五招识别老鼠肉

    近日，中国公安部宣布警方拘捕63名商贩。他们被指购买老鼠、狐狸和水貂肉，冒充羊肉出售。今年真是食品丑闻频发的一年。此前爆出宜家的肉丸子里含有马肉，中国的死猪漂流在江河中。

    不可否认，中国试图解决食品安全问题。但最近爆出的新闻让人震惊而难以放心，这使在中国的许多人纳闷，他们火锅里的“羊肉”是否真的来自羊身上。

    但别害怕！《外交政策》联系到北卡罗来纳州的艺术家劳拉·吉恩。她可是老鼠肉鉴定行家了，去年曾在纽约组织以老鼠肉为主题的五道菜正餐。在她的帮助下，我们教给读者五招，识别所吃的是不是老鼠肉。

    1.闻起来像老鼠。老鼠的皮肤会分泌一种油，产生一种独特的“老鼠”味。吉恩说，有人把这种气味与热的玉米饼相比，还有人认为像尿味。不管怎样，其气味独特。没错，老鼠剥皮后，这种气味会减淡。但是，老鼠肉不管怎么煮，那种气味不可能被完全去除。

    2.吃起来像老鼠。老鼠分泌的油也使老鼠肉有一种鲜明的味道。吉恩称它刺鼻，很强烈——跟浣熊或兔子最接近。老鼠肉跟其他肉混在一起后，味道不那么明显，食客的鼻子必须十分敏锐，才会注意到不对劲。

    3.刷上烈酒加糖浆进行烧烤后，尝起来非常美味。在吃老鼠的各种方式中，这是吉恩最喜欢的。其次是在吃法式奶油面包时，来几片熏制的老鼠干。所以，如果你是在享用月光烧烤，或者觉得美味好吃的牛肉干，有点“老鼠”味道时，或许你想要知道其成分是什么。

    4.看上去像羊肉。生的老鼠肉是红色或是桃红色，看上去极像羔羊肉。对于中国人不幸的是，老鼠肉是切碎的，很像一般的肉类。吉恩觉得，老鼠肉煮熟后更像兔子肉，因为切出来的形状差不多。

    5.你生活在亚洲。据吉恩称，在亚洲，因为种植水稻的缘故，人们食用老鼠肉是很普遍的情况。在老鼠以稻谷而不是以垃圾为食的地区，这种啮齿动物被认为可以安全食用。当然，在中国市场上被当做羊肉出售的老鼠肉是否健康，那些老鼠是大米喂养的还是藏身于下水道以垃圾为食的，这些都还不清楚。

    《纽约时报》报道说，逮捕公告并未说明商人们确切是从何渠道，获得了这些老鼠和其他动物。老鼠还是疾病携带者，所以吉恩在准备食材时，订购的老鼠肉来自一家专门为动物园提供用谷物喂养的啮齿动物的公司。

    祝你有个好胃口！

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