高蛋白饮食的两个神话与一点真相

    几十年来，我们不断被告知，多吃蛋白质更健康。高蛋白饮食通过花样翻新的商业模式被推销给大众，让相关企业赚得盆满钵满。统计数据显示，2015年，仅乳清蛋白质补充品行业的产值就高达92亿美元。然而，高蛋白饮食的本质已经被歪曲。

    芬兰东部大学今年5月发表的一份报告指出，高蛋白饮食会导致心脏衰竭的风险增加49%，这项研究在22年内对2400名中年男性进行了持续跟踪。还有迹象显示，食用大量蛋白质尤其是加工肉类的人，更容易肥胖或患Ⅱ型糖尿病、心血管疾病和结肠癌。

    越来越多的蛋白质被吃掉，与有关蛋白质的两大“神话”相关。伦敦国王学院营养和饮食学教授托马斯·桑德斯指出，人类缺乏蛋白质的说法最早是由美国麻省理工学院教授内文·斯克里姆肖于20世纪60年代提出的。斯克里姆肖称，源于植物的蛋白质没有足够的对维系人体机能至关重要的氨基酸，换言之，我们得多吃动物蛋白。

    事实上，麻省理工学院的研究得到了美国农牧业的支持，目的只是让人们多吃肉。日后的研究表明，通过食用植物性食品，人体照样可以获取一切必需的氨基酸。

    蛋白质摄入猛增的另一幕后推手是自20世纪90年代兴起的健身文化，以及随之而来的“增肌减脂”的潮流。问题在于，为增强肌肉而多吃蛋白质的说法，有偷换概念之嫌。

    桑德斯解释说：“单纯地摄入蛋白质并不会导致肌肉自动增加。决定肌肉质量的是锻炼。如果你摄入过量蛋白质，身体会将其分解成氨和尿素，然后排泄出来。”

    与其他哺乳动物相比，人类更适应相对低的蛋白质摄入量，只需要用蛋白质补足每日所需热量的10%，相当于每人每天摄入50～60克。改变蛋白质摄入量，会产生不良后果。譬如，母乳的蛋白质含量很低；当牛奶最初被用于制造人造母乳时，人们发现，过量的蛋白质会导致婴儿生长速度过快而引起并发症，结果，牛奶配方被迫调整以降低蛋白质含量。

    具体到肉类特别是加工肉类与疾病的联系，红肉含铁量高，加工肉一般含盐量高，两者在很大程度上都对心脏不利。此外，过量的蛋白质会给肾脏带来更大压力，对中老年人，这方面的消极影响更明显，原因在于，肾功能是随年龄增长而自然下降的。

    还有生物学研究表明，高蛋白饮食会扰乱肠道的pH值，从而改变消化道菌群。

    当然，不是所有的蛋白质都与以上种种负面后果有关。我们从家禽、奶制品、豆类和坚果类等食物中获得的蛋白质被认为是中性的，甚至是有益的，前提仍然是适量食用。

    或许，高蛋白饮食背后最关键的真相是：过量的蛋白质通常暗示着不均衡。托马斯·桑德斯指出：“均衡的饮食可以满足正常人所有的营养需求并预防慢性病。而高蛋白饮食通常是低纤维的，肠癌和肥胖症均与纤维摄入量低存在联系。多年来，人们对脂肪加以反复批判，但看看人口学研究你就会发现，体重增加在摄入高蛋白、低脂饮食的人群中同样常见。”

    ▋英国《卫报》