美国世界名厨也爱吃煎饼

    让·乔治·冯格里奇顿爱吃以辣著称的川菜。这位拥有诸多餐厅的纽约世界名厨迅速取出几罐青红椒辣椒酱，给在座的每个人都盛了几勺。他说，“我用得最多的，也是我生活中不能没有的东西，就是各种各样的辣椒。即便是在家，我也会用墨西哥辣椒、南美辣椒、亚洲辣椒、尖椒、泡椒──辣椒就是我的增鲜剂。你一旦吃上了辣椒，就会一发不可收拾了。”

    冯格里奇顿在上海也有一家餐厅，叫“让·乔治上海”。那么他在上海时都吃些什么呢？他向我们介绍了他最钟爱的5种食物。

    1.煎饼：“我很喜欢这里的早餐。他们做的那种煎饼，放点辣椒酱和葱花，然后再加上脆脆的一种东西。还有一种我最喜欢的早餐是脆脆的油条。新鲜豆浆、油条和小笼包，对我来说，就是在这里的完美早餐。”

    2.生煎包：“我喜欢脆脆的生煎包，里面有汤，煎过的表皮看起来很精致，很有上海风味。基本上什么东西都能往生煎包里放。我吃过大闸蟹馅的生煎包，味道很棒，很浓郁。我们在纽约包过鹅肝、鸡肉和鹅肝，鹅肝里的脂肪溶解出来，真是太美味了。”

    3.炸酱面：“上海有一种特色面条，几乎全部是黑色的。酱料十分粘稠，其中有一些肉末，没有汤汁。将黑胡椒、豆豉、甜面酱和老抽混合做出来的酱料稍带甜味，蒜味很浓，但做起来很简单。小贩推着自行车，在后座的一口锅上做这种面。我们在纽约也尝试做了这种面。”

    4.咖喱面条：“我在这里吃过的最让人意外的东西，是在离我们餐厅6个街区的一条街上卖的一种咖喱面。我不禁想，咖喱是怎么来到这里的？上世纪二三十年代，上海所有的警察都来自印度，他们带来了印度香料，所以人们就发明了咖喱面。他们把面团放在肩上，把面条削进淡淡的咖喱汤中。”

    5.四川辣子鸡（配青岛啤酒）：“我最喜欢的是川菜，因为我喜欢吃辣。我喜欢火锅，我也喜欢他们把香脆的鸡块埋在那些花椒和红椒底下。纽约中国城的那些餐厅什么菜都做，所以有川菜，但只有几道菜，在那里你找不到辣子鸡。我喜欢就着青岛啤酒享用美食，半只辣子鸡加半瓶青岛啤酒，真是绝配。” 

    □美国《华尔街日报》