“营养代餐”能拯救我们的餐桌吗
本报特约撰稿 史春树
青年参考
（
2016年08月10日
25
版）
Soylent2.0采用瓶装形式，可搭配蔬果食用。
食用便捷且价格低廉的“营养代餐”，正从美国走向全球。它给传统饮食文化带来的冲击，能否与同步产生的健康红利和社会效益形成平衡？
作为传统饮食习惯的颠覆者，五花八门的“营养代餐”，似乎日益成为代表未来风格饮食文化的另类时尚。说起这股风潮的引领者，非来自美国硅谷的Soylent莫属。
“味道平淡但概念大胆”
自从3年前上市开卖以来，Soylent凭借方便快捷这一优势，逐步占领了程序员、实验室研究员乃至普通白领的饭桌，世界其他地方也出现了它的模仿者。美国《大西洋月刊》称，除了“味道平淡但概念大胆”这点，有关这种可以下肚的米色粉末的一切，都被激烈的争论包围——美食家哀叹世风日下，社会学家抱怨它对社交的伤害，还有人担心，对食品加工技术的自信会导致文明退化，正如最初发明Soylent这个词的一部科幻影片所展示的那样。
Soylent的拥趸我行我素。目前，这款“懒人食品”已升级到2.0版——它由初创公司罗莎实验室与哥伦比亚大学医学院合作研发，采用液态瓶装方式，连冲泡这一步都省去了。
据《洛杉矶时报》报道，按照Soylent发明者罗伯特·瑞恩哈特（Robert Rhinehart）的说法，他的初衷只是消除“饭点”（固定的吃饭时间和地点）对人们的束缚，把吃饭变成随意的休闲活动。不过，随着自家生意达到以亿美元计的程度，他的想法有了变化。“虽然不是为了取代每一餐，但Soylent可以取代任何一餐。”这款产品的最新宣传资料如是说。
除了越来越贴心的产品形态，Soylent的支持者还有更多理由。他们中的很多人相信，基于天然食物的菜单无论如何健康，也无可避免地会导致浪费；现在，地球上有75亿人要养活，到本世纪末可能达到百亿规模，届时，普通人将不再有资格消费新鲜农产品。
还有一些人从环保角度力挺营养代餐。在美国，每人每年平均要吃掉200磅（约合90.7公斤）的肉和30磅（约合13.6公斤）的奶酪。支撑如此消耗水平的大规模农业生产，会引发抗生素耐药性、水质恶化、温室气体排放和其他污染。简而言之，愿意给Soylent押宝的人们普遍存在道德情结，它们看中的不仅是这款食品的便利，还有它的可持续发展理念。
口感和营养何以兼得
从实践层面考察，将尽可能多的营养成分“打包”放人一款加工食品当中，一直是人们所尝试的。例如，在世界各地的重症监护病房，为避免营养不良导致机能衰竭，不能自行进食的患者往往需要依靠合成营养剂维生，通过鼻饲等方式，他们摄入的物质包括鱼油（改善代谢机能）、谷氨酰胺（加速伤口愈合）、刺激胃肠蠕动的药物和免疫增强型添加剂等。
相比之下，为身体健康的消费者打造一款营养全面而又不会让人感觉特别难下咽的替代食品，挑战要大得多。Soylent在这方面的贡献是显著的——此前，医院使用的营养剂采用的是数十年不变的配方，如奶粉、糖、某种形式的食用油，但Soylent打出了“纯素食”的旗号，其最新的液态版本，以木薯淀粉、大豆蛋白、海藻油和天然糖为基本成分。
《纽约时报》如此评论Soylent带来的革命：自从第一位船长往仓库里塞满饼干，然后眼睁睁地看着水手们纷纷染上坏血病以来，人类对饮食健康的认知走过了不少弯路，但一直在摸索中逐步向好的方向转变。这家报纸在2014年报道Soylent时，曾毫不客气地宣称“这东西吃起来让人有点恶心”，但时隔一年多，它承认，快被加班逼疯的人们是如何需要可以随时随地享用的营养代餐，类似的“懒人食品”不可阻挡地从美国走向全球。
对日趋堕落的饮食习惯矫枉过正
美国《Slate》杂志网站的报道提到，由于临床研究尚不完善，营养师不会轻易向试图改善体脂含量、让自己活得更轻松的患者推荐Soylent。不过，尽管被指缺少维生素等成分，此类营养代餐在控制糖分和胆固醇的摄入方面确实能发挥积极作用。
统计数据表明，在美国，男性平均身高为1.77米，体重88公斤，每人每天平均摄入2700卡路里热量，体重超标者每天摄入的糖超标3倍以上。和毫无价值的碳酸饮料和油炸食品相比，Soylent更“绿色”而饱腹能力并不逊色，让胖子们有了尝试它的理由。
反对Soylent的人最常用的理由就是“它吃起来太没意思”。然而，有调查显示，对一般工薪阶层来说，他们常吃的食物种类只有10至12种，根本谈不上花样丰富。一方面，Soylent与调味剂并不是彼此排斥的；另一方面，味如嚼蜡地服用Soylent而遭受的感官折磨，可以被其带来的健康红利及帮使用者节省的时间精力抵消。
何况，选择营养代餐无须付出更多金钱。根据其官网的说法，用Soylent完全代替三餐的话，每月只需200美元（约合1328元人民币），仅为美国人当前平均饮食支出水平的1/3。
《大西洋月刊》在其文章末尾提出了人们最关心的问题：既然Soylent比垃圾食品更健康，我们是否应该彻底用“代餐”取代普通饮食？答案是否定的——“比垃圾食品好”是个低到不能再低的标准，所谓“Soylent更健康”，其实是对日趋堕落的饮食习惯的矫枉过正。
