“美食圣经”在亚洲水土不服？

    作为潮流风向标，《米其林指南》一直深受各国吃货追捧。然而，来到亚洲后，这份“美食圣经”屡屡遭遇质疑。

    “美食圣经”进内地

    国庆前夕，《米其林指南 上海2017》发布。作为米其林在全球发行的第28本餐饮指南，米其林来到上海意味着，这个在美食圈被奉为“圣经”的评选标准进入中国内地。

    不过，上海仅有一家餐厅获得米其林三星，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得一星。此外，还有25家必比登美食推荐餐厅上榜。美国《福布斯》杂志指出，与中国香港、新加坡的米其林餐厅相比，上海街边小店没能获得美食侦探青睐，可以说，上海的米其林餐厅是一支相对高端的队伍。

    在认真品尝后，米其林评审员对每家餐厅给出了诱人的评价。给唯一获得三星的唐阁餐厅的推介中，评审员写道：“盘旋曲折的走廊上布满私人厢房，主餐室只有6张布置得一丝不拘的餐桌。专业服务团队配合高质量的食物，让用餐成为美妙愉快的经历！富有经验的厨师将经典与现代风味融合而成的粤菜，令人印象深刻。”

    在网上绰号“魔都”的上海是中国的经济中心，米其林选择这里作为进入中国内地的窗口，并不令人意外。米其林集团执行委员会成员董可兰（Claire Dorland-Clauzel）表示：“一旦米其林来到一座城市，就意味着此地的美食水准已得到了国际认可。”

    《米其林指南》国际总监迈克尔·埃利斯（Michael Ellis）曾告诉《第一财经周刊》，将上海选为进入中国内地的首站，是因为这里既有大众化口味的食物，也有明星级美味，更兼具“高水平餐饮环境和丰富的创造力”。

    “上海烹饪的丰富性和质量远超美国。上海的独特之处在于几十年来作为经济和文化的十字路口，它的美食能很好地反映这段历史。”埃利斯说。

    上海指南遭质疑？

    对于初来乍到的米其林榜单，中国网民表现出了两种态度：有人摩拳擦掌，打算趁着长假跟随米其林吃遍上海，也有人开启了社交媒体中最流行的吐槽模式。

    上海罗斯福牛排馆的老板乔治·陈（George Chen）告诉《上海周末》App：“（米其林的美食侦探）可能需要在上海再多花点时间。这份中国米其林名单是可笑的。”

    打开上海站的米其林指南，人们会惊讶地发现，粤菜餐厅以压倒性优势成为斩获星级的最大群体：唯一一家三星级餐厅唐阁，以及二星级的7家餐厅全部主打粤菜。至于上海本帮菜，只有零星的5家获得“星星”。

    不少上海网友觉得，三星名单中起码该有一家本帮餐厅，再不济，占据主场优势的上海菜也不能输给粤菜。更有意思的是，广东网友对米其林的“慷慨”也没买账，纷纷表示当地人心中自有更好的粤菜，那些餐厅没被评上星级才叫人遗憾。

    网友不仅嫌上海菜少，还认为上榜的西餐馆也没有预想中多。许多评论认为，作为国际化大都市，上海美食界一向以国际视野著称。

    对于外界的质疑，米其林（中国）投资有限公司总裁方诺德（Bruno de Feraudy）回应称：“这次米其林指南的上海评审团队中既有中国人也有外国人，并且由熟悉多种菜系的人组成，对餐厅的评选并不局限于西餐或创意菜，评审团也品鉴了韩国、日本、印度等亚洲菜系，当然也包括上海本帮菜。”

    在上海经营餐厅的爱德华多·巴尔加斯（Eduardo Vargas）理解米其林的立场。“日本的米其林星级餐厅大多是日料店，在法国也多为法国菜，在中国市场评选中餐很正常，据我所知，他们正在努力认识中国美食。”

    尴尬的是，一家刚刚上榜的餐厅陷入了“人怕出名”的“米其林魔咒”——被评为一星餐厅刚刚过了一天，上海泰安门餐厅就因涉嫌无证经营而停业整顿。

    “我开这家餐厅，初衷只是想有个小地方招待朋友聚会，顺便与一些美食家、厨师一起创造新奇、富有想象力的菜肴。”英国《独立报》援引泰安门德国厨师斯特凡·斯蒂勒（Stefan Stiller）的声明称，“我们没有刻意违反中国任何规章和法律。”

    附近一位居民却向《上海日报》抱怨，“餐厅是我们所有人的噩梦”，“开在居民楼里的餐厅毫无隔音设备，中央空调的噪音令我无法入睡，不得不紧闭窗口”。事实上，从今年4月开业以来，泰安门就因违章搭建、油烟、空调噪声扰民等多次遭到投诉，相关执法部门也曾对其下发整改书。

    米其林在亚洲水土不服？

    随着亚洲国家崛起，近10年来《米其林指南》在亚洲积极布局，2007年推出了《米其林指南 东京》，2009年则有《米其林指南 香港&澳门》，今年更在新加坡、韩国首尔、中国上海分别推出了指南。

    然而，不仅在上海，放眼几乎所有的亚洲国家和地区，人们在对《米其林指南》的追捧中都夹杂了质疑。质疑声大多集中在一些知名餐厅未上榜、评选出的餐厅缺乏文化多样性等。在新加坡，人们批评的还有指南“变味”。

    今年7月，新加坡版指南正式推出，该国“Eatbooks”网站随即指出，米其林过度倾斜其合作伙伴——新加坡旅游胜地圣淘沙名胜世界（RWS）：在新加坡29家获得星级的餐厅中，有4家位于RWS，占比超过了10%。

    该网站指出，上榜的29家餐馆中，23家开在中心区，“米其林员工是不是没钱出城”。“无论是凑巧还是员工懒惰，我们都希望下一个版本呈现更全面的地域。”

    新加坡《海峡时报》则透露，《米其林指南》的权威性建立在美食侦探全部匿名的基础上，而在新加坡，美食侦探曾在一些餐厅用餐时出示名片，打破了这一原则。

    携程食美林CEO许育忠指出，直到现在，日本对米其林仍抱有疑虑，《米其林指南》在日本的接受度也不高。“米其林不能真实‘落地’，主要原因是其评价体系和团队。在东亚，它的评价体系不能良好适应，并且主要依赖自己的评审员，这些人大部分是外国人（来自西餐为主的国家）。”他告诉《京华时报》。

    无论有多少质疑声，米其林的青睐仍是餐饮业的最高荣誉，为餐厅带来的影响不可忽视。有美食家指出，许多外国游客会手捧《米其林指南》寻找餐厅，这是让来自更多国家和地区的人认识中国菜的契机。

    何况，米其林第一次与内地民众的生活如此贴近，吐槽一点儿也不妨碍吃货们转发和约饭。