大排档仅剩26家 香港修法抢救

    近日在《舌尖上的中国2》亮相的香港露天大排档，其实在当地已濒临绝迹，截至去年底仅剩26家持牌大排档，为此香港政府展开“抢救大作战”，最终促成港岛中西区9个大排档小贩牌照成功转让，抢救“香港人共同记忆”的行动暂告成功。

    源远流长的大排档，堪称香港传统饮食文化的一大特色，上世纪50年代起，港府为便于执法管理，给固定摊位的小贩发放牌照；相较一般路边摊，大排档的牌照为一张大纸，经营者予以装裱后悬挂于摊位显眼位置，故称为“大牌（大牌照）档（档口）”。

    粤语中“档（档口）”与“摊（摊位）”均有流动、不固定之意，即位置或门市建筑物非固定的商铺。大排档在上世纪五六十年代最兴盛，70年代起数量递减，香港食物环境卫生署透露，去年底全港的持牌大排档仅存26家。

    为避免大排档在数十年后彻底消失，香港自2005年启动“保育大排档”项目，立法会通过动议、促请政府制订大排档文化承传政策。2009年，港府正式宣布大排档的保护方案，建议把大排档牌照由当时仅可转给配偶名下，改为直系亲属均可接收。

    此次港府再度出手，日前决定在区议会支持继续让某大排档于原址经营的前提下，考虑放宽其牌照的继承及转让规定，允许持牌人的直系亲属继承或转让牌照，并考虑向其他有兴趣的经营者签发新的牌照。此举最终让香港中西区9张大排档的小贩牌照成功转让或重新签发，当中包括出现在《舌尖上的中国2》的港式大排档。

    港府食环署同时也建议斥资约20万港元（约合16万元人民币），为中环一带10个大排档进行保育工程，并鼓励档主自主出资更换檐篷，铺设煤气管道，以改善卫生环境。食环署还主动联系全港约百位街头无牌工匠，如修鞋、钟表、理发匠等，协助其搬入附近固定的小贩档，提供“原地画位”、“就地合法”的发牌经营机会。

    台湾《中国时报》