中国年轻人爱上素食主义

    “吃素很酷”

    刚刚过去的春节对中国素食者来说无疑是场考验，因为他们面临与家人一起大快朵颐这一古老的节日传统。鸡和鱼的发音近似“吉利”与“富余”，人们希望在节日吃大鱼大肉能为来年带来好运。

    目前尚无官方的素食者统计数字，但美国国家公共电台称，截止2014年7月中国素食者已达5000万，约占当时总人口的4%。在澳大利亚广播公司（ABC）看来，这一比例与其他国家相比并不算多：澳大利亚约11%的人吃素，在印度更是有40%的人不吃肉。

    在中国，大多数人喜荤。在物质匮乏的年代，肉十分珍贵，吃肉成为富裕的象征。不过，随着社会发展和人们提高健康意识，越来越多的素食者开始出现。

    安徽合肥的17岁高中生陈媛两年前决定加入素食队伍。她告诉《印度时报》，自己是在看了倡导保护野生动物的公益广告后停止吃肉的。“广告画面给我留下了深刻印象。”她说。

    陈媛的同学徐子涵也是素食主义者，不过她是受到明星的影响。“王菲、娜塔莉·波特曼都吃素。”徐子涵说，她的很多朋友养了宠物后就停止吃肉了，“吃素很酷，你不必担心发胖。最重要的是，这是慈悲心的一种表现形式。”

    英国《独立报》称，中国吃素的人越来越多。年轻人大谈如何在减肥的同时维持营养均衡，各个城市的素食餐厅人气兴旺。

    出于对环境问题的考虑，一些外国专家乐于看到素食主义在中国流行。ABC指出，中国的肉类消耗量正随着经济指数一起迅速上升；眼下中国人均每年消耗的肉类只是澳大利亚的一半，专家担心当中国人对肉类热情高涨、消耗肉食的水平赶上西方国家时，可能给环境造成极大负担。

    2007年诺贝尔和平奖得主、联合国原气候事务高级官员拉金德拉·帕乔里呼吁人们少吃肉，以帮助减缓全球气候变暖的速度——生产肉类食品过程中排放的温室气体，占全球温室气体总排放量的18%。

    得益于中国饮食文化的博大精深，人们有时也会吃模仿肉食的纯素菜肴，比如用豆腐和魔芋粉做成的素香肠、以豆腐块代替鸡肉的“宫保鸡丁”、原料是香菇的“脆皮鸡腿”。中国素菜馆口中的这些百分之百的素食的重点在于重塑和替代。

    “饭店想成功，就得重视素食主义者的需求”

    和上述两位年轻人不一样，67岁的张秀燕吃素是由于胃不好。外出就餐时，她经常为此感到困扰。

    “每次下馆子都是一样的状况：我告诉服务员我不吃荤，汤里、炒饭里都不要放肉，但最后总能看到肉的影子。”她说，“比如点个青豆，酱汁里总是有猪肉渣。我问服务员为何有肉，他们会回答那不是肉。”

    北京的赵小姐也有同样的苦恼。“在面馆里我会特意点素面，但总能碰见用肉熬制的汤底。我们吃素的人一口就能尝出来。”她表示，和朋友一起去东北旅游时更难点菜。“东北真的是肉菜称霸，我们点的素菜里或多或少总要带点肉。”

    中国“胡同学校”英文网指出，在中国许多菜系中，肉被当作增加风味的调料使用。上海素食餐厅D'lish的老板Gwen表示，就算不以肉为主菜，人们有时也会放些肉作为装饰，好让整盘菜看起来更刺激食欲。

    国外的素食主义者在中国也面临这种挑战，不过情况已开始改变。张秀燕认为，随着素食群体不断扩大，餐厅正在发生改变。“他们想在商业上取得成功，就得重视素食主义者的需求。虽然问题仍然存在，但最近我出门吃饭时情况已经好了许多。”

    澳大利亚素食主义者杰思敏·巴雷特发现，中国的大城市开始拥有越来越多的素食餐厅，因为吃素的人变多了。其中一些人是出于宗教信仰，但更多的人是认同吃素这种生活方式。

    美国《赫芬顿邮报》记者简·芒登在中国旅游期间，对中国的素食环境赞不绝口。“到中国旅行的1个月里，几乎每家餐厅都愿意为我们提供素食，无论是高档餐厅还是路边摊。而且你不需要特意选择纯素餐厅，因为蔬菜和豆腐是餐厅的标配。”

    《汉语世界》杂志为外国游客总结出中国素菜界十大名菜，蒜蓉西兰花、紫菜蛋花汤、辣椒炒土豆、干煸四季豆、西红柿炒蛋、地三鲜、香菇油菜、罗汉斋、麻婆豆腐和菠菜花生米榜上有名。