舌尖上的台湾

    无论是口湖乌鱼子、雾峰金针菇，或是得天独厚的玉里无毒米、永安的龙胆石斑……这些由独特的自然与人文环境淬炼出来的食材，和欧陆进价昂贵的食材相比，不仅毫不逊色，而且于舌尖上绽放出了台湾的千姿百态。

    食物，其实也是一种乡愁的连结、旅人的记忆，更是当地素质与经济实力的展现。

    台湾拥有多变的地形地貌与纬度高度，秀逸的山水孕育出许多引动味蕾无限欢愉的食材，这些食材本可延伸发展成种种产业，与台湾的另一只脚──传统与高科技制造业，支撑起这座小岛，传递出独一无二的迷人风味，令人垂涎之余，更有机会走出台湾创汇，关键只在于如何缜密地将其产业化。

    这些食材无论是天然的或是人工酿造的，往往是由独特的自然与人文环境捏塑与淬炼出来，无论是一滴酱油、一撮咸菜、一片乌鱼子、一瓣瓜都是可以让味蕾激动鼓舞的动人篇章，更是一部部地方志。 

    著有《破解大厨秘方：一个经济学家的厨房笔记》的台大经济系教授林向恺，向来鼓吹在家做菜，他虽熟悉中外食材，却在搜寻台湾当地的食材时，心底屡屡澎湃赞叹，“料理，是最鲜活的当地文化，缺一味，食物就会走味。”为了美食，他踏遍全台各处寻找最佳的食材与酱料；近一两年，尤其喜欢搭高铁买酱油，其中以渐渐在中部复兴起来的古法黑豆酿造荫油，最受林向恺青睐。

    林向恺的酱油路线是，搭高铁到台中乌日站后，转乘火车，沿途会先经过彰化田中，来到丝袜的故乡社头，就可下车，火车站旁有一家“新和春酱油厂”──这家硕果仅存的干式酿造的百年老店，做的全都是原汁原味的手工酱油，其中最著名的是“壶底油”，更是瓮缸最底层的菁华酱汁，一瓮缸只能酿制出三瓶的壶底油，有许多竹科新贵慕名前来抢购，现在想买到壶底油，必须排队等两年以上才行，这里还提供客人自己带盐来酿造酱油，已做到完全满足不同客户需求的服务。

    离开社头，林向恺再坐两站电联车（以电力驱动的动力分布式列车），来到云林斗六石榴站，这是另一家百年老店“大同酱油”的故乡，也是纯手工酿造的黑豆酱油；之后还可搭火车到嘉义民雄，去买也是古法酿造的“黑龙酱油”。一趟高铁旅行，不仅一年的酱油都买齐了，还可吃到当地特色小吃，像是嘉义民雄鹅肉或云林林内的排骨饭等。

    挥别林向恺独钟的酱油行，省视台湾农业大县的云林县，说是台湾的“鱼米之乡”丝毫不溢美，当地盛产杂粮、海产与畜牧；一半以上的台湾鲷、鳗鱼苗、龙胆石斑苗等都是出自口湖，特别是乌鱼子，有高达65%是产自口湖，大到足以影响全球乌鱼子的期货价格；还有西螺米、豆皮等，以及听音乐长大的“云林快乐猪”等，农渔牧丰富了云林的物产景观。

    台湾《新新闻》杂志第1353期