在柏林享受素食之旅

    很难想像柏林会成为世界素食文化的旗手。美国的美食杂志《美味》将柏林誉为世界素食主义之都，称之为“蔬菜和豆腐的天堂之旅”。

    提起柏林的美食，人们很难有太多印象，能够想起来的恐怕只有特色香肠。那是一种在撒了咖喱粉的甜番茄酱汁里浸泡的切片红肠，在街头快餐摊位上随处可见。印象里柏林真的没有什么特别美味的食物，最初素食在这里也没那么流行。然而，素食文化却在这里静静地发芽生长，直到美国的《美味》杂志将其评选为2015年的素食之都，人们才惊觉饮食文化在这片土地上发生的悄然变化。从柏林为素食爱好者和素食主义者提供的多样化和高质量的菜肴来看，“素食之都”这个称号对柏林来说的确是实至名归。

    从美食角度来说，柏林既不像巴黎那样享誉国际，也不像巴塞罗那那样时尚前卫，更没有伦敦四海为家的世界主义。但德国是集聚了最多素食爱好者和素食主义者的欧洲国家，有800万素食爱好者和素食主义者汇集于此，占德国总人口的9%，而这些素食爱好者和素食主义者主要居住在大城市。柏林，因为有着这样一群来自世界各地又流动交替的年轻人而富于变化，美食也随着人口的变化而越来越趋于素食化。

    大量的外来移民解释了柏林素食迅猛爆发的一部分原因，那些来自土耳其、印度和意大利的外来人口，为柏林带来了各自国家最新的料理。不论他们是否爱好素食，都提供了一种新的料理习惯，而这些习惯中或多或少都有对蔬菜、谷物、干果等的特色料理方法，这增加了柏林素食的多样性。

    在这个盛产香肠的国度，文化冲击是非常复杂的，但德国人的餐桌仍然被新鲜的外来食物丰富。柏林的一位老奶奶说：“我们以前认为蔬菜只是生病时吃的食物，是外国人为我们带来了地中海国家的蔬菜——青椒、茄子、西葫芦。最初，我们觉得这些菜很奇怪，但当我们尝试烹饪这些蔬菜时，我们才发现这些蔬菜很好吃。”

    在柏林有三百多家专门提供素食料理的餐厅，一些“传统”的餐厅也为客人提供可以代替鱼肉的素菜。在时尚素食餐厅“奶油饼干”里，人们可以吃到美味的“意大利乳清干酪海藻鱼子酱”，以及“芹菜坚果煎饺”。许多素食快餐店应运而生，为顾客提供鹰嘴豆馅三明治、麦麸汉堡包或者豆腐香肠。新兴的餐厅“素食主义”只提供素食，没有肉类，也没有奶制品和鸡蛋，就连穿动物毛皮进店也是不被允许的行为。