叫外卖也能带来健康红利

    研究发现，提前至少1小时订餐，可以让人更倾向于选择健康膳食。因此，餐饮业通过完善外卖服务，也可以为消除暴饮暴食、降低全社会的卡路里摄入量作贡献。

    下面是许多人曾经感同身受的一幕场景——下班后，饥肠辘辘的顾客在超市的过道中穿梭，急着要把购物车填满，结果，多数人买了超量的甚至不需要的食物。

    正如以往的研究指出的，饥饿会削弱理性思维的能力，让我们不再顾虑利害得失。就这个案例而言，更适当的策略是填饱肚子之后再购物。

    最新发表于美国《市场营销研究》杂志的一份报告揭示，订餐或叫外卖遵循相同的逻辑。

    简单来说，如果想减少热量摄入，让自己吃得更健康，至少要在开饭前1小时下订单。

    研究报告的第一作者埃里克·范艾普斯（Eric VanEpps）博士在卡内基·梅隆大学读研究生时就注意到这方面的规律。他说：“我和宾夕法尼亚大学的同事们发现，如果你等到饿了再订餐，会导致饭菜的整体热量增加；相反，通过提前订餐，可以大大降低暴饮暴食的可能。因此，餐馆和其他食品供应商可以通过强化预约和外卖服务，为全社会带来健康红利。”

    范艾普斯及其团队通过对比研究完善了他们的结论。研究小组收集并统计了690名公司白领的在线午餐订单；作为补充样本，他们还邀请了195名大学生充当志愿者。

    经由3轮实验收集的数据证实了同一个假设：下订单和就餐时间间隔越短，摄入热量越高。

    第一项实验针对1000多份订单进行，订餐时间集中在早8点至10点，送餐时间为11点到下午14点。范艾普斯等人注意到，订餐和开饭二者的时间差每延长1小时（在该组数据中，这个平均值为105分钟），餐食中所含的热量减少约38卡路里。

    第二项实验随机分配了数量同等的订单，下单时间集中在10点至11点。在其他条件保持不变的前提下，订餐与开饭每间隔1小时，平均减少30卡路里的热量。

    第三项实验中的大学生分为两类，分别在课前和课后订购午餐，午餐在课后统一配送到位。统计显示，提前订餐的学生午间摄入的热量更少，平均为890卡路里；下了课后才急急忙忙下订单的学生，中午吃掉的食物平均包含999卡路里热量。

    据受试者反映，提前多长时间订餐，对他们的主观满足感并无显著影响。研究人员还注意到一个有些“反常识”的情况：是否吃了早餐，无关午餐时摄入热量的多少。

    “这些发现为‘头脑发热时做出的决策不如提前做的决策有远见’的论调提供了新的佐证。”卡内基·梅隆大学心理学教授、研究报告合著者乔治·勒文施泰因（George Loewenstein）说。他举了其他领域的例子，譬如，“不开车时对路怒症嗤之以鼻的人，上车以后往往更暴躁。好在，比起其他‘头脑发热’的行为，预防性策略在饮食领域是管用的”。

    不过，基于从既往的研究中得到的结果，范艾普斯仍有潜在的担忧。他指出，在一顿饭中少摄入热量的人，可能会在此后不自觉地将这部分卡路里补回来——无论是在晚餐时还是通过吃零食——即便没有证据表明这项研究的参与者知晓订餐时间与摄入热量的联系。

    据此，研究报告的作者建议，下一阶段的实验宜通过纵向方式进行，在相对较长的时间周期内展开考察。另外，鉴于参与研究的员工食堂经常有各种折扣，基于大学生的研究提供的食品则是完全免费的，今后，若能引入消费成本这一变量，相关理论有望更加完善。

    英国《每日邮报》