为了健康，多吃有机食品吧

    徘徊在超市的有机食品部门口，你脑中充斥着这样的思想斗争：有机食品的确能改善你和家人的健康状况，但另一方面，它们的益处究竟有多大，值不值得多花一笔钱呢？

    假使食品供应商足够诚实，那么，无论吃还是不吃有机食品，最终决定权都在你手中。研究证实，如果你想说服自己为有机食品埋单，那么，“控制体重”是个不错的理由。

    有机苹果个儿小，但营养不少

    有机食品是否真比常规食品含有更多营养？专家们争论这个问题已经多年。去年，《英国营养期刊》盘点了343份研究报告，得出结论：一般而言，有机食品（无论是农作物还是用农作物加工而成的面包之类的包装食品），含有比常规食品更高浓度的抗氧化剂。

    该文作者之一、华盛顿州立大学教授查尔斯·本布鲁克指出：“如果一个有机苹果和一个常规种植的苹果含有的抗氧化剂和维生素相同，那么有机苹果通常会比正常苹果小得多；这就意味着，它经由一定单位质量所能提供的营养，比常规水果要丰富。”

    为什么会这样？原因在于，种植有机水果需要富含氮元素的肥料，这种肥料很贵，这就意味着从事有机农业的农民一般不会大手大脚地施肥。氮元素之于植物，尤如卡路里之于人类，所以，常规农作物得到太多氮时，就会像人类摄入过多卡路里那样，迅速“发福”；果蔬中所含的营养物质则像胖子的肌肉般，没有因个头变大而增加。

    本布鲁克说：“过度施肥，卡路里与抗氧化剂的比值就会失衡。这就意味着，常规种植的苹果虽然个儿大，但你每咬一口，获得的‘有益营养’反倒比个头更小的有机苹果少。”

    显然，维生素和抗氧化剂不会让果蔬变得更大，糖和淀粉才会。这也说明了，为什么常规农产品往往更甜、更多汁。本布鲁克就此提出建议：“如果你每日5次摄入的蔬果都是有机的，那么多吃一次也无妨——有机蔬果所含的卡路里没那么多，自然不用担心超量。”

    常规食品的农药残留会让孩子增肥？

    营养之外，还有一个问题很重要——农作物中的人工添加成分，会干扰“吃货”们的体重吗？

    成年人每天都会接触各式农药残留，包括有机磷类这样的高毒性品种。美国非赢利研究和教育组织“有机中心”宣称，只食用有机产品，可以令我们接触的农药残留减少97%。

    本布鲁克主张，尽管没有证据表明，成人接触这些残留物会影响新陈代谢健康或体重，但是，如果孕妇偏好常规食品，或在孩子一两岁时向其喂食常规食品，那么农药残留就可能影响孩子未来的发育。目前的研究发现，提前接触化学农药，会令啮齿类动物的体重、腹部脂肪和胰岛素耐受性呈现较明显的增加。

    本布鲁克解释道：“从胎儿发育期至孩子两岁，人类对表观遗传性变异很敏感。这段时期里接触的一些农药，会让孩子的‘茂盛’基因增多，导致其体内脂肪堆积。”

    常规作物的拥护者则辩解称，如今，农产品上的任何农药残留都是极少的，不会真正对一个健康的、体重正常的人有影响。

    “重质不重量”同样不可取

    不论有机与否，多吃水果和蔬菜始终有利于控制体重。

    《有助于终身减肥的苗条习惯》一书作者、注册营养师乔吉·菲尔表示：“蔬菜和水果是必备佳品，它们所含热量少。减肥的决定因素是‘你吃了多少’，而非食材是如何培育的。”加州大学农药专家卡尔·温特则主张：“我宁愿人们多吃普通水果，也不愿他们只吃很少的有机水果。”

    那么，你需要吃多少蔬菜和水果？用注册营养师克里斯蒂·金的话讲：“每个人的推荐量根据年龄、性别和活动量而不同。一般地说，每天食用4~6次就够了。另外，每天吃午餐和晚餐时，确保下肚的有一半是水果和蔬菜，就对了。”

    另外，吃不同颜色的蔬菜和水果，亦可让你摄入的抗氧化剂、维生素和矿物质互相补充。

    美国《赫芬顿邮报》网站