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“火在燃烧，锅在冒泡。”美国《华盛顿邮报》报道称。近日，该报刊文关注中国推广公筷公筷的努力，尤其是在享用火锅这种强调“共享”的美食时。
文章称，吃火锅的人一直受到特殊关照。食客们在将生肉、海鲜、蔬菜和面条浸入沸腾的锅中时，都会穿上围裙，以免衣服被溅出的汤汁污染。他们会尽量把大衣放在远离火锅的地方，防止沾上食材的味道。一些服务员会为留着长发的女性消费者发放发带，为食客们的手机提供塑料套。
文章称，如今，在中国，火锅店里有了对食客们的新的保护措施：公共筷子，用于将火锅里的食物转移到每个人的盘子里。
最近，在一个周五的晚上，正在四川成都网红店“电台巷火锅”一家分店外等座的韩明佳（音译）对《华盛顿邮报》说：“有的人（对公筷）挺好奇，接受了，但有的人说，他们还不习惯（用公筷）。”
“与吃其他菜时相比，人们在吃火锅的时候，使用公筷可能尤其有点儿困难，因为当你和朋友一起吃饭时，你会很高兴，你可能忘记（用公筷）。”她说。
《华盛顿邮报》称，对中国传统的家庭式用餐方式来说，公筷是个新鲜事物。在很多家庭里，人们不采取一人一份的分餐制，而是将众多菜品端上桌来一齐分享。
中国孩子从小就学会了关于筷子的规矩，比如：不要到处挥舞筷子或拿它指着别人，不要把筷子扎进食物，不要吸吮筷子或大声地把筷子合在一起，不要把筷子插在米饭里……《华盛顿邮报》称，这些传统的规矩并未涉及卫生领域。
文章称，新冠肺炎疫情为推动使用公筷乃至推行分餐制的进程注入了新动力。“一桌吃饭”是中国文化不可或缺的一部分，也是浓厚亲情的体现，推行分餐制并不容易，使用公筷成为必要的替代选项。
《华盛顿邮报》称，上海的传染病专家张文宏提出，“分餐”应该成为“新常态”。去年年初，张文宏从公共卫生的角度描述了“最可怕”的习俗，他说，那就是“别人用自己的筷子给你夹菜”。
“你看到的是菜是酒，我看到的全是病毒、细菌。”他在2020年4月上海一个美食节的开幕式上说。
文章称，位于成都的四川省人民医院消化内科主任医师李良平说，使用公筷可以降低传播甲肝、戊肝、伤寒和痢疾的风险，这些疾病都可以通过唾液传播。“传染病预防重于治疗，使用公筷、分餐，会让疾病传染的几率降低。”李良平告诉“四川在线”网站。
文章称，中国已经把2020年11月11日作为“文明美食日”进行宣传。选择这一天是因为，这个用数字写成的日子看起来就像两双筷子。
推广公勺公筷，人们从不习惯使用公勺公筷到习惯使用，这需要时间。
“这是传统，也是几千年来的习惯，不是那么容易改变的。”参与公筷宣传活动的成都美食博主李一兵（音译）对《华盛顿邮报》说。
改变习惯需要时间
美国新泽西州罗文大学历史学教授Q·爱德华·王对《华盛顿邮报》说，中国人大约在12世纪开始使用桌子，同时开始用筷子分享食物。王写过一本关于筷子历史的书。他说，在此之前，人们各自拿着碗吃饭，但随着桌子的普遍使用，人们开始把菜肴摆上一张桌子，共同分享。
“在我看来，这就像其他习惯一样，形成需要时间。一旦形成，就很难改变。”他说。
《华盛顿邮报》称，不少中国人担心，使用公筷会造成自己与朋友或家人之间的心理距离。也有人说，主张使用公筷会有点尴尬，因为这意味着，他们认为与自己一起用餐的人携带病毒。
文章称，考虑到这一点，在堪称中国“现代火锅之乡”的四川成都，公筷推广活动的中心思想是，你可以通过不传播细菌和病毒来表达你对他人的关怀。成都餐饮同业公会发起了名为“和喜欢的人，用公筷”的活动，试图克服文化上的疑虑。
“我们想告诉大家，这（用公筷）并不意味着你不关心别人，而是意味着你真的关心别人，关心他们的健康，所以你才会这样做。”美食博主曲文婕（音译）对《华盛顿邮报》说。她和李一兵一起向公众宣传推广公筷。
她说，就像火锅店宣传肉类的品质或卫生措施一样，提供公筷可能成为一个彰显餐馆卫生高标准的标志。
文章称，火锅或许是最突出“共享”属性的美食。食客们把山珍海味放进盛满辣椒和花椒的沸腾的锅里，用筷子搅拌一下，稍后一起享用。
“电台巷火锅”的创始人唐一对《华盛顿邮报》说，共享体验也是吃火锅的乐趣之一。“火锅提倡包容性。你可以在一个锅里烹煮中国各个地方的所有食材。”他在一个咕嘟咕嘟冒着泡的火锅旁说，“每个人都能找到适合自己的东西。”
“餐桌革命”方兴未艾
《华盛顿邮报》称，新冠肺炎疫情使公筷引起了人们的密切关注。
随着疫情得到控制、餐馆重新开张，卫生部门抓住机会，大张旗鼓地宣传进行“餐桌革命”的必要性，帮助人们认识到，公筷相当于一剂预防传染病的“疫苗”。
文章称，在成都，这样的宣传活动十分深入。
在商场的大屏幕和建筑物外墙的大屏幕上，到处都有宣传“文明用餐”的标语。连锁餐厅和酒店也加入了这一行动，服务员们引导人们进行改变，许多餐桌上多了一双双颜色鲜艳的公筷。
在一家“电台巷火锅”店里，《华盛顿邮报》的两名记者向服务员要了一双公筷。旁边桌的食客们对记者说，公筷的概念还需要更多宣传，才能真正深入人心。
“你知道‘见外’这个词吗？”今年24岁、在酒店工作的袁睿（音译）和朋友一起吃火锅时说，“就是‘不愿意亲近对方’的意思。”她觉得，使用公筷有时会显得“过分礼貌”。
文章称，正如在成都“电台巷火锅”一家分店外等座的韩明佳所说，吃火锅时，人们往往心情很好，可能因此忘记公筷的存在。
像曲文婕和李一兵这样的公筷倡导者认为，这项努力需要持续推进。
见习编辑：袁野
编译 顾海波
