意大利：走近阿尔巴白松露节

    第84届世界白松露节将于2014年10月11日至11月16日在意大利小镇阿尔巴举行。阿尔巴位于皮埃蒙特大区中南部，是著名的白松露产区。

    白松露是一种珍贵食用菌，外观呈圆形、不规则球形或不规则块状，表面平坦，稍有片状绒毛。果肉呈黄褐色、灰褐色或暗灰色，香味介于蒜头和小洋葱之间，还有一点干酪味。白松露的生长期从每年10月中旬到12月底，对土壤十分挑剔，环境稍有改变就会停止生长，所以产量极低，且只能野生。白松露的寿命也非常短，只有十几天，期间香气会逐渐减弱，十多天后，香气不见了，菌块也开始腐烂。

    人类食用松露的历史可追溯到2000年前。它中世纪时是皇亲贵族的桌上盛肴，18世纪被欧洲人誉为“厨房中的钻石”，与鱼子酱、鹅肝酱并称三大珍馐。19世纪时，阿尔巴的白松露被评为世界顶级松露。至20世纪末，意大利人开始在皮埃蒙特大区的格林扎纳·卡沃尔古城堡举行松露拍卖，拍卖价格从数千至数万欧元不等，尤其是白松露，比黑松露更珍贵，大颗完整的白松露价值连城，2009年在皮埃蒙特区古镇贝罗拉古城堡拍卖的一块900克重的白松露，以10.5万欧元价格创下历史纪录。

    每年一度的阿尔巴松露节吸引着众多游客，希区·柯克，阿兰·德龙，乔·迪马吉奥，杰拉尔·德帕迪约等众多名人都曾慕名而来。

    松露小百科：

    ·寻找·

    早期的松露猎人往往会牵着母猪到橡树林中“寻宝”，因为松露含有让猪兴奋的物质，无须经过训练，它们就能非常准确地找到松露。母猪闻到松露的气味时，会发狂似的将土里的松露挖出。让松露猎人紧张的是，若没有及时将松露从猪口中抢救出来，这些价值不菲的珍馐就会在瞬间报销。如今，猎人大都训练母狗来寻找松露。有趣的是，松露猎犬还会把这门看家本领传承给下一代，它们的后代只要稍加训练，就能成为优秀的松露猎犬。

    ·保存·

    用吸水的纸包住松露，放入玻璃容器，置于3至6摄氏度的冰箱内。新鲜松露在这种环境下可保存约一周。

    ·清洗·

    清理新鲜出土的松露的正确方法是：在冷水中用刷子轻轻刷掉表面的泥土，等待十几分钟，干燥后即可食用。

    ·享用·

    生食是享用阿尔巴白松露的关键，真正的行家绝不会将它弄熟。品尝时，推荐的搭配菜品有 Tajarin（皮埃蒙特地区的一种面食），溏心鸡蛋，奶酪火锅等。