食用便捷且价格低廉的“营养代餐”，正从美国走向全球。它给传统饮食文化带来的冲击，能否与同步产生的健康红利和社会效益形成平衡？
作为传统饮食习惯的颠覆者，五花八门的“营养代餐”，似乎日益成为代表未来风格饮食文化的另类时尚。说起这股风潮的引领者，非来自美国硅谷的Soylent莫属。
“味道平淡但概念大胆”
自从3年前上市开卖以来，Soylent凭借方便快捷这一优势，逐步占领了程序员、实验室研究员乃至普通白领的饭桌，世界其他地方也出现了它的模仿者。美国《大西洋月刊》称，除了“味道平淡但概念大胆”这点，有关这种可以下肚的米色粉末的一切，都被激烈的争论包围——美食家哀叹世风日下，社会学家抱怨它对社交的伤害，还有人担心，对食品加工技术的自信会导致文明退化，正如最初发明Soylent这个词的一部科幻影片所展示的那样。
Soylent的拥趸我行我素。目前，这款“懒人食品”已升级到2.0版——它由初创公司罗莎实验室与哥伦比亚大学医学院合作研发，采用液态瓶装方式，连冲泡这一步都省去了。
据《洛杉矶时报》报道，按照Soylent发明者罗伯特·瑞恩哈特（Robert Rhinehart）的说法，他的初衷只是消除“饭点”（固定的吃饭时间和地点）对人们的束缚，把吃饭变成随意的休闲活动。不过，随着自家生意达到以亿美元计的程度，他的想法有了变化。“虽然不是为了取代每一餐，但Soylent可以取代任何一餐。”这款产品的最新宣传资料如是说。
除了越来越贴心的产品形态，Soylent的支持者还有更多理由。他们中的很多人相信，基于天然食物的菜单无论如何健康，也无可避免地会导致浪费；现在，地球上有75亿人要养活，到本世纪末可能达到百亿规模，届时，普通人将不再有资格消费新鲜农产品。
还有一些人从环保角度力挺营养代餐。在美国，每人每年平均要吃掉200磅（约合90.7公斤）的肉和30磅（约合13.6公斤）的奶酪。支撑如此消耗水平的大规模农业生产，会引发抗生素耐药性、水质恶化、温室气体排放和其他污染。简而言之，愿意给Soylent押宝的人们普遍存在道德情结，它们看中的不仅是这款食品的便利，还有它的可持续发展理念。
口感和营养何以兼得
从实践层面考察，将尽可能多的营养成分“打包”放人一款加工食品当中，一直是人们所尝试的。例如，在世界各地的重症监护病房，为避免营养不良导致机能衰竭，不能自行进食的患者往往需要依靠合成营养剂维生，通过鼻饲等方式，他们摄入的物质包括鱼油（改善代谢机能）、谷氨酰胺（加速伤口愈合）、刺激胃肠蠕动的药物和免疫增强型添加剂等。
相比之下，为身体健康的消费者打造一款营养全面而又不会让人感觉特别难下咽的替代食品，挑战要大得多。Soylent在这方面的贡献是显著的——此前，医院使用的营养剂采用的是数十年不变的配方，如奶粉、糖、某种形式的食用油，但Soylent打出了“纯素食”的旗号，其最新的液态版本，以木薯淀粉、大豆蛋白、海藻油和天然糖为基本成分。
《纽约时报》如此评论Soylent带来的革命：自从第一位船长往仓库里塞满饼干，然后眼睁睁地看着水手们纷纷染上坏血病以来，人类对饮食健康的认知走过了不少弯路，但一直在摸索中逐步向好的方向转变。这家报纸在2014年报道Soylent时，曾毫不客气地宣称“这东西吃起来让人有点恶心”，但时隔一年多，它承认，快被加班逼疯的人们是如何需要可以随时随地享用的营养代餐，类似的“懒人食品”不可阻挡地从美国走向全球。
对日趋堕落的饮食习惯矫枉过正
美国《Slate》杂志网站的报道提到，由于临床研究尚不完善，营养师不会轻易向试图改善体脂含量、让自己活得更轻松的患者推荐Soylent。不过，尽管被指缺少维生素等成分，此类营养代餐在控制糖分和胆固醇的摄入方面确实能发挥积极作用。
统计数据表明，在美国，男性平均身高为1.77米，体重88公斤，每人每天平均摄入2700卡路里热量，体重超标者每天摄入的糖超标3倍以上。和毫无价值的碳酸饮料和油炸食品相比，Soylent更“绿色”而饱腹能力并不逊色，让胖子们有了尝试它的理由。
反对Soylent的人最常用的理由就是“它吃起来太没意思”。然而，有调查显示，对一般工薪阶层来说，他们常吃的食物种类只有10至12种，根本谈不上花样丰富。一方面，Soylent与调味剂并不是彼此排斥的；另一方面，味如嚼蜡地服用Soylent而遭受的感官折磨，可以被其带来的健康红利及帮使用者节省的时间精力抵消。
何况，选择营养代餐无须付出更多金钱。根据其官网的说法，用Soylent完全代替三餐的话，每月只需200美元（约合1328元人民币），仅为美国人当前平均饮食支出水平的1/3。
《大西洋月刊》在其文章末尾提出了人们最关心的问题：既然Soylent比垃圾食品更健康，我们是否应该彻底用“代餐”取代普通饮食？答案是否定的——“比垃圾食品好”是个低到不能再低的标准，所谓“Soylent更健康”，其实是对日趋堕落的饮食习惯的矫枉过正。
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