做“独自沉迷”的美食家

    就在几年前，人们还不愿意走出家门独自吃饭，宁可叫油腻的外卖或者在酒店客房点餐，因为无论是独自出国旅行，还是在餐厅“一人食”，或者在酒吧独自买醉，都会被视为“寂寞的失败者”。

    这种狭隘的观念可能来自童年记忆：一个人在食堂吃饭的学生往往是不受欢迎的。但全球餐厅顾问亚伦·阿伦（Aaron Allen）向美国全国广播公司财经频道指出，随着越来越多的人选择独居，这种耻辱感已经消散。

    据英国广播公司报道，在伦敦，近1/3的人是独居；巴黎和纽约的独居者已达总人口的一半；一些城市如斯德哥尔摩，高达60%的居民独自生活。

    艾伦认为，“一人食”的情况不断增多有深刻的社会原因，比如提高的离婚率、无论是否结过婚都可能出现长久的空窗期。在中国大城市，“一人食”也变得愈发普遍。《华尔街日报》就曾指出，随着越来越多的中国年轻人迁移到大城市，“一人食”成了常态。

    更多的人选择独自外出吃饭，精明的商家自然不会放过良机，许多国家开始为单人食客定制座位和菜单，并鼓励员工格外细心地招待“一人食”的顾客。

    “10多年前，看到有人独自来用餐，我们像会发现新大陆一样。”阿曼达·科恩（Amanda Cohen）在伦敦开了家素食餐厅，她告诉英国“食物共和国”网站，自己现在已对此习以为常。“碰到这样的客人，我们会将他带到单人座，这是种双赢的选择。他不用看着对面的空椅子别扭，我们也不会浪费空间。”

    斯蒂芬（Stephen Beckta）在渥太华拥有3家餐厅，除了丰富的吧台座位，他还为独自前来的食客提供特别餐单。“‘一人食’大都是为了享受美食，而不是庆祝什么喜事，我们有什么理由不好好招待呢？”

    芝加哥的博卡餐饮集团负责人凯文·伯姆芝（Kevin Boehm）提出了另外一种观点：“今天其实很少有人真的在‘独自’吃饭，因为我们有智能手机，随时能和任何人联系上——在脸谱网和推特网上，你可能正在和100万人一起晚餐。”

    早在2014年，荷兰设计师玛丽娜·范·古尔（Marina Van Goo）就在阿姆斯特丹开了“Eenmaal”餐厅，这个词在荷兰语中既代表“一次”，也有“一餐”之意。她希望翻转人们对“一人食”的坏印象，鼓励从未试过的人勇敢尝鲜，体验独自沉浸在美食中的刺激与美好。

    “我注意到，我们的社会没有足够的空间让人独处，除非你特意躲开人群。我想创造一个有吸引力的地方，让人们能好好独自吃饭，因为在我们的文化中，‘一人食’被认为是与社会断绝联系的极端方式。”

    毫不夸张的说，如今，“一人食”已成为一种生活状态，那些迫于世俗眼光的“孤独的合群者”逃离了人群，转而投入属于自己的安静空间里，享受美食与片刻的宁静。这也催生了新的餐饮市场。玛丽娜告诉英国《每日电讯》报，她的餐厅出乎意料的红火，准备在伦敦、纽约、柏林陆续开分店。