《金牌厨师》诠释越南的转变

    今年早些时候，阮云道成为了越南的首位金牌厨师。作为从业18年的职业厨师，他仍然不适应将烹调技巧暴露在聚光灯下。

    “厨师以前都是服务人员，现在我们成了名人，”阮云道对我说。“很多人很热情地和我打招呼，因为他们在电视上见过我。”

    很多外国人仍然将越南看做试图从上世纪六十年代的战争创伤中挣扎出来的低收入国家。但是火爆荧屏的厨师秀却显示了这个快速发展，也迅速西化的国家的另外一面。

    2012年首播的《金牌厨师》是同时段的收视冠军。节目展现两位厨师的竞赛，食材从国际流行的龙虾到越南当地的木菠萝。这个节目在城市妇女中的高人气显示了居民对国际料理越来越开放的态度。

    这从一个侧面反映了经济的富裕。越南1986年的改革首次允许私营经济的存在，与经济同时兴旺的还有中产阶级。今天，年轻的越南城市女性已经将收入的18%用于购买衣服。“人们越来越有钱了。他们有了更多的休闲时间并且对奢侈的物品和生活方式感兴趣，”阮厨师说。

    对于越南人来说，那些排队领米的日子已经过去了。今天，年轻人排队购买的是星巴克的拿铁咖啡。一杯卡布奇诺咖啡的价格，已经足够在路边摊吃4碗米粉了。

    在过去的几年里，河内和胡志明市开设了很多高级的法国和意大利餐馆，光顾的主要是外国人。最近，本地的客流量明显增加。“四五年前，越南人根本不会对葡萄酒感兴趣，”意大利餐馆的老板阮玄晃说，“现在他们进入餐馆先点上一杯梅尔诺。”

    “在《金牌厨师》之前，在餐馆工作被看成下等人，现在却变得十分性感，”饭店经理唐伯杰说。唐伯杰本人也参加了《金牌厨师》的竞争，他对我说，参与《金牌厨师》是一个为了职业发展的策略性选择。

    《金牌厨师》也显示了曾经被看作与共产主义理念相悖的个人竞争已经成为了越南文化的一部分。

    越南的国父胡志明呼吁“胜利、胜利、更大的胜利”，他强调的是国家的团结。但是今天这些话有了个人主义层面的含义。一位越南银行家对《费加罗报》的话，“经过了25年，我们终于获得了赚钱的自由。”

    即使是比赛的设定也让人觉得是对资本主义的比喻，两个参赛者获得同样的资源，但是不能分享，不能相互帮助，而最后，只能有一位胜出者。

    □美国《大西洋月刊》