法国女性的香槟情缘

    在今日法国，大批女性闯入多年来由男人统治的香槟酒行业。她们的独特品味、敏锐感觉与对这一古老行当的热爱，是否有助于世人享受到更香醇的佳酿？

    我坐在一间阳光房内，屋内的装饰现代，窗外的景色非常传统。舒缓的绿山坡，整齐的葡萄园，远处是一栋经典的法国酒庄，奶白色的外墙、笔直的尖塔，宛如童话中的景色。

    酒庄是凯歌夫人修建的，法国人习惯称她为Veuve Clicquot（凯歌寡妇）。提起这个名字，你首先想到的或许是举世闻名的凯歌香槟，而不是一个女人。

    1805年，凯歌夫人27岁时丈夫去世。19世纪，法国社会对寡妇的举止是有相当约束的，但年轻的凯歌夫人抛弃陈规、顶着压力和反对，接手丈夫的酒庄生意。之后，她不断改良、创新，终于把香槟推向世界，成就了全世界最成功的香槟酒厂之一。

    凯歌夫人是史书记载的第一位做香槟酒的女性，后来又有几位追随她的脚步，都是寡妇——当时的法国社会只允许寡妇担当如此公开的角色。

    她们的业绩令人刮目相看。实际上，女性制作的香槟非常优秀，其他一些酒庄虽然没有女性主持，但为了蹭顺风车，硬给自己的品牌前加了个Veuve（寡妇）字样。

    这并不意味着女性接手了香槟酒行业。彼时，大部分生意还是牢牢地把控在男人手中。

    那都是从前的事了。

    阳光房内摆放着一张窄窄的桌子，桌面就是一段剖光的树干。和我坐在一起的是Charlotte Le Gallais。近100年前，她的高祖父买下了凯歌酒庄和周围的果园。

    五代传承之后，继承香槟酒业的不是儿子，而是女儿。

    在今日法国，大批女性闯入香槟酒行业。她们不仅仅从事销售，而是从种植到勾兑，参与几乎所有酿制香槟的重要环节。现在，专门为女性设立的行业组织已经有三家，读香槟酒专业的60%是女生。

    女人酿制的香槟有什么不同？负责推广香槟酒、普及香槟知识的Francoise Peretti告诉我，“当然啦！女性更富直觉，更注意香气、味道，或许也更加好奇、大胆。”

    业界其他女性也有同样看法。Sophie Signolle是“女性香槟酿酒师委员会”主席，她的话直截了当：“归根结底，又有什么能比一杯香槟更女性呢？”

    Floraine Eznack是一家大型酒庄的女性酒窖师。她说，“最初香槟酒就是送给法国国王的情妇的……今天，要引诱心仪的女人，男人不会去买红酒，而是要用香槟。”

    必须说明一点，Eznack可不是那种偏爱粉红的小家碧玉，她的第一职业选择是战斗机飞行员，落选后才改行去做香槟。

    至于Charlotte Le Gallais，她并没有自诩比男性酿酒师更优秀。但是，当给我展示葡萄汁、解释酿酒工艺的严格标准时，她透露，自己最喜欢的一个环节是勾兑：用不同土壤中种植出的各类葡萄酿出的酒，反复调制、品尝，找到最佳口味。

    Eznack认为，女性酿酒师的崛起毫无疑问将改变香槟酒行业。眼下勾兑出的酒要在四五年后才能上架，而且，参与酿造香槟的女性人数在不断增加。

    Charlotte Le Gallais指着凯歌酒庄的尖塔说，那就是凯歌夫人的卧室。现在，那间屋子空着，不过仍然被收拾得很精心。二战后，Le Gallais一家搬出酒庄，现在住在葡萄园对面16世纪修建的一栋房子里，当年凯歌夫人在世时，这栋房子是给仆人的。屋里没有暖气，对人来说可能不够舒服，但对酒窖里保存的香槟是最合适的。

    重新回到温暖的阳光房，我举起一杯金色的香槟，轻轻抿了一点。法国女人做的香槟确实很棒。

    英国广播公司中文网