源自二战科技 “耐热冰棍”将诞生

    食品工业从军事技术中汲取灵感，有望克服“冰棍容易化”的痼疾。

    秋天到了，但酷暑余威尚在，这让我们有充分的理由继续享受冷饮。谈到在热天吃冷饮，你我都曾为一件事烦恼：冰棍融化得太快，一不留神就会弄脏衣服。

    针对这个痛点，英国一家食品公司脑洞大开。据美国《史密森尼杂志》网站报道，邦帕帕尔食品公司从二战军事技术中汲取灵感，即将推出史上首款不会迅速融化的冰棍。今后，冷饮爱好者们可以更持久地感受冰爽，再也不用担心沾到衣服上的比吃进嘴里的多。

    该公司联合创始人山姆·邦帕宣称：“新产品经过了一年时间完善，我们与大批物理学家和化学家交流过。物理学家的建议大都是理论性的，一些化学家的建议与食品安全大相径庭。我们的配方中，配料比主料更重要，这样才能达到风味、口味和质地的平衡。”

    该公司的产品超级耐热，是因为添加了水果纤维束。这些纤维降低了热传导效率，使冰棍的融化速度显著慢于常规冷冻食品。邦帕帕尔公司在官网上提到，经过反复测试，在同等温度条件下，他们的新发明比普通冰棍的寿命多“好几个钟头”。

    这样的成分与“派克瑞特”（pykrete）异曲同工，后者是一种将锯末和木浆加入冰中而成的特殊材料。它由英国人杰弗里·派克于20世纪20年代发明，比冰坚硬，不易融化。“派克瑞特”最知名的应用场景是军用造船工业，因为它不仅省钱，还有利于节约钢材。在时任英国首相丘吉尔支持下，同盟国在加拿大秘密建造了一艘冰块制成的航母，但未能投入实战。

    二战的落幕让“派克瑞特”没了用武之地，郁郁不得志的杰弗里·派克于1948年自杀。这种材料的制作方式被保存下来，在70年后的今天被食品企业重新发现。

    冰冻食品与战争有着长期而复杂的联系，冰淇淋的发展史充满了各国军方大胆创新的故事。美国探索频道纪录片提到，二战期间，一些飞行员为了缓解后勤压力，将牛奶、水和糖倒入机翼下的弹药桶，然后驾机上升到高空将它们冻住，落地后即刻享用。这个小把戏有个一本正经的名称：冻结行动。1945年，美国海军耗资百万美元，把一艘混凝土驳船改成了“漂浮的冰淇淋店”。这艘甜品船在太平洋上穿梭，为漂泊在海上的官兵提供消暑佳品。朝鲜战争期间，五角大楼在一份声明中提到，士兵每周至少应该吃三次冰淇淋。

    到了和平年代，原本由军队专享的技术开始为民用食品工业服务。为推介自己的新发明，邦帕帕尔公司在伦敦开设了“舀：冷饮的缤纷世界”主题展览。据英国《卫报》报道，参观者可以穿越一片带有香草冰淇淋气味的“云”，来到一间气温低于零度的房间里，近距离接触奇形怪状的冰淇淋制作设备，顺便了解上世纪80年代杀机四伏的“格拉斯哥冰淇淋之战”——彼时，各地的黑帮非常喜欢用冷饮车运输、出售海洛因和其他走私品。

    英国《每日电讯》报提到，参观者有机会重温黄瓜味和蜜饯水果味的冰淇淋，这些都是被遗忘的经典；他们还可以体验未来发展趋势，有泡沫版和夜光版冰淇淋可选。展览的一个专题介绍了19世纪英国发明家艾格尼丝·马歇尔的生平，她于1885年申请了一项改进冰淇淋机的专利，还提议用液氮制作冰淇淋，在食品工业史上留下了“冰之女王”的雅号。

    相比之下，新型耐热冰棍的存在感在展会上不那么强。理论上，这种冰棍可以添加多种调味剂，但邦帕帕尔公司目前只展示了一款苹果口味的。如果这些样本能够成功地被参观者接受，该公司将尽早启动批量生产。

    山姆·邦帕强调，不用担心耐热冰棍的味道和普通冰棍差异过大。只是，由于含水果纤维，前者“更有嚼头儿”。