你买的是真的特级初榨橄榄油吗

    现在，橄榄油的世界中日益充斥着欺诈、走私甚至污染。

    如果你像大部分英国人一样，为地中海饮食中的特级初榨橄榄油神魂颠倒，那么，恐怕我会告诉你一些坏消息。

    据《橄榄油崇高而可耻的世界》的作者汤姆·米勒称，不是所有的初榨橄榄油都那么纯净。现在，橄榄油的世界中日益充斥着欺诈、走私甚至污染。问题的实质是，哪里有金钱，哪里就有犯罪，而橄榄油就是一棵摇钱树。

    去年7月，西班牙警方逮捕了一个犯罪团伙的头目。该团伙在穆尔西亚从储油罐中抽走100多万公升橄榄油，并通过伪造的手续，将它们运往意大利销售。

    在烹饪史上，橄榄油占有独特地位。只要人类和橄榄树在这个星球上共存，人类就会使用这些粗糙而顽强的树木的果实。 

    但与此同时，橄榄油行业一直充斥欺诈。在叙利亚的埃卜拉，一块出土的泥板为人们讲述了2500年前，一支反诈骗小组为确保橄榄油纯度采取的各项行动。古典哲学家、医生盖伦抱怨说，无良商贩在橄榄油中掺杂液体猪油，导致其质量越来越差。

    两千年后的今天，橄榄油监管重回黑暗中世纪。米勒在书中指出，购买葡萄酒时，你完全可以信任标签上描述的内容：如果酒瓶上标注的是产于1949年的玛歌酒庄，那么，瓶中绝不是去年产于智利的马尔贝克。

    相反，橄榄油的标签提供给消费者的信息则很少。在货架上，一瓶标价20英镑的橄榄油，与价格仅为其1/10的另一瓶看上去相差无几。据一位曾从事橄榄油生产的人士透露，在意大利，约98%的特级初榨橄榄油名不符实。那么，消费者究竟得到些什么呢？

    从理论上讲，这原本是非常容易的：橄榄油分级销售，其中最常见的就是特级初榨。特级初榨橄榄油来自品质最好的橄榄。欧盟通过立法，规定任何标有“初榨”的橄榄油，必须是通过物理方法而不是化学方式，从橄榄中提取。它还得通过一项由欧盟专家组织的口味测试。

    你或许认为，这个法律够严格了——但关键是法规的执行。橄榄油价格不菲，为追求更大利润，许多人进行违法操作。最常见的欺诈方式是以次充好，如稀释特级初榨油。另一种方式是用其他油替代。

    去年，两名西班牙商人被送进了监狱，他们在销售的特级初榨橄榄油中，掺杂了75%的葵花籽油。此外，米勒为我们讲述了一个关于土耳其榛子油的故事。在欧洲辗转一圈后，这批榛子油改头换面，摇身变成希腊橄榄油，抵达意大利南部。

    米勒说，这类欺诈带来的丰厚利润，使不法分子能买通低收入的海关官员和警察。这种欺骗并不仅局限于走私和黑帮。不法商贩将那些廉价油类重新包装成橄榄油，作为烹饪油出售。即使是那些合法经营的公司，也乐于在意大利橄榄油中添加其他物质，以获得更多利润。

    不要被包装上的意大利国旗或是托斯卡纳橄榄树标签愚弄。意大利是世界上最大的橄榄油进口国之一，大部分进口橄榄油在意大利进行混合后，重新包装，转而出口。

    从健康角度出发，橄榄油是来自意大利托斯卡纳还是突尼斯，都不是问题。橄榄油在预防癌症和心血管疾病方面确有效果，但这要看油的质量。只有优级初榨橄榄油能为身体带来全方位好处，因为在其提炼过程中，维生素损耗较少。

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