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说起世界上最美味的鱼子酱，你多半会想到生活在里海两岸的大白鲟，或者某个法国水产养殖场里那些养尊处优的西伯利亚鲟鱼，并为它们的鱼卵垂涎三尺。
不过，来自中国千岛湖的鱼子酱正在成为厨师们的新宠。据美国《华尔街日报》报道，香港一些餐厅的顶级大厨已经把目光转向了中国的鱼子酱，来源之一便是千岛湖养殖的鲟鱼。
香港米其林一星餐厅Cepage的行政总厨勒皮诺伊说：“你见过里海是什么模样吗？那里的污染严重极了。反过来，浙江的这个湖就没受什么污染，他们每两个月捕捞一次鲟鱼，鱼子酱因此就非常新鲜。”
从2008年开始，瑞士鱼子酱供应商珂唯亚公司就开始独家售卖名字具有俄国风情的“露莎卡”鱼子酱。这个品牌的鱼子酱是百分之百的中国产品，鱼是在中国养殖的，鱼卵的清洗、筛选和盐腌过程也都在中国完成。加工完毕之后，鱼卵就会被运往瑞士，贮藏在日内瓦的珂唯亚公司总部。
中国鱼子酱的售价大约是每公斤1300美元，只相当于里海野生鱼子酱的1/10，后者也在珂唯亚公司的货品清单之内。一位公司的负责人解释说，“养殖鲟鱼的鱼子酱本来就比野生的便宜得多，再者说，中国的劳动力也比欧洲便宜得多。”
露莎卡并不是惟一的一种中国鱼子酱，它至少面临着四到五个不可小觑的竞争对手。香港Nobu餐厅用的是湖南省东江湖的养殖鱼子酱，由香港本地的卤奥嘉高级食品公司供应。这种鱼子酱来搭配三文鱼腩塔塔，据说，有些食客曾经要求买整整一听来当场吃掉。大厨们正在慢慢摈弃中国供应不了高档食材的成见。
Cepage餐厅并没有在功能表中列明鱼子酱的产地。勒皮诺伊说，这倒不是因为他担心食客们会有看法。他说，“发现鱼子酱来自中国的时候，有些食客确实觉得很惊讶。可是，他们的惊讶并不意味着抗拒。只需要尝一尝，他们就会知道，这种鱼子酱味道不错。”
□美国《华尔街日报》
