米其林餐厅中的“平价之选”

    人人都想在最热门、最美味的餐厅享用美食，但残酷的现实是囊中羞涩。过去，在每个吃货的终极梦想——米其林餐厅里，动辄一顿饭就可以吃掉一部手机、一个包包、一月房贷。

    好消息是，这种情况已经改变。自从2012年米其林食评加入平民化餐厅推荐之后，这一“美食保证”就逐渐放下身段，走入寻常百姓的生活。尤其是在物价相对低廉的亚洲地区，用人民币10块钱在米其林餐厅吃饱已不再是梦想。

-----------------------------------------

    新加坡：两新元的米其林要做“亚洲肯德基”

    《米其林指南新加坡2016》发布时曾引起轰动，因为它将两家街头小吃店——哥罗福巷的“大华猪肉粿条面”和牛车水大厦熟食中心的“香港油鸡饭面”评为米其林一星级餐厅。随着首次有街头小吃被评上米其林星级，史上最便宜的米其林餐厅诞生了。

    在香港油鸡饭面，只需花费两新加坡元，即不到10元人民币就能品尝米其林级的味道。并且，获得了米其林青睐的51岁店主陈翰铭不准备涨价。他告诉《纽约邮报》：“事实上，我的供货商在过去7年里涨了4次价，但我没有选择和他一起涨价。我会坚持现在的价格，直到顶不住。”

    接受美国广播公司采访时，陈翰铭坦言并不了解米其林，只知道这是很高的荣誉。受邀参加“米其林新加坡”晚宴时，他的第一反应是质疑邀请的真假。“米其林真的会来我的档口吗？”他问。米其林的员工回答：“我们的评选只针对食物，和你在哪里经营无关。”

    陈翰铭的烹饪确实对得起米其林的金字招牌。为确保食客每天吃到的油鸡口感不变，他坚持自己调配酱料腌制鸡肉。烧烤后端上桌的油鸡鸡皮赤红油亮、焦脆可口，鸡肉则滑嫩软烂、酱香四溢。手抻的面条硬中带软，吃起来清爽弹牙；泰国香米粒粒分明，还淋上了秘制酱汁。

    英国《独立报》称，在这里品尝美味，最大的成本不是金钱，而是时间——尽管陈翰铭每天早上5点半就起床准备营业，午饭时排队的食客还是差不多要等两个小时。据美国“Thrillist”网站报道，被评星后，陈翰铭每天要工作17小时，卖出180只油鸡，但他依旧干劲十足，未来希望“做成第二个肯德基，让我的油鸡遍布世界各地”。

    香港：20港元的酥皮叉烧包让更多人享受平价美食

    在香港油鸡饭面之前，全球最便宜的米其林餐厅是香港的添好运点心店。那里的招牌酥皮叉烧包、香煎萝卜糕、香滑马来糕与黄沙猪润肠号称店中“四大天王”。

    几乎所有来过添好运的人都表示，酥皮叉烧包堪称惊艳。酥脆的外皮、软糯的面包夹着汤汁四溢的叉烧肉馅，口感层次丰富。这样的美味源自坚持，添好运的创始人麦桂培表示，以叉烧酱汁为例，除非不得已，无论到什么地方他都不会改变酱油牌子。

    经营添好运之前，麦桂培是全球第一家被评为米其林三星的中餐馆——龙景轩的点心部主管。他告诉新加坡《联合早报》，那时候做点心以精致为主，多用龙虾、松露等高级食材，与凤爪、排骨这类大众化餐点几乎无缘。因此，他一直希望拥有自己的店，好在选材和制作上更自由地发挥，让顾客以平民价格吃到美味的点心。

    如今他的心愿已经实现，跟“添好运”这个朴实的名字一样，他在全球开设的数十家分店都不走文艺风，仅仅是简单干净的茶餐厅模样。点餐时食客没有负担，3种招牌叉烧包售价仅为20港元，吃一餐的价格在大众点评网上显示为人均60元人民币。每天，都有来自世界各地的游客捧着米其林“美食圣经”，站在长长的队伍中等待着不用破费太多的惊喜。

    东京：免费添饭的沙丁鱼料理

    在东京这样的高物价城市，想找到便宜的美食是一种挑战。这座城市以高档美食闻名，2016年，东京连续第九年荣登“世界米其林餐厅之都”的冠军宝座，保持着拥有米其林星级餐厅最多的城市纪录。

    据《独立报》报道，如今东京拥有13家米其林三星级餐厅、51家二星级餐厅和“令人不可思议的153家”一星级餐厅。

    北海道空运来的极品生鲜、大师级厨师坐镇的寿司店，都意味着价格不菲，但对于预算有限的食客，东京也是友好的。位于新宿附近的米其林一星餐厅“中岛”就是经济之选，那里的午餐定食最低花费仅需900日元（约合人民币54元）。

    关西风味的中岛餐厅专注沙丁鱼料理，每天中午都提供刺身、炸物、煮鱼、盐烧和柳川锅这5种形式的定食。其中，最热门的当属柳川锅。

    5块沙丁鱼加粉过油后放入金黄的蛋液，端上桌时，锅子里咕咕地冒着汁水。尽管味道有些重，但完全不用担心太咸，因为定食中搭配了白饭，如果不够吃，还可以免费添一碗饭。