快餐将慢慢死去？

    科学家又要就快餐发出可怕的健康警告了。

    这一次，快餐业遭到权威美国医学研究所的抨击。报告称，危险的肥胖症在吞噬美国，这不能简单归因于个人选择。报告建议华盛顿对含糖饮料征税，确保购物和运动场所有健康饮食，而不是只有快餐。

    简言之，要改变的是当前的致胖环境——最能代表这种环境的莫过于快餐店，和它们提供的便宜而充足的卡路里。

    快餐食品怎能久而不倒？它将来的命运如何？毕竟，麦当劳、汉堡王和肯德基，已成为公共健康危机的代表。

    但从数字来看，快餐业发展要比快餐顾客健康得多。在经济危机最严重的时期，美国快餐销售仍保持平稳，而在英国、法国和日本甚至销量不减反增，而整个餐饮和零售业普遍不景气。

    人们仍吃得起巨无霸，但其后果令公共财政不堪重负。抗击饮食相关疾病如糖尿病和心脏病的支出，正变得难以为继。美国现在有34%的人属于肥胖，每年造成医疗支出增加1900亿美元。在这种环境下，对付饮食过量的所有办法都将尝试，而快餐将受到更多监督。

    不过，近来快餐业的发展表明，这个行业的适应力是多么强。多年来，民意和监管压力迫使快餐业改头换面和花样翻新。色拉和冰沙搭配汉堡和可乐，不再是一种古怪促销策略——实际上，对于那些不想倒闭的快餐店来说，这是先决条件。据说，制作炸鸡不可能有健康方式——但肯德基硬是通过烤鸡，来宣示其“去油腻”的承诺。

    类似健康品牌宣传攻势，相当于在营养上给快餐“漂绿”。麦当劳在英国推出的面向孩子的饮料“Fruitizz”，含有12匙糖，但广告宣传强调它提供了必备“每日5种果蔬”的一种。地铁不遗余力试图说服消费者，麦当劳是新鲜三明治公司而不是快餐店。

    当所谓“健康选项”真的健康时，扩大和调整菜单就是一个相对容易的品牌重塑过程。但核心项目仍像以前一样多油、多盐和多糖以及便宜，让生意做下去的也是这些东西。

    这些都足以消除快餐对健康的负面影响，毕竟产品是以油炸、加工食品为基础的。但是，最有害成分和做法逐渐被去除，说明在政治胡萝卜和大棒以及消费者持续监督的多重作用下，快餐能向着给自身品牌以及“为消费者动脉去毒”的方向去做。

    毫无疑问，快餐店诞生以来，为推广外出吃饭的经验发挥了作用。但健康饮食现在与快餐处于同一个价位。例如，现烤羊肉串就比提前制作、冷冻汉堡具有更多营养。

    快餐不管面临什么压力，都不会主动选择消失。更有可能的是，它会沿着目前道路慢慢死亡。

    □博址 http://blogs.euobserver.com