早餐唤醒快餐连锁企业

    早餐在人们的日常饮食中一直扮演着重要角色，当快餐食品渐渐失宠时，早餐经营给快餐行业带来了新的生机。

    “对我们来说，这是明显缺失的一块。”美国连锁快餐店Taco Bell的市场部经理玛丽莎·托贝格（Marisa Thalberg）说。两年前，Taco Bell甚至没有早餐菜单，但现在，早餐收入已占该店全美销售总额的6%。麦当劳一直稳坐快餐连锁店早餐业务的头把交椅，但自去年引入全天候早餐后，其销售业绩才在连续两年下滑后重新开始增长。

    据美国《大西洋月刊》报道，汉堡王也开启了早餐模式，新的菜单上出现了鸡蛋煎饼。赛百味则于近期重新推出了早餐菜单。2010年该品牌就有过早餐菜单，但只是浅尝辄止，而现在，早餐成为优先项目。

    数据显示，过去3年里，一日三餐中，只有早餐能给餐饮业带来明显的业绩增长。早餐盈利的风潮完全由快餐连锁企业带起。著名市场研究机构NPD集团餐饮业数据分析师博尼·瑞格斯（Bonnie Riggs）说，自2012年以来，相比快餐行业早餐交易量上升3%至5%的成绩，传统家庭型餐饮业的早餐交易量却下滑了4%或勉强持平，由此可见方便快捷对早餐行业的重要性。“如果给你一份只要1美元的热煎饼，又不需要你洗碗，确实让人无法抗拒。”托贝格说。今年早些时候，有报告指出，大约40%的“千禧一代”认为谷类食品不方便，因为食用之后，餐具太难清理。

    “我们根本没时间去餐馆坐下来吃一顿正儿八经的早餐。”瑞格斯说。快餐早餐的另一个吸引力在于，相较于中餐和晚餐至少超过6美元（约合人民币39元）的费用，人均4.71美元（约合人民币30.8元）的早餐便宜得多。

    早餐因其美味而成为全天候可吃的食品，并非新鲜事。24小时餐饮连锁店IHOP和Waffle House，早在十多年前就利用人们对煎饼的喜爱，把它成功地端上晚餐桌。随着美国经济的复苏和人们日益紧张的生活节奏，早餐食品已成为理想又便宜的便携食品。

    快餐业的早餐看起来“钱途无量”，因为相对于中餐和晚餐，早餐在人们心中更具所谓的“心理优势”：即使你正在啃着高热量的枫糖华夫饼，吃早餐也被看作是开启一天活力生活的健康方式，而不是一种放纵。

    美国康奈尔大学行为经济学家大卫·加斯特（David Just）说，长期以来，人们一直被灌输早餐是一天中最重要一餐的观念，对早餐的理解与其他时间的吃喝完全不同，它是最让人心理上无负担的一餐。现在，方便、快捷、便宜、美味的快餐早餐，能完美契合我们愈加忙碌且随性的生活，谁还会在意其他呢？