越裔小伙在澳闯出一片天

    从越南难民之子，到年营业额2500万澳元（约人民币1.2亿元）的快餐连锁企业老板，现年33岁的黄宝（Bao Hoang）实现了逆袭。截至目前，他拥有的门店已遍布澳大利亚全境。依靠“祖传”菜谱迅速崛起，黄宝的成功之道何在？

    父母逃难时只带了几张菜谱

    上世纪70年代初，黄宝的父母和兄长离开故乡越南，乘船到达泰国，之后辗转前往澳大利亚。

    “他们在海上漂了九天九夜，几乎没有食物，一些人一命呜呼。”黄宝向澳大利亚《时代报》回忆起那段往事，“说实在的，我觉得他们压根不清楚澳大利亚在哪儿。”最后，一间旅社成为一家人落脚的地方，黄宝后来就降生在这里。

    为维持生计，黄宝的父母开始做针线活。黄宝说：“他们一周7天，一天18个小时，在车库里从事缝纫工作，直到6年前依然如此，他们辛苦劳作了很久很久。我认为，我表现出的强烈的工作热情，是从祖辈那里传下来的。”

    父母离开故土时，除了几张传统越南菜的菜谱，身上几乎一无所有。然而，正是借着这几张“祖传”菜谱，黄宝在澳大利亚餐饮业大展拳脚，闯出一片天地。

    投身餐饮业前，黄宝做过几年理疗师，但并不如意，遂萌生改行的念头。2012年，他与同学雷·埃斯库瑞斯（Ray Esquieres）及表弟李信（Tin Ly）拿出多年攒下的18万澳元（约人民币88万元），在墨尔本市中心开设了一家名为“Rolld”的越南快餐店。这家小店成为黄宝事业的起点。

    开业当日，不到一小时估清

    黄宝在门店的选址上颇费心思。据《澳大利亚金融评论报》报道，这家店位于墨尔本中心商业区，瞄准在附近法院、德勤会计师事务所、澳大利亚国民银行等机构工作的专业人士，力求为他们提供快速、健康的午餐。

    依靠家族的私房菜谱，这家快餐店最开始主打越南米卷、河粉等小吃。黄宝和两位搭档虽然一直对创业信心满满，但开张不到一小时，准备的食物就全部卖光了，令他们大感意外。几周后，这家店的日均客流量飙升至1000人。

    初战告捷后，黄宝的扩张计划就此开启。先前在理疗行业的打拼虽然不算顺利，却给了他商业灵感。彼时，他做理疗师，同时也算加盟商——打着别人的牌子做生意。受这段经历启发，黄宝决定采取特许经营模式。

    就这样，3位创始人让自己的一些家庭成员入伙，在很短的时间内，又开设了3家门店。Rolld从此迈入发展的快车道，门店数量与日俱增，短短4个月内，就增加了14家。

    今天，Rolld的年营业额已达2500万澳元（约人民币1.2亿元），在全澳拥有31家门店，分布在维多利亚州、新南威尔士州、西澳大利亚州、昆士兰州和首都堪培拉地区。公司员工总数达435人，过去3年的增长率高达769%。随着事业越做越大，菜单上的品类越来越多，Rolld还推出了网上订餐及外卖服务。

    黄宝表示：“随着企业品牌持续扩张，我们想引入更多投资者，或许会选择私募股权投资公司。”

    以鲜明家族特色为竞争力

    尽管扩展势头凶猛，Rolld仍保留着鲜明的家族特色。现在，黄宝的父亲充当货运司机，母亲、姨妈在幕后开发新菜，妻子出任品牌经理，妹妹则是加盟商。

    黄宝称：“父母（不再做缝纫工作后）便全身心投入Rolld的运营，很多菜谱依然出自他们之手。以家族方式运营企业有很多优势，但同样存在挑战。”

    在墨尔本的开店经历让黄宝和他的搭档品尝到创业的甘苦。“目前为止，墨尔本是全球经营难度最大的市场之一。”黄宝直言，“这不仅是由于市场竞争激烈，还因为，在澳大利亚赚钱确实不容易。”他道出了其中的原因——与美国、英国及亚洲相比，澳大利亚的人力成本更高。“我们必须给员工合理的报酬，还要照顾好供应商及加盟商。”

