牛油果：“网红水果”未来身价更高

    近年来，一种其貌不扬、口感奇特的水果开始受到人们的追捧，网上流传着大量关于它的神奇功效和食用方法的介绍。它就是牛油果，因为含有大量维生素、不饱和脂肪酸和多种矿物质，不仅有抗氧化、抗衰老、保护肝脏、缓解糖尿病症状等功效，更是极佳的婴儿辅食，有“森林奶油”的美誉。

    随着人们食品消费观念的变化，口感不再是决定食物好坏的标准，各国消费者开始为健康埋单。美国新闻网站“Quartz”提到，25年前，牛油果种植者面临的最大问题是，如何让消费者相信这是一种营养价值极高的水果，但近几年来，他们开始思考怎样培育出更多的牛油果——随着它的价值逐渐被人们认可，美国乃至全世界的牛油果消费量不断创下新高。

    据美国《大西洋月刊》报道，墨西哥是全球最大的牛油果生产地，产量是排在第二和第三位的印度尼西亚和美国之和的5倍。美国是墨西哥牛油果最主要的进口国，根据加利福尼亚州牛油果委员会发言人简·德莱瑟（Jan DeLyser）的说法，过去10年，美国牛油果的进口量翻了一番，除此之外，日本、法国、英国、荷兰和西班牙等国，也是牛油果的主要进口国。

    一般的市场规律是，随着某种蔬果被消费者广泛接受，其种植技术和种植范围都会出现显著变化，产量增加，价格自然下降。但牛油果似乎没有遵循这样的规律，在全球消费量屡创新高的同时，其价格也在节节攀升。在我国市场，相比香蕉、苹果等平价水果，牛油果是名副其实的“奢侈果”，通常一颗在10元左右。而且据《大西洋月刊》等媒体报道，未来，这种“网红”水果的身价还会更高。

    《大西洋月刊》称，早在10年前，美国劳伦斯利弗莫尔国家实验室就预测称，因为独特的生长环境和全球变暖等因素，牛油果的产量会逐渐减少。让人遗憾的是，10年后这种情况确实发生了。虽然人们的消费量越来越大，但市场供货量在持续减少，从今年夏天开始，牛油果已出现严重的供不应求。

    这与它的生长属性有很大关系。牛油果是一种生长过程中需要耗费大量水资源的作物，培植1磅（约453克）的牛油果大概需要100加仑（约378升）水。通俗点儿说，你每吃一个牛油果，大约要耗费一浴缸的水；如果吃一盘牛油果酱，那消耗的水资源差不多够缺水的非洲地区百姓用上一个星期了。

    墨西哥在过去几年一直在增加牛油果的产量。“Quartz”称，牛油果树和松树、冷杉生长在同一海拔和气候带地区，当地百姓为了能栽种更多牛油果树，不惜砍倒其他树木。而且，种植者往往依靠截流、引流等手段获得更多水资源，这些做法不仅严重破坏了生态环境，对下游地区的经济发展也造成了不利影响。

    “Quartz”披露，牛油果带来的巨大经济利益，甚至引发了犯罪行为。现在，这种水果被墨西哥Michoacan地区的贩毒集团称为“绿金”，他们垄断了牛油果的种植，农民不得不上交高额保护费。据悉，墨西哥3/4的牛油果出自Michoacan。面对这些不利后果，墨西哥政府出台法令，严禁农民大量种植牛油果，但收效甚微。

    《大西洋月刊》提到，由于气候变暖和近几年的连续干旱，墨西哥的牛油果产量增幅开始下滑，美国和澳大利亚等牛油果生产国也遇到了类似问题。

    美国的牛油果种植区主要集中在加利福尼亚州，今年夏天在遭遇多次高温天气后，适合在湿热环境生长的牛油果树遭受沉重打击，直接后果是，今年北美地区的牛油果价格达到30年来的最高纪录。《大西洋月刊》表示，连续干旱已让加州农民远离鹰嘴豆、牛油果等大量耗水的作物，开始偏爱葡萄、西红柿等耐旱品种。

    这迫使一些餐厅开始寻找其他食材。纽约Ox Verte餐厅创始人杰西·古尔德（Jessie Gould）说，今年夏天牛油果价格暴涨，几乎是去年同期的3倍，为了压低成本，他们把牛油果暂时从菜单中撤下，用本地的应急食材比如甘薯代替。

    “Quartz”表示，大量耗水、气候变化、虫害等因素，使得这种绿色水果的前景堪忧。目前，农业学家正全力改进牛油果的种植技术，其中最紧迫的部分是降低其生长阶段所需的水量。与此相对的是，人们消费牛油果的热度丝毫没有减弱，可以断定，这种水果未来的价格还会更高。