深藏在法国古堡里的校园

    法国一向被誉为美食、美酒和时尚之都，到了法国才知道，原来这些美誉都有着深厚的根基——这里有许多专业院校、职业培训学校，专门从事对美食、美酒和时尚人才的培养。我一直对这些行业充满好奇，这次终于找到了机会，受邀到法国专业性大学费里耶尔精英学院里参观，一探法式特色专业教育的究竟。

    古堡校园一瞥

    费里耶尔精英学院位于巴黎市郊，其校园本身就是值得欣赏的景观。一走进校园大门便能看到喷泉和绿地后面远远伫立着的美丽的费里耶尔城堡。

    这座始建于19世纪中叶的城堡颇具传奇色彩，它最初的主人是罗斯柴尔德家族的小儿子詹姆斯·罗斯柴尔德男爵。除了主建筑外，城堡还坐拥1.3平方公里的英式园林，外围则被30平方公里的森林包裹，在当时被认为是法国最大、最豪华的城堡之一。普法战争、二战期间，费里耶尔城堡两次被德国占领作为指挥中心，这也成了这座城堡在法国人心中的一段“黑历史”。1975年，罗斯柴尔德家族将这座城堡捐赠给巴黎索邦大学，现今则改造为费里耶尔学院的主建筑。城堡的各个房间在尽量保持原有风格的基础上，被用作学校的教室、休息室、办公室、厨房、餐厅等。

    这座由英国著名建筑设计师约瑟夫·帕克斯顿（Joseph Paxton）设计的城堡采用的是新文艺复兴风格，主体呈方形，四个角上都设有塔楼，而建筑的核心则是两层楼高的中央大厅。

    走进城堡，登上大理石台阶，便正对着这华丽的中央大厅。这里完全保持原有的装修，两层楼高的大厅由鎏金装饰的罗马柱支撑，一层的墙面是雍容的深红色，墙上挂着罗斯柴尔德家族成员的画像和收集的绘画作品。二层的墙面选用了金色涂料，大面积的壁画和雕塑，使得房间显得更加奢华。屋顶是全玻璃天窗，阳光可以透过天窗照在厅中，打破了房间古板的气氛，给浓郁的色彩和华丽的装饰带来了光亮与生气。

    除了中央大厅，城堡内部的楼梯扶手、装饰雕塑、门廊、灯饰、窗户等细节，都散发着古老的历史气息和优雅的贵族气质。法国人对保护并合理使用古迹颇有经验，许多历史建筑都被用作政府机构的办公楼，但将城堡用作学校设施并不常见，不得不感慨，这所学校的学生真幸福。

    初见法式专业课堂

    从中央大厅的二层出来，穿过长廊就是学校的教学区域，有教室、休息室和办公室。教室不大，里面摆着几张圆桌，方便大家坐在一起讨论问题，对采取精英化小班教学的课堂来说，再合适不过。我正巧赶上课间休息，跟一个班级的学生聊起了他们的大学生活，他们虽然才上大学二年级，可是对人生的规划已非常清晰，每个人都是很早就立志从事葡萄酒、美食等相关行业，因此选择了专业院校而非公立大学。

    在这所专业性大学里，只设有美食、葡萄酒、酒店管理、奢侈品管理、慈善等为数不多的几个专业。大一、大二的时候不分专业方向，学生在这几个息息相关的专业领域内进行综合性学习，到大三时才选定主攻方向，并进行更为专业化的高强度学习。如果继续攻读研究生项目，则会进行更加偏重专业领域的管理学学习。

    校方人员介绍说，在学生录取方面，除了法国高考成绩等硬性条件，学校最重视的还是在面试中的表现：是否具有明确的学习动机，是否对所学的专业充满兴趣并已有所了解，是否抱有在这个行业有所作为的热情等。在录取国际学生的时候也是如此。不能现场面试的学生就通过网络视频通话软件连线进行面试。

