由于要赶时间上班，很多穷人选择吃快餐，这让肥胖现象越来越普遍。作者认为，食物背后不但隐藏着种族歧视，还隐藏着社会歧视。作者拉吉·帕特尔曾为世界银行工作，为联合国提供咨询。

　　从食物看种族隔离

　　１９４８年，由南非人组成的“国民党”在南非上台执政。此后，该党就建立了以隔离和歧视为特征的种族歧视制度。种族歧视制度的政治哲学支持大量立法，以政府在种族划分上的依据（例如１９５０年的《人口登记法》），使不同种族间的性关系非法化（例如１９５０年的《背德法》），将国家划分成黑人区域和白人区域（例如１９５０年的《集团地区法》），阻止黑人和白人使用相同的海滩、厕所和其他场所（例如１９５３年的《隔离设施法》）。在立法的过程中，南非不仅建立了官方的国家种族主义制度，还大量生产了一种新的食品，并推广。

　　在种族隔离的监狱里，种族隔离制度对各种族的食品和空间作出了复杂而精确的规定。比如说，“黄种人”与“班图人（南非的一个黑人民族）”的食物配给量是不同的。例如，白人政府不向“班图人”供应任何面包或果酱，这些加工食品是白人的特别待遇。在监狱之外，种族隔离制度也试图影响数百万人的饮食，但这个企图被颠覆了，从中我们将吸取关于食品和消费的教训。

　　随着种族隔离制度的建立，黑人和白人被禁止一起用餐。比如，在德班（南非东部沿海城市）的灰谷高尔夫球场，黑人高尔夫球童不能和白人的高尔夫球员使用一样的刀具和冲洗装置。他们需要在很短的时间内就餐完毕，以最大限度地减少不在工作岗位上的时间。这就催生了一种与种族隔离制度相容的食品——“布尼三明治”。

　　将一勺咖喱加入一块挖空的白面包中，布尼三明治就做好了。它的主要特色就是随时可以食用、有馅、味道好、便于携带（尽管不能太远，因为咖喱会浸入面包，两种东西会糊在一起）。这就意味着球童们可以在奔波的途中，吃到他们喜欢的食物，这些食物“滋养”着他们，也体现了他们的身份。

　　穷人吃快餐者多

　　开发一种新的快餐食品，以适应那些刚好能维持生活的穷人的需要。在这一点上，种族隔离制度预示了今天大都市的情况及其居民的饮食方式。

　　美国和南非的肥胖水平几乎惊人的一致。在美国，有色人种和穷人在如此生存环境下更容易肥胖，而他们的富人和白人邻居更容易得到新鲜、营养、低盐、低脂肪的食品。快餐店集中在穷人和有色人种的社区。

　　在巴西，一系列里程碑式的研究发现，穷人家庭的儿童被剥夺了得到充足平衡的营养的机会，长大以后肥胖的危险更高，这一点已日渐明确。

　　今天，美国的主要街道和高速公路都在宣传能快速提供高热量的食物。麦当劳的金色拱门（麦当劳的标志）的知名度越来越高，和基督教的十字架相比，更有可能进入吉尼斯世界纪录。

　　不论是在美国还是其他地方，城市中的穷人接触绿地和娱乐设施的途径更少，而这些对健康有直接影响。在欧洲城市中，如果保持收入变量为恒定，绿地拥有率更高的市民，肥胖的概率比一般人低４０％；而那些几乎没有什么绿地、到处都是涂鸦社区的居民，肥胖的概率比一般人高５０％，锻炼身体的概率低５０％。

　　吃快餐致肥的背后

　　影响饮食的不只是空间，还有时间。近年来，美国穷人上下班花在路上的时间增加了。最近的一项报告显示，为了在住房开支上节省１美元，上班族就会在路上花费７７美分。越来越多的证据证明了一个简单的事实——这增加了肥胖的概率——一个上班族花在路上的时间越长，肥胖的概率就越高。这恰恰是出于赶路的压力（也可能是随后赶赴第二份工作）使相对贫穷的上班族基本上不能很好地进食。

　　在这样的情况下，快餐对很多人来说是一个不错的选择。就像茶滋养了维多利亚时代的英国工人阶级一样，１美元的双层汉堡和炸薯条对辛勤工作了一天的人来说也是一顿美餐。

　　今天，当越来越多、相对贫穷的上班族被迫面对相似的情况时，人们没有把矛头指向问题社会和政治的深层，去寻找根本的原因，而是指向它最表面和肤浅的后果——肥胖。

　　（：：摘自《粮食战争——市场、权力和世界食物体系的隐形战争》　东方出版社２００８年９月版　定价：３９．００元）