3D打印美食将成餐桌主流？

    不久前，一家名为“食用墨水”的餐厅在英国开张，这家餐厅希望“将3D打印等高科技带入日常生活”，带给食客高科技的用餐体验。兼容口感、营养和健康理念的高新技术似乎将引领餐饮业的未来，改变人们的生活和文化。

    在充满未来感的餐厅吃顿“打印”美食

    离开门还有5分钟，位于伦敦肖尔迪奇区的餐厅“食用墨水”（FoodInk）外就排起了长队。店里，安东尼·多伯森（Antony Dobrzensky）和同事商量着播放什么背景音乐。

    眼前的场景是伦敦东区餐厅开门前再平常不过的一幕，但“食用墨水”自有与众不同之处：这里的所有食材都被打成浆糊，再通过注射器一样的喷嘴挤压到板子上，然后装盘。听起来似乎不大刺激味蕾，但这正是“食用墨水”的最大卖点——全球第一家3D打印餐馆，从食物到餐具，甚至桌椅，都由3D打印技术制作。

    3D打印问世有些日子了。不过，此前人们“打印”食品都得在微波炉式的盒子内完成，而“食用墨水”使用由荷兰ByFlow公司推出的开放式打印机。

    “最形象的形容就是：机械化。打印机的运作原理和糕点师裱花是相同的——处理成糊状的食材通过仪器挤出，堆叠成数字文件中的三维模型。”多伯森指出，机器手臂的精密程度远超人手。

    “我们可以创造新技术，但我们对食物一无所知。”ByFlow公司CEO霍夫（Nina Hoff）告诉美国“ZDNet”网站，“3D打印食物对食材状态要求极高，我们需要与厨师合作，在他们的帮助下将机器调整至最佳状态。”

    于是，霍夫找到了多伯森，两人一拍即合。“我从小就对科幻小说感兴趣，盼望虚拟科技能与现实结合，而3D打印技术为此提供了契机。于是，我开始思索3D打印该如何在大众中推广，最后得出结论——美食是全世界通用的语言。”

    据英国“Time Out”网站报道，白天，“食用墨水”是一个展示空间，公众能在此看到3D打印机的工作过程，并品尝一些零食。晚上，这里摇身一变，成了精品餐厅，每晚只接待10名幸运客户，食客在花费250英镑（约合人民币2216元）后，可以享受9道3D打印的菜肴。

    为了营造“未来世界”的气氛，餐厅还提供VR耳机和音乐，让食客享受完整的、由机器创造的用餐体验。

    正如餐厅官网上所写：“我们的任务是寻找美食与创新之间的火花，为食客提供全新体验。在3D打印技术之外，我们将用增强现实技术，为用餐者带来科技沉浸感。虽然这里没有真正的魔法，但我们竭诚令您享受用餐的每一丝魅力。”

    根据“食用墨水”的宣传视频，继伦敦之后，3D打印餐厅将如雨后春笋般出现在世界各地，其潜在落脚点包括阿姆斯特丹、罗马、巴塞罗那、柏林，纽约、新加坡和迪拜等。

    “吃3D打印食物，就像在喝干净的营养汁”

    英国《VICE》杂志记者黛西·麦格（Daisy Meager）上门试吃时，“食用墨水”的打印机正在制作“橄榄油鱼子酱”。只见球状固体从管子中挤出，凝固后落进培养皿似的盘子里。“打印技术最赞的地方是，作为高度自动化仪器，它能不断地自动复制，以提高工作效率。”多伯森解说道。

    和多数食客一样，麦格对3D打印食物的味道持怀疑态度。“不用想就知道，美食饕客都会质疑这种烹饪方式。”多伯森说，“不过，我是确定食物好吃才会做这个项目。我并不希望机器替代厨师，而是想和厨师们合作，看如何让技术与人都发挥出最好的效果。”

    他口中的厨师，是来自西班牙分子料理餐厅La Boscana的马泰奥·布朗（Mateu Blanch）和约尔·卡斯丹妮（Joel Castanye）。“最初我确实不信。”布朗说，“但尝试后已经证明，我们能做出美味的食物。”

    “橄榄油鱼子酱”可以上桌了。“食材是不变的，只是以不同的方式提供给顾客。”卡斯丹妮说。麦格接过“鱼子酱”，迫不及待地放进嘴里。“‘鱼子酱’在口中爆裂开，和厨师们说的一样，口感和真正的鱼子酱没什么区别，咸咸的，有橄榄油的味道。”她说。

    “我们很在乎口感，所以加入了藻酸钠；我们也非常希望给食客更多的感官体验，所以加入了玫瑰和薄荷精油。此外，每道3D打印菜肴都自带一份非打印食物，以便人们对比。”多伯森说。“食用墨水”使用的食材包括豆泥、奶酪、巧克力和面团，菜品的味道主要由添加的酱料决定。

    “我知道一些人看到食物是从机器里出来的，多少会有些异样的感觉。但无论你多么注重养生，也得明白现在的食物大多是由机器制作，其中含有添加剂。至于我们餐厅，菜肴都由天然食材制成，可以说相比之下更营养、更健康。”据多伯森介绍，餐厅的食材中含有从巴塞罗那郊外的花草和草药中提取的营养物质，还富含维生素。

    “吃3D打印食物，就像在喝干净的营养汁。”他表示，为保证食品有足够的密度，在制造食物“墨汁”时还需加入其他成分，“我们借鉴世界各地的分子料理，比如添加海藻和琼脂以增加稳定性”。

    传统生活方式将被挑战

    在多伯森看来，“食用墨水”将扮演对话平台的角色，对话内容则是新兴技术如何挑战和改变我们吃饭、创造、分享和生活的方式。“3D打印食物能帮助咀嚼困难的老年人进食；对不肯吃蔬菜的孩子，则可以将维生素打印成糖果，或是孩子喜欢的卡通形象。”

    多伯森如数家珍地列举3D打印食物带来的种种变化——从下载个性化菜单到令冰箱更容易清理。“无论你的冰箱里有什么，只要搅碎了放入打印机，就会出来一道菜。”

    然而，比起这种就餐方式有多“新”，人们的“吐槽”大多集中在价格上。英国《每日邮报》援引批评人士的话称，怎么会有人想花250英镑，用塑料餐具吃一堆糊糊呢？

    “我宁愿吃汉堡薯条，省下240英镑存起来。都不会为只有一口量的晚餐支付2.5镑，更别说250镑了。没想到人傻钱多的家伙真的存在。”英国网友“Johnnyboy”对此嗤之以鼻。

    美国网友“squidawrd”则认为，“几年后，3D打印菜肴也许就会便宜10倍了，我还是等到那时再尝吧。这也许是美食的未来，但并非下一步。”

    多伯森承认，3D打印食物发展到像麦当劳那样充斥街头巷尾，还得花一段时间。“这种技术还处在第一代，现阶段，我们认为做好质量比数量更重要，这就是为什么从一开始餐厅就定位在米其林水平。”

    他相信这个期限不会太长，相信差不多两年后，每个人就可以自己“打印”周末大餐了。“你从超市购买已处理好的原料，然后下载制作程序，再印出来。这将成为主流。”多伯森笑言。

    麦格却不太愿意失去传统烹饪带来的快乐。“我不知道当‘你收到一封新邮件’变成‘已为您制作好一道菜之后’，我们会失去什么。”在厨房里搅拌烩饭时，麦格感慨道，“3D打印食品是令人兴奋的发明，我很期待它能打印披萨饼的那一天，但在那之前，我还是会继续搅动木勺。”