好淡妆，开始了第一天的工作。为了避免传错菜，每样食物从内场出来时都夹带单子，上面写着桌号。

　　刚开始时，我拿托盘都还拿不稳，所以每趟只端一杯水、一个小吃，两只手拿一个托盘，走路异常小心。传菜其实是很累的。客人多的时候，我们忙得不停地走，连说句话的时间都没有，磨出泡的脚挤在小皮鞋里，生疼。

　　忍着脚上的疼痛，拖着疲惫的身子，我终于熬过了第一天。我有些犹豫，是不是还要坚持下去。下班时，经理对我说：“是不是脚疼了？赶快回家休息吧，拿热水泡一下会舒服点儿，慢慢就会习惯的。”这让我感到一丝温暖。老员工们也鼓励我说，她们那时也脚疼，后来就习惯了。或许就是这些让我坚持下去……

　　一天，我给客人上比萨，我看了一眼桌号，到了那桌瞄了一眼菜单，就把比萨给客人上了。过了一会儿，客人找到我，原来比萨上错了——内场把两张比萨的单子弄混了，我也没核对。我被训了一顿。其实，刚来的员工都会犯点儿错，比如把比萨和饮料掉在地上。

　　尽管如此，老员工都说传菜是最轻松的，因为不用跟客人打交道，只是身体累一些。半个月后我开始学习服务，真正体会到了这句话的含义。

　　会动的比萨吓坏外国客人

　　传菜传了半个月后，我开始学服务。所谓服务就是点餐、结账、铺桌、收桌等，一个服务员盯５张餐桌左右。和我一起学服务的还有另外两名员工。给我们培训的训练员是个严厉的人，年纪不大。我们传菜那会儿，出点儿什么错都会被他数落半天，大多数新员工都不喜欢他。也许是相处了一段时间的缘故，他不好意思再绷着脸，教我们点餐的注意事项，怎么结账、开发票等。

　　服务的活儿虽然不那么累身体了，却真的挺费心，因为要跟客人打交道要注意态度和细节。

　　一天，我看到一个客人跟在一个服务员身后，嚷嚷着“你什么态度呀，我要投诉你”。事后我问那服务员怎么回事，那女孩说，客人说跟她要发票了，她记得没要，所以发票没及时给……

　　我们店里的好多员工都被投诉过，有时是服务员做得不好，有时是客人小题大做。有一次，我服务的一桌客人吃意大利面，把里面的肉吃干净之后说面做得太烂，要求重新做一份……

　　那天，我们店里来了３位外国客人，外国人吃比萨不讲究分饼，所以一般一人点一个，其中一人点了日式照烧比萨。薄薄的木鱼花在热饼上不时卷动，当这个比萨被端到客人面前时，他们呆住了，盯着那些会动的木鱼花足有５分钟，神情紧张地叫来服务员，一半中文一半英文地要求把这个比萨拿走，说它会动，不敢吃。

　　必胜客的工资按小时和工种支付，全职的比兼职的高，资深员工还要高些。学生兼职工资每小时７．７元，全职是８．９元。有些兼职学生每个月能拿１０００多元。

　　（：：本文全文将收入上海交通大学出版社即将出版的《众生的京城》一书）