华裔女孩用素食征服纽约人的胃
本报特约撰稿 张文智
青年参考
（
2016年11月16日
16
版）
达夫妮·程认为，一道好的菜品，应该既有味道的美妙平衡，又有质感的有趣搭配，视觉上还要吸引人。
创业前，出生于芝加哥的达夫妮·程（Daphne Cheng）只是个默默无闻的华裔女孩。靠着对创意美食的执著与热爱，她在纽约开的素食餐厅引得八方食客纷至沓来，当中不乏知名人物，不过，食客再大牌，也要至少提前一个月预定才有位子。程因此成为纽约最红的女主厨。
食客须提前一个月预定
纽约当地时间11月11日中午，27岁的华裔女孩达夫妮·程（Daphne Cheng）在已有一个月未打理的图片分享应用Instagram上更新了照片：她穿着一身清凉的吊带低胸装，照片旁配有诉说心境的长文。除了引用英国前首相丘吉尔的名言，“如果你正在穿越地狱，请坚持走下去”，表达对希拉里·克林顿在大选中落败的“锥心之痛”外，程透露，她这一个月来“将心思铺在中国的事业上”。
程没有具体说明在中国的事业，但这并不难猜测。9月30日，她便在个人网站上表示，在中国，人们对肉类的摄入越来越多，这是非常可怕的。她希望能停止并扭转这个趋势，让更多人知道素食对健康的益处。
这位出生于芝加哥，自称“勉强听得懂中文，但不会说”的“ABC”（在美国出生长大的华裔），在同龄人还在为工作发愁时，就已成为享誉纽约的女厨神。助她闯出一片天地的，正是她欲在中国推广的素食。
时间回到3年半前，程将纽约翠贝卡街区的一间公寓，打造成她的第一个素食晚餐俱乐部Suite ThreeOhSix，名字就源自这间公寓的门牌号306。每周有两三个晚上，她会在这里精心为食客准备素食晚餐。透过明亮的落地玻璃，食客们在享用美味的同时，还能看到准备晚餐的过程，如同饱览一场厨艺秀。除此之外，她还在这里教学徒们做菜。
在接受《华尔街日报》采访时程表示，开这家素食餐馆的想法其实早就形成了：2011年，年仅22岁的她就开了一家名为Verite Catering的餐饮公司，并创办了“与挚友进餐”晚餐俱乐部，隔三差五邀请好友到这里品尝美食。
创意永远是程的拿手好戏。她喜欢去市场挑选当季的各种食材，组合创造出不同的菜品，用源源不断的料理创意，让晚餐俱乐部每周的菜单都不一样。单是翻看Suite ThreeOhSix的菜单，就足以令人垂涎三尺：奶油腰果芝士、豌豆苗填皮塔饼、巧克力淋酱干果挞……这些菜品不仅非常好吃，还有着艺术品一般的外观。
“一道好菜应该是多种元素的综合体，既有味道的美妙平衡，又有质感的有趣搭配，视觉上还要吸引人。”程对美国《悦己》杂志说道。
开张之后不久，程的晚餐俱乐部就引得八方食客纷至沓来，有企业家、白领、模特……他们当中不乏知名人物，如著名华裔婚纱设计师王薇薇（Vera Wang）、歌手丽亚·米雪儿（Lea Michele）等。可即便再大牌，也要至少提前一个月预定，才能吃到程做的美食。关于她的报道，也频频出现在主流和时尚媒体上。一时间，程成为纽约最红的女主厨。
大一结束后退学学烹饪
在讲究资历与积淀的餐饮界，程何以能年纪轻轻就取得如此成绩？
程的爸爸是上海人，妈妈是广东台山人。小时候，她经常吃妈妈做的广东家乡菜——芋头鸡、豉汁烧排骨、冬瓜汤、砂锅粥……但和大多数美国人一样，她从小吃得并不健康：汽水、薯片、汉堡是家常便饭，有时甚至直接吃黄油。
这些高热量食物让程迅速发胖。到了青春期，开始关注外在美的她突然发现自己已彻底吃成了胖妹，“比现在要重30多斤”。爱美心切的她于是开始节食减肥。渐渐地，她又走入了另一个极端，所有食物在她眼里都成了洪水猛兽，让她在进食时顾虑重重。久而久之，她患上了厌食症。
“有一天，我在坐船时偶然注意到了镜子里的自己，脸上毫无血色，颧骨高耸。我问自己，‘这真的是我想要的样子吗’。”她对美国《Ecocult》杂志说道。她还被一个叫“变瘦的灵感”的网站吓坏了。在那上面，一些有厌食症的女孩把“病态的形体”展示出来，鼓励其他女孩变瘦。“我点进去看了一下，天啊，真是让人震惊，有些人把瘦得肋骨清晰可见的照片贴出来，还说‘这才叫美’！”
