有必要复兴家政学

    在这个学校经费减少和一切课程围绕考试的年代，复兴家政学以对抗肥胖的想法，或许有些古怪。但是，在公立学校教学生烹饪可有助于解决当今美国人所面临的诸多问题。

    谁都不喜欢家政学。这个词让多数人想到难吃的食物、拙劣的缝纫及自以为是、挑三拣四的做派。

    一般人对家政学的印象还停留在上世纪50年代，以为就是戴着猫眼眼镜的教师给一帮女学员演示如何制作白酱汁之类。其实，家政学绝非这么简单。家政学兴起的理论基础是：制作好吃、有营养的食物相当重要，而这需要学习和练习，公立学校可以也应该提供这类课程。重返家政学及原初的理念，或许有助于我们对付当今的肥胖和慢性病等问题。

    最早开设家政课的是19世纪60年代联邦土地捐资所成立的农业和技术学院。到20世纪初，全美从小学到高中都开设有家政课。当时大学多数院系不录取女生，而家政学就成为女性进入高等教育的后门。主修家政的女生试图竭力证明，“家政学”其实是跟化学、生物学和细菌学有关联的一门科学。

    实际上，在20世纪初期，家政学是一门严肃的科目。当时了解细菌理论的人不多，听说过维生素的人更是寥寥无几，而家政课提供了有关常洗手、吃水果和蔬菜以及不给婴儿喝咖啡之类的重要信息。

    此后，家政学有关健康和卫生的基本原则变得广为人知，几乎成为一种常识。这样一来，最初那些提倡家政学的人士讲述显而易见的知识时，往往令人觉得他们像是老保姆。其实，他们当中不少是创新者和科学家。家政学家传播饮食、睡眠等各种生活建议的积极性遭到打击。

    今天，我们对家政学的印象都是老掉牙的，忘记了这门在健康饮食和烹饪方面的重要课程。

    现如今，许多美国人根本不懂做菜。现在，由于玉米和大豆种植都得到政府补贴，因而我们平时吃的由这类作物高度加工而成的食品，都很廉价，但它们却导致了巨大的健康危机。超过半数的成年人和逾1/3的儿童体重超标或肥胖。越来越多的美国人患上跟肥胖有关的慢性疾病，如心脏病和糖尿病。

    近10年来，许多城市和州尝试对垃圾食品加大征税，或干脆禁止使用食品券购买碳酸饮料。但是，许多人对政府推动健康饮食抱有警惕。既然这样，政府是不是可以将预防肥胖的主动权交给孩子自己，比如通过教他们如何做菜？

    我头一次接触家政学是20年前，当时还在北卡罗来纳州一所公立学校上七年级。后来，我父亲到威尔士工作，全家人一起搬到那里，我在当地的一所学校上了几个月学。我在那儿上家政课时，学生会从家里带来食材，照着菜谱学做菜，最后是制作蔬菜汤、肉和土豆等菜。那是我第一次真正会做菜。

    在这个学校经费减少和一切课程围绕考试的年代，复兴家政学以对抗肥胖的想法，或许有些古怪。但是，在公立学校教学生烹饪可有助于解决当今美国人所面临的诸多问题。从家政学的历史来看，这是能够做到的。

    □美国《纽约时报》