    除了书本知识，这类法式特色的专业院校更重视学生的实践能力。不仅课程安排是理论和实践并重，学校还会定期组织学生参加行业培训和讲座，学校的餐厅、甜点店也可以给学生提供实习机会。此外，每个学期都须完成校外的酒店、甜品店等相关领域的实习。

    提到法国，人们总是将之与美食、美酒、时尚、奢侈等种种享受生活的词汇联系在一起，觉得浪漫、优雅而奢华。跟同学们一聊才发现，这种联想并不是巧合。将这些关于生活的美好享受做到极致，凭借的不仅是浪漫的心态，更是认真刻苦的专业研究、系统的学习，以及在实践中不断进步的教育培训体系。

    巧妙的一体化校园

    从二层教学区下楼就来到了中心大厅背后的蓝色沙龙厅。这里面向城堡背后的人工湖和花园，还连通着侧边名为男爵（Le Baron）的高档法餐厅。从酒吧台、休息沙发到用餐区域，餐厅的装潢都十分考究。主餐厅保留了城堡华丽的建筑风格，白色的墙面上配有精致的雕花和雕塑装饰，再加上屋顶上巨大的壁画和水晶灯，明亮而典雅。靠窗的顾客可以一赏窗外美丽的英式花园和湖水，十分惬意。

    一楼往下还有地下区域。这里就像一个神奇的地下迷宫，里面设有餐厅厨房、甜品厨房、品酒室和酒窖等诸多房间。这些房间不仅供给学校的餐厅和甜品店使用，也是学生上实践课的地方。学习面包、甜品、法餐的烹饪，学习品酒和葡萄酒的贮存，都有专门的区域。

    走过甜品厨房时，我闻到了一股股诱人的奶油香气，敲开门才发现，是一个学生在里面琢磨甜品配方。

    参观完这些房间，我不禁疑惑：地下这层空间怎么这么大？校方人员像是猜透了我的心思，介绍说：地下开发的空间是从城堡的地下一层扩展开来，直接连通到城堡院中的另一家餐厅。

    这家餐厅位于城堡右前方的草地上，是平价的巴黎小餐馆风格，就餐环境更加轻松自在。餐厅名为Le Chai，是“酒库”的意思。想到餐厅地下正好是学校储存的大量红酒，倒也名副其实。餐厅外还开着一家学校的甜品店，用餐过后还可以顺道打包些甜品和葡萄酒带走，让人幸福感满满。

    在“酒库”餐厅中品尝法餐是此次校园参观的最后一站。吃饭时，我一边品尝着新鲜美味的红烩羊腿，一边回味着学校设计之精巧。这精巧不仅在于城堡改造中合理的房间分配、地下空间扩建和巧妙连通，也在于学校的一体化项目设计。

    学校的专业设置是一体化的，相互联系紧密，对培养专业领域内的综合性人才颇有好处，也是为未来工作中的相互合作打好基础；校园的空间设计也是一体化的，充分利用了城堡的空间，对外开放的区域和教学实践的区域既融为一体又不互相打扰，充分将城堡原本的贵族气质与学校专业完美融合……

    最为难得的在于学校营利性项目和教学项目的一体化设计。学校的师资和硬件配备昂贵，单靠学生的学费不足以支撑学校运营。听校方工作人员介绍，目前两个餐厅、甜品店，以及正在城堡园林内兴建的五星级酒店，都是学校资金的重要来源。当然，除去盈利的功能，这里也为学生实践提供了最为方便直接的去处。此外，学校还开办了“工坊”（atelier）项目，提供非学历的短期职业培训，学习甜品制作、法餐烹饪、葡萄酒等，有针对专业人士的3～6个月的课程，也有针对兴趣爱好者或者游客的一天体验课程。通过这些平台，既推广了法国的甜品、美食、美酒文化，也让更多人有机会了解这所学校乃至他们的学生。在小小的校园中，所有项目都独立运作，却又巧妙地紧密相连。

    美丽古老的城堡、诱人的法式大餐、甜蜜的烘焙香味、浪漫优雅的法式风情，不仅在铁塔边，在塞纳河畔，在圣母院的钟声里，也在法国的校园里……