她决定给自己做饭，努力让自己重新开始吃东西，而且是健康地进餐。为了做到这一点，她阅读了许多关于食品、营养方面的书籍和文章。
此前，程看过一段屠宰场的视频，觉得蔬菜可以成为餐桌上的主角。在开始健康饮食后，康奈尔大学营养生物化学教授柯林·坎贝尔（T. Colin Campbell）与其子托马斯·坎贝尔（Thomas Campbell）合著的《救命饮食：中国健康调查报告》一书，进入了她的视野。这本坎贝尔父子在中国24个省份调查的基础上，写出的关于膳食、生活方式与疾病寿命等情况的著作，让她变成了彻底的素食主义者。随着各种植物性食材在自己手中魔法般地变为美味佳肴，程发现，她爱上了烹饪，爱上了这个看似传统，实则创意无限的行业。她的身体也一天天健康起来。
高中毕业后，程考入加州大学伯克利分校，攻读营养科学专业。和所有的华裔父母一样，身为心脏病学家的爸爸希望她能按部就班地读书、毕业、就业，找一份医生或律师之类的“好工作”。但经过慎重思考，她在大一结束后选择了退学。
“课本上讲的东西，我平时都已通过自学了解了，所以就没有动力再去上课了，”她对美国健康生活方式网站“well+good”说，“可我又不知道该干什么好。我喜欢烹饪，但在父母心中，厨师并不是体面的、受人尊敬的职业。”
出于喜好，她在北加州的奥克兰开了一年的“地下夜总会”，就是前文提到的“与挚友进餐”俱乐部。
一年之后，在纽约的姐姐告诉她，纽约知名的健康饮食厨艺学校“自然美食学院”有一个培训项目。就这样，程来到“大苹果城”接受专业的美食培训。
创业要“保持热爱与激情”
在自然美食学院学习期间，程兼职做房产推销员。完成了培训课程后，她和同学合伙开了餐饮公司Verite Catering，专揽婚宴和私人派对生意，但这不是她想要的生活。她厌倦了匆匆忙忙地为别人准备菜品，厌倦了辗转于不同厨房的感觉。于是，两年后，她关掉餐饮公司，在翠贝卡街区的富兰克林街租下一间公寓，将其改造成晚餐俱乐部Suite ThreeOhSix。
翠贝卡街区虽然房租高昂，但周围聚集了许多名人、艺术家、富裕阶层。他们都是更容易对程的健康素食、精致美食理念感兴趣的人群。凭借做房产推销员时练就的出色眼光，程没有犹豫，拿出自己的全部积蓄付了租金。
创业伊始，Suite ThreeOhSix能够很快走红，除了程的菜品能抓住食客的胃之外，媒体的宣传也是重要原因。她在做餐饮公司时结识的朋友尼尔·奥克（Nell Alk）是《华尔街日报》的撰稿人。2013年5月Suite ThreeOhSix开张时，奥克来到现场采访，文章在报纸上刊登后，打电话预定座位的人有了大幅增长。
“这就是朋友的力量！”程对美国“observer”网站说道。这也是Suite ThreeOhSix内所有人都围坐在一条长桌前就餐的原因，因为程希望大家能在用餐的过程中聊天，互相了解，“来的时候是陌生人，离开时就成了朋友”。将厨房和餐厅隔开的透明落地玻璃，让她可以观察客人们用餐时的反应。她会在用餐最后走出厨房和大家打招呼，一起坐下喝一杯香槟，向客人了解需要改进的地方。
来Suite ThreeOhSix就餐的精英人士见多识广，要征服这些挑剔的食客，不能只靠素食、健康等大而化之的概念。在程的意识里，素食不但要符合健康理念，还要好吃才行。
“我不希望人们觉得素食就是吃草，就是过那种不快乐的、为难自己的生活。”她说，自己做菜时从不遵循既定的菜谱，而是会在看到食材后，在心中筹划全新的做法、搭配。层出不穷的新鲜创意，让她在创业3年多的时间里一共做了超过800道完全不重样的美味菜品。
在纽约美食圈越来越出名的程开始得到更多很棒的机会。2014年，受名厨马修·肯尼（Matthew Kenney）邀请，她为纽约国际美酒美食节提供晚餐，由此成为整个美食节中最年轻的女厨师。
2015年，因为房屋拆迁问题，程关闭了Suite ThreeOhSix，但一技在身的她不愁前途。据《纽约邮报》报道，已有投资者看中了她的才华和创意，决定帮她开一家高端素食餐厅，她分享素食生活乐趣的食谱也即将出版。
