天冷挡不住俄罗斯人对冰淇淋的爱

    不管天气如何、季节如何，冰淇淋无论是过去还是现在，都深受俄罗斯人喜爱。在俄罗斯国内，它是无忧无虑的幸福生活的符号；在国际上，它是传递友谊的使者。

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    莫斯科今年的夏天没有往年那么热，即便在7月下旬，气温也没有高过23摄氏度。据气象部门预告，今年应该不会有高温天气了。这么冷的夏天，再加上多雨，影响了莫斯科人的消费习惯——雨伞和雨靴卖得非常好，但对卖冷饮的商家来说，这不是什么好消息。

    然而，冰淇淋无论是过去还是现在，始终深受俄罗斯人喜爱，不管天气如何、季节如何。根据最新统计数据，莫斯科今年6月卖掉了约600万个冰淇淋，这还是在气候较冷的情况下。

    中国被认为是最早制造出冰淇淋的国家。大概在17世纪末和18世纪初，这种食品才传到俄罗斯。正宗的俄式冰淇淋是用乳脂或酸奶油加上鸡蛋和白糖制作的，工匠把它们的混合物打到蓬松的程度，然后冷冻，和蜂蜜、浆果、葡萄干或干果一起下肚。

    由于手工制作冰淇淋非常麻烦，当时的价格自然也贵，老百姓是买不起的。1842年，莫斯科商人伊万·伊兹列尔发明了半自动冰淇淋机，但它未能普及，阻碍了冷藏设备的发展。

    真正大规模工业生产冰淇淋始于1937年的莫斯科奶制品加工厂。苏联生产的冰淇淋的国家标准号是117-41，被认为是世界上最严格的标准。当时，苏联各加盟共和国生产冰淇淋使用的都是相同的技术，只允许使用天然牛奶和乳脂，完全杜绝防腐剂和其他化学成分。这种美味可口的纯天然冰淇淋不仅深受本国公民喜爱，还出口到全世界。外国人来苏联旅游的众多目的中，除了观看马戏、芭蕾，一定还有饱尝当地的冰淇淋。

    名扬全球的俄罗斯冰淇淋，差点在上世纪90年初结束自己的历史。当时，俄罗斯开始对外开放和市场化改革，天然国产冰淇淋几乎被进口冰淇淋取代。外国冰淇淋因品种繁多、包装精美，吸引了很多人。但精美包装里面往往不是有营养的东西——棕榈油取代了牛奶和乳脂，化学乳化剂取代了蛋黄。为了在价格上不输给外国对手，许多本地生产商降低了质量标准。这种局面到本世纪初头十年中期才有所改善。

    冰淇淋对俄罗斯人是无忧无虑的幸福生活的象征。一个朋友告诉我，他上幼儿园时最大的梦想就是赶快长大 ，然后把赚的钱都用来买冰淇淋。对我来说，没有什么甜食能胜过蛋卷冰淇淋。这种冰淇淋的牛奶脂肪含量高达20%。由于热量高，许多女性不吃。我真为她们感到遗憾。

    我们的总统喜不喜欢冰淇淋呢？对普京的口味，人们知道得并不多。他曾表示，对食物不挑剔，如果在鱼和肉之间选，他更喜欢鱼。前不久的莫斯科航展期间，俄罗斯人终于知道总统也喜欢吃冷饮——参观航展期间，普京走到卖冰淇淋的小摊前，掏出一张1000卢布的纸币，要了一个蛋卷冰淇淋，还请随行的政府官员一起吃。

    普京去年访问中国时，送给中国国家主席习近平一箱冰淇淋作为礼物。按照俄罗斯冰淇淋制造商协会发言人根纳季·亚申的说法，俄罗斯冰淇淋在中国迅速“吸粉”，仅最近一年对华出口量就增长了5倍，达1.3万吨。原因之一是，“我们的冰淇淋纯天然、无添加，和中国市场上销售的大多数进口冰淇淋不同。”

    最后，跟大家分享一下如何在家制作俄罗斯传统风味的奶油冰淇淋。大家尽可以尝试一下，我已经成功了。你需要一杯牛奶、400克糖、100克巧克力、6个蛋黄和3杯鲜奶油。先将牛奶、糖、巧克力和蛋黄倒入锅中，搅拌均匀，然后开小火，恒温煮沸。不要等水开，要让蛋黄变稠，但不要变硬。然后加入3杯打散的奶油，搅拌后放入模具，在冰箱保存几个小时直至完全凝结，就算大功告成了。如果能用新鲜的浆果或水果加以装饰，体验一定会更棒！

    作者自1990年开始以自由记者与摄影师身份为俄罗斯报纸与杂志撰稿，目前供职于“俄罗斯之声”电台。

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