新加坡餐厅刮起“休闲风”

    意大利餐厅福特利拥有两种风格，一是高端餐饮，另一种是休闲饮食。前来聚餐的食客们可享用22美元左右的比萨，约会的情侣也可以选择88美元起的高级晚餐。

    餐厅创办人是来自意大利的米其林三星大厨昂立克与罗伯托两兄弟。他们注意到，近年来餐饮界刮起了“休闲风”，人们不再追求动辄上千元的高级餐饮，而是青睐能和朋友一起轻松聚会，不至于让自己在月底穷到“吃土”的休闲餐厅。

    “几年前，分子料理的流行是与高级餐饮兴起有关的，人们享受与众不同的用餐体验。但这几年随着经济走向低迷，人们开始追求价格更为合理的菜色。随着健康意识提高，人们对食材的选择和品质也逐渐有了要求。”罗伯托告诉新加坡《联合早报》。

    如今，“千禧一代”已经将吃饭当成社交活动。在新加坡经营多家餐厅的意大利餐饮家德维托指出：“年轻人常和朋友、同事外出用餐，有些人可能相互认识但不熟，此时到休闲餐厅是最‘安全’的选择，大家都容易接受。再加上，年轻食客更愿意在餐饮上花钱，他们爱去餐厅和酒吧，中意新潮的地点，喜欢尝鲜。”

    27岁的陈佑敏正是德维托形容的那一类年轻食客，她每周会约朋友去休闲餐厅用餐两三次，人均消费40新元（约合人民币197元）是家常便饭。“我们会互相通报哪里有新餐厅开张，然后一起去吃。大家聚餐时边吃边聊家常，有时会喝酒。”她说。

    西班牙餐厅“OLA”的创办人兼主厨丹尼尔·查维斯表示：“人们喜欢分享有美食的地方。奢华餐厅很吸引人，但一般消费者无法日日出入，这就给休闲餐厅创造了机会。”

    相比需要注意仪态礼节的高级餐厅，年轻人往往更喜欢无拘无束地享受美食，餐饮品质、贴心服务和悠闲的用餐氛围，都是打动食客必备的元素。

    德维托认为，休闲餐厅的整体设计和食物、服务的用心程度都不见得输给高级餐厅。“（休闲）餐厅塑造的并非高高在上的感受，而是让食客感觉亲切，可以常常光顾，在舒适自在的环境中品味熟悉的味道。”