“对这个行业保持热爱与激情，才是（创业的）关键所在。”程说。
创业前，出生于芝加哥的达夫妮·程（Daphne Cheng）只是个默默无闻的华裔女孩。靠着对创意美食的执著与热爱，她在纽约开的素食餐厅引得八方食客纷至沓来，当中不乏知名人物，不过，食客再大牌，也要至少提前一个月预定才有位子。程因此成为纽约最红的女主厨。
食客须提前一个月预定
纽约当地时间11月11日中午，27岁的华裔女孩达夫妮·程（Daphne Cheng）在已有一个月未打理的图片分享应用Instagram上更新了照片：她穿着一身清凉的吊带低胸装，照片旁配有诉说心境的长文。除了引用英国前首相丘吉尔的名言，“如果你正在穿越地狱，请坚持走下去”，表达对希拉里·克林顿在大选中落败的“锥心之痛”外，程透露，她这一个月来“将心思铺在中国的事业上”。
程没有具体说明在中国的事业，但这并不难猜测。9月30日，她便在个人网站上表示，在中国，人们对肉类的摄入越来越多，这是非常可怕的。她希望能停止并扭转这个趋势，让更多人知道素食对健康的益处。
这位出生于芝加哥，自称“勉强听得懂中文，但不会说”的“ABC”（在美国出生长大的华裔），在同龄人还在为工作发愁时，就已成为享誉纽约的女厨神。助她闯出一片天地的，正是她欲在中国推广的素食。
时间回到3年半前，程将纽约翠贝卡街区的一间公寓，打造成她的第一个素食晚餐俱乐部Suite ThreeOhSix，名字就源自这间公寓的门牌号306。每周有两三个晚上，她会在这里精心为食客准备素食晚餐。透过明亮的落地玻璃，食客们在享用美味的同时，还能看到准备晚餐的过程，如同饱览一场厨艺秀。除此之外，她还在这里教学徒们做菜。
在接受《华尔街日报》采访时程表示，开这家素食餐馆的想法其实早就形成了：2011年，年仅22岁的她就开了一家名为Verite Catering的餐饮公司，并创办了“与挚友进餐”晚餐俱乐部，隔三差五邀请好友到这里品尝美食。
创意永远是程的拿手好戏。她喜欢去市场挑选当季的各种食材，组合创造出不同的菜品，用源源不断的料理创意，让晚餐俱乐部每周的菜单都不一样。单是翻看Suite ThreeOhSix的菜单，就足以令人垂涎三尺：奶油腰果芝士、豌豆苗填皮塔饼、巧克力淋酱干果挞……这些菜品不仅非常好吃，还有着艺术品一般的外观。
“一道好菜应该是多种元素的综合体，既有味道的美妙平衡，又有质感的有趣搭配，视觉上还要吸引人。”程对美国《悦己》杂志说道。
开张之后不久，程的晚餐俱乐部就引得八方食客纷至沓来，有企业家、白领、模特……他们当中不乏知名人物，如著名华裔婚纱设计师王薇薇（Vera Wang）、歌手丽亚·米雪儿（Lea Michele）等。可即便再大牌，也要至少提前一个月预定，才能吃到程做的美食。关于她的报道，也频频出现在主流和时尚媒体上。一时间，程成为纽约最红的女主厨。
大一结束后退学学烹饪
在讲究资历与积淀的餐饮界，程何以能年纪轻轻就取得如此成绩？
程的爸爸是上海人，妈妈是广东台山人。小时候，她经常吃妈妈做的广东家乡菜——芋头鸡、豉汁烧排骨、冬瓜汤、砂锅粥……但和大多数美国人一样，她从小吃得并不健康：汽水、薯片、汉堡是家常便饭，有时甚至直接吃黄油。
这些高热量食物让程迅速发胖。到了青春期，开始关注外在美的她突然发现自己已彻底吃成了胖妹，“比现在要重30多斤”。爱美心切的她于是开始节食减肥。渐渐地，她又走入了另一个极端，所有食物在她眼里都成了洪水猛兽，让她在进食时顾虑重重。久而久之，她患上了厌食症。
“有一天，我在坐船时偶然注意到了镜子里的自己，脸上毫无血色，颧骨高耸。我问自己，‘这真的是我想要的样子吗’。”她对美国《Ecocult》杂志说道。她还被一个叫“变瘦的灵感”的网站吓坏了。在那上面，一些有厌食症的女孩把“病态的形体”展示出来，鼓励其他女孩变瘦。“我点进去看了一下，天啊，真是让人震惊，有些人把瘦得肋骨清晰可见的照片贴出来，还说‘这才叫美’！”
她决定给自己做饭，努力让自己重新开始吃东西，而且是健康地进餐。为了做到这一点，她阅读了许多关于食品、营养方面的书籍和文章。