    创业的过程异常艰辛。2013年，接受澳大利亚SmartCompany网站采访时，黄宝介绍了自己的日常工作节奏，由于业务繁忙，生活自然谈不上舒适：早上6点半就要从床上爬起来，第二天凌晨两三点入睡；平均每天要开12～15个会；一天中的大部分时间，他要就业务、战略与加盟商进行讨论。

    “所有门店都是刚刚启动，”黄宝说，“这好坏参半，让我们意识到必须确保万无一失。”他坦言，门店处于起步阶段，让企业系统承受了很大压力。“我们依据经验和运营常识查找漏洞，开始时没少下功夫。那是一段艰难时期，我们运用了很多专业知识、技术，帮助企业迈入下一个阶段。”

    随着激进的扩张计划，一些问题浮出水面。最重要的是，要让所有门店在菜品、服务方面保证一致性，并不简单。为此，黄宝在运营方面采用了一套系统的、麦当劳式的方法：他制定了非常详细的记录及培训计划。在与运营经理、加盟商商讨后，其中的细则还要时常更新调整。黄宝承认，Rolld这样的企业面临的最大挑战就在于，如何避免在快速发展的过程中不被自身束缚。直到现在，他才感觉团队的专业能力赶上了公司扩张的步伐。

    据悉，Rolld约一半的门店为公司直营，另一半归加盟商所有。一家新店的加盟费介于28万～40万澳元（约人民币138万～197万元）。尽管已将业务商业化，黄宝还是希望公司不要丧失家族底色，他相信，这也是他们成功的重要原因。

    “品牌故事”也是崛起秘诀

    在黄宝眼中，Rolld的成功得益于他们在创业伊始就很重视打造品牌、保证质量。“我们更注重品牌的打造，不是特别关注经济效益。”他说，“不是每个人都尝过越南菜，在海外推广家乡菜存在挑战。”有意思的是，刚开业时，他们在营销方面几乎没花什么心思，唯一的推广工作就是在门店的玻璃上贴了一页A3纸大小的菜单。

    黄宝创业之前，澳大利亚的餐饮市场并不景气。2009年，美国咖啡连锁店星巴克爆出巨额亏损，不得不关闭超过3/4的澳大利亚门店；2010年，大型甜甜圈连锁品牌Krispy Kreme、31冰淇淋连锁店也纷纷陷入财务困境。在这样的大环境下入市，Rolld究竟靠什么脱颖而出？

    黄宝接受澳大利亚《Anthill》杂志采访时，透露了自己的生意经：首先是菜品独一无二。在他看来，目前的快餐行业里，日本寿司、墨西哥菜、汉堡、三明治搭配咖啡等饮料的组合遍地都是，人们希望寻找不同的东西。越南快餐无疑是全新、快速、健康的选择，自然深受大众欢迎。

    其次，他的团队从一开始就有长远发展眼光。开业前，他们设立了清晰的目标；开业后，又推出了符合目标要求的商业模式和扩张计划。Rolld的会议室里有一张白板，上面列有商业目标，团队的任何决定，不论大小都要与目标一致。

    此外，他们还有清晰的品牌故事。黄宝发现，顾客的要求越来越多，仅仅在橱柜里陈列卖相诱人的食物远远不够，所有这些还得用故事“包装”。这种“包装”从食物开始，延伸到音乐、装潢、工装、菜单、网站，甚至是员工的语言。

    黄宝将越南的语言及文化注入门店，虽然保留了很多传统元素，但也兼顾最新时尚。“你必须一直专注于团队的发展，打造有效的企业文化。”黄宝认为，这就是Rolld成功的秘诀。

    据澳大利亚《时代报》报道，黄宝正计划在澳再开9家店。同时，他打算将商业触角延伸至海外，今年拟在菲律宾首都马尼拉开设第一家海外门店。“我们准备好了吗？或许没有。但现在是我们打开海外市场的好时机。”黄宝说，“自打第一天起，我们就立志成为全球认可的企业。”

    “有人问我，为何这么辛苦地工作，为啥不休息一会？”接受澳《商业评论周刊》采访时，他向记者转述了这个别人抛出的问题，“对我来说，有这样的经历，工作就成了一种习惯。”

    事实上，身为3个孩子的父亲，这位越南裔小伙也在寻求工作与生活的平衡。黄宝热爱体育运动，时常与高中校队队友打篮球。他同样很享受节假日与家人、朋友一起聚餐闲谈的时光。