破解北欧人的健康饮食密码

    北欧是世界上健康指数最高的地区之一。研究人员通过分析北欧人的日常饮食，发现了在不刻意节食的前提下遏制肥胖并发症，改善人体代谢的秘诀。

    不想亏待肠胃，又怕体重超标？不妨像个“维京海盗”那样用餐。研究发现，由鱼、蔬菜、浆果和菜子油构成的北欧饮食堪称肥胖综合征的克星，从而从饮食文化角度破解了北欧人的健康密码。

    皮下脂肪组织异常，被视为孕育糖尿病、高血压等众多健康杀手的摇篮。这方面的问题同样会引起“动脉粥样硬化”，使动脉变硬变窄，影响血液流向身体各个部位，导致人体器官功能失常；如果放任其发展，心脏病或中风便难以避免。

    东芬兰大学的研究人员就此开展了实验，试图了解：在不减轻体重的前提下，北欧饮食是否可以遏制肥胖、高血压等慢性病。他们招募了患有代谢综合征（常见症状包括糖尿病、高血压、肥胖症等）的中年男性和女性，受试者普遍存在血压升高、空腹血糖值高、血脂不正常及超重现象。

    在18～24个星期里，半数研究对象严格遵循“北欧饮食法”，摄入全谷食品、绿色蔬菜、水果、低脂乳制品、菜子油，每周吃鱼3次。参照组则主要食用低纤维的谷类和富含黄油的酱料，很少吃鱼。另外，所有参与者被要求保持体重不变。

    研究开始时和结束时，工作人员分别采集了受试者的脂肪样本，进行基因学对比分析。结论是：北欧饮食组的脂肪组织中有多达128个基因的功能跟传统饮食组不同，特别是那些被认为与脂肪组织异常有关的基因，其活跃度远远低于传统饮食组。

    换言之，即便不刻意减肥而只是调节饮食，也能阻止那些有害的基因兴风作浪。

    值得重点推荐的是，生长于自然环境下的浆果是北欧饮食最具特色的部分，每天坚持食用蓝莓，能有效减轻摄入太多脂肪可能导致的后果，而且，越是野生的味道越酸的蓝莓，效果越好。如果找不到蓝莓，每天吃一把越橘也能发挥类似的效果。东芬兰大学的研究指出，越橘的健康功用源于其含有丰富的茶多酚，后者的单位含量甚至比人工种植的蓝莓更高。

    潘彩萍