此前，程看过一段屠宰场的视频，觉得蔬菜可以成为餐桌上的主角。在开始健康饮食后，康奈尔大学营养生物化学教授柯林·坎贝尔（T. Colin Campbell）与其子托马斯·坎贝尔（Thomas Campbell）合著的《救命饮食：中国健康调查报告》一书，进入了她的视野。这本坎贝尔父子在中国24个省份调查的基础上，写出的关于膳食、生活方式与疾病寿命等情况的著作，让她变成了彻底的素食主义者。随着各种植物性食材在自己手中魔法般地变为美味佳肴，程发现，她爱上了烹饪，爱上了这个看似传统，实则创意无限的行业。她的身体也一天天健康起来。
高中毕业后，程考入加州大学伯克利分校，攻读营养科学专业。和所有的华裔父母一样，身为心脏病学家的爸爸希望她能按部就班地读书、毕业、就业，找一份医生或律师之类的“好工作”。但经过慎重思考，她在大一结束后选择了退学。
“课本上讲的东西，我平时都已通过自学了解了，所以就没有动力再去上课了，”她对美国健康生活方式网站“well+good”说，“可我又不知道该干什么好。我喜欢烹饪，但在父母心中，厨师并不是体面的、受人尊敬的职业。”
出于喜好，她在北加州的奥克兰开了一年的“地下夜总会”，就是前文提到的“与挚友进餐”俱乐部。
一年之后，在纽约的姐姐告诉她，纽约知名的健康饮食厨艺学校“自然美食学院”有一个培训项目。就这样，程来到“大苹果城”接受专业的美食培训。
创业要“保持热爱与激情”
在自然美食学院学习期间，程兼职做房产推销员。完成了培训课程后，她和同学合伙开了餐饮公司Verite Catering，专揽婚宴和私人派对生意，但这不是她想要的生活。她厌倦了匆匆忙忙地为别人准备菜品，厌倦了辗转于不同厨房的感觉。于是，两年后，她关掉餐饮公司，在翠贝卡街区的富兰克林街租下一间公寓，将其改造成晚餐俱乐部Suite ThreeOhSix。
翠贝卡街区虽然房租高昂，但周围聚集了许多名人、艺术家、富裕阶层。他们都是更容易对程的健康素食、精致美食理念感兴趣的人群。凭借做房产推销员时练就的出色眼光，程没有犹豫，拿出自己的全部积蓄付了租金。
创业伊始，Suite ThreeOhSix能够很快走红，除了程的菜品能抓住食客的胃之外，媒体的宣传也是重要原因。她在做餐饮公司时结识的朋友尼尔·奥克（Nell Alk）是《华尔街日报》的撰稿人。2013年5月Suite ThreeOhSix开张时，奥克来到现场采访，文章在报纸上刊登后，打电话预定座位的人有了大幅增长。
“这就是朋友的力量！”程对美国“observer”网站说道。这也是Suite ThreeOhSix内所有人都围坐在一条长桌前就餐的原因，因为程希望大家能在用餐的过程中聊天，互相了解，“来的时候是陌生人，离开时就成了朋友”。将厨房和餐厅隔开的透明落地玻璃，让她可以观察客人们用餐时的反应。她会在用餐最后走出厨房和大家打招呼，一起坐下喝一杯香槟，向客人了解需要改进的地方。
来Suite ThreeOhSix就餐的精英人士见多识广，要征服这些挑剔的食客，不能只靠素食、健康等大而化之的概念。在程的意识里，素食不但要符合健康理念，还要好吃才行。
“我不希望人们觉得素食就是吃草，就是过那种不快乐的、为难自己的生活。”她说，自己做菜时从不遵循既定的菜谱，而是会在看到食材后，在心中筹划全新的做法、搭配。层出不穷的新鲜创意，让她在创业3年多的时间里一共做了超过800道完全不重样的美味菜品。
在纽约美食圈越来越出名的程开始得到更多很棒的机会。2014年，受名厨马修·肯尼（Matthew Kenney）邀请，她为纽约国际美酒美食节提供晚餐，由此成为整个美食节中最年轻的女厨师。
2015年，因为房屋拆迁问题，程关闭了Suite ThreeOhSix，但一技在身的她不愁前途。据《纽约邮报》报道，已有投资者看中了她的才华和创意，决定帮她开一家高端素食餐厅，她分享素食生活乐趣的食谱也即将出版。
“对这个行业保持热爱与激情，才是（创业的）关键所在。”程说。
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