怎样做出好吃的炒饭？ 物理学家告诉你

    想像大厨一样做出好吃的炒饭？物理学家来支招！

    美国“科学新闻”网站称，厨师们通常会上下颠动炒锅，把饭粒甩到空中，不停翻炒。这个动作能让食物在高温下不被烧焦，是让爆炒食物获得美味的关键。通过中国餐馆里5位大厨的炒饭视频，物理学家们发现了炒饭时关键动作的奥秘。

    英国物理学家在《英国皇家学会杂志》发布的一份报告中说，这些中国厨师在炒饭时都有特定的动作，比如以灶台边缘为支点来回晃动炒锅，1秒内可以重复多达3次。“科学新闻”称，厨师们在烹饪其他食物时也有类似的复杂操作，比如，倾斜和旋转锅底是让煎饼表面平滑的必要条件。

    此外，物理学家还发现了一些关键的烹饪技巧：摇晃炒锅的节奏决定了炒饭的食材能否完美混合；晃动炒锅的速度越快，米饭的温度越高，口感越香，还能加快出餐速度。

    不过，这种快速的摇晃对大部分人来说是个挑战。“科学新闻”指出，中餐馆厨师大多患有肩痛，快速摇动炒锅可能是原因之一。研究人员建议研发“擅长摇锅的炒菜机器人”，以减轻厨师的负担。

    见习编辑：胡文利