去莫斯科，给味蕾一次奢华体验

    “那里的饺子是酸奶油馅的，饺子皮比包子皮还厚。”来俄罗斯之前，总能听到人们这样描述俄罗斯的“黑暗料理”，家人和朋友也担心我在俄罗斯的吃饭问题，怕我受不了莫斯科的饮食习惯瘦成衣帽架，更怕我热衷于高热量俄式餐饮胖成床头柜。来到莫斯科之后才慢慢发现，所谓的“吃饭难”问题纯属莫须有的罪名，莫斯科的美味佳肴比我们想象的要多得多，即使是那些普通寻常的食品，也既好吃又好看，充满了诱人的异国风情。

    在人们熟知的终年不冻港摩尔曼斯克，工人们正在港口搬运来自挪威和芬兰的深海鱼，不久后它们就会被摆上莫斯科各大超市的柜台和各家餐厅的餐桌。在莫斯科，有专门喝鱼汤的餐厅，名字就任性地叫作“汤”。这家餐厅的鱼汤有一种厚重绵长的口感，餐前的深海鱼汤，喝完之后淡淡的鲜香还停留在鼻腔，只留鲜，不留腥。喝完餐前汤，作为正餐的烤鱼就闪亮出场了。品质上乘的鳕鱼或者石斑，淋上柠檬汁，刷上一层橄榄油，食用前依照个人喜好选择不同口味的海盐，也可加少量黑胡椒。极简风格的烤鱼反而会给人留下复杂厚重的味觉感受，每一次咀嚼都会产生绕梁三日的浓香。

    沿着莫斯科一路南下就是里海，这里出产着一种世界上最昂贵的食物——鱼子酱。世界上最贵的鱼子酱恐怕就是白化鲟鱼的鱼卵制成的鱼子酱了，品质上乘的鱼子酱都是由60岁以上的鲟鱼卵制作而成的。俄罗斯是黑鱼子酱和灰鱼子酱的主要出口国。也许你可以在迪拜吃到22k金调和的鱼子酱，但那肯定没有莫斯科餐厅里的鱼子酱新鲜味美。所以，对造访莫斯科的国人来说，如果要给味蕾一次奢华的至尊体验，鱼子酱就是不二之选。

    好东西未必贵得难以承受，在莫斯科有生鲜区的超市一般都会出售鱼子。黑面包配鱼子，是俄罗斯人打牙祭的标准配置。外国人到了莫斯科，一勺鱼子，两片面包，三口伏特加，俄罗斯的味道就都出来了。这股俄罗斯味儿，会让人胸腔扩张，有点要挥斥方遒的架势了。

    对于中国游客来说，在莫斯科品尝土耳其餐也是不错的选择。莫斯科的土耳其餐厅大概有100多家。土耳其的沙拉丝毫不逊色于意大利的沙拉，用的是红石榴醋，味道很清新，开胃菜是各种果蔬小点，有20几种可供选择。到土耳其餐厅必点的菜品就是烤全羊，慢火烤制的羊肉可以配米饭，也可以配土豆，不知征服了世界上多少人的味蕾。饭后来点儿土耳其酸奶解解腻，已然酒足饭饱了。可当风靡全球的果仁糖浆油酥点心挟着袅袅热气向你款款走来时，吃得再饱也会给这种小甜心腾个位置出来。如果正值冬季，可以点一份土耳其饺子，馅儿是辣的牛肉或羊肉，一份饺子就能让你感受到莫斯科寒冬的火热。

    既然都说到土耳其了，就再说说近年来在莫斯科特别流行的乌兹别克斯坦餐厅。УРЮК和 ЧАЙХОNo.1是莫斯科最火的两家乌兹别克斯坦连锁餐厅，一般位于各大商场写字楼或购物中心顶层。餐厅一般会分季度制定新的菜单，比如说夏季菜单里的主推是沙拉和饮品，浆果冰沙更是当中花魁，饭前喝开胃，饭后喝爽口。浆果冰沙是用一种只生在广袤森林且维生素c含量爆表的红色小果子制作而成的，味道偏酸。或者点一壶柠檬沙棘果和迷迭香泡的果茶，配一份黎巴嫩小饼干，在夕阳照在眼角和茶壶嘴的时候，喝上一口，舒服的感觉直蹿到发梢。

    秋冬菜单里，热汤就是绝对的暖胃担当。名叫“харчо”的汤仅仅是看看菜单上的图片就会觉得非它莫属。这种汤用牛胸肉、西红柿、香菜和啤酒花球果熬制而成，辣得安稳。还有一道菜被看作是这种汤的闺蜜，就是辣汤的手工汤饺，吃完会特别想打个嗝儿，给汤饺一个回馈，告诉它这有多好吃。

    手抓饭，是乌兹别克斯坦最有代表性的美食名片。好多莫斯科本地人会买电饭煲，研究怎么做手抓饭，没办法，吃过忘不了。

    说起莫斯科的美食要是不提法餐，那就太业余了。最近很火的俄罗斯电视剧《厨房轶事》讲的就是法式餐厅的故事，各类深受俄罗斯人喜爱的经典法式菜品出镜率也是很高的，特写之一就是洋葱汤——国王路易十五打猎迷路了，无奈食材匮乏，于是厨子在艰苦条件下做出了这种快手汤，就这样成为了经典中的经典；特写之二便是红酒，法国的红酒无可争议地成为了行业标杆，能上菜单的红酒都不会让人失望的；特写之三则是甜点，俄罗斯法式餐厅的甜点师都是法国人，所以完全不用担心会吃到山寨的法式甜点。

    莫斯科人也喜爱意大利美食。意大利餐厅在莫斯科毫不吝啬地展现着西西里风情，餐厅装修通常都很考究，会随着季节更替而更换桌椅和装饰。吃着提拉米苏，喝着起泡酒，无论外面零下多少度，感觉就像是在盛夏。鲑鱼配白葡萄酒、南瓜汤配面包、意大利专属葡萄醋调制的酱汁配香煎牛仔骨，还有墨鱼汁意大利面，怎么吃都有阳光的味道。

    吃了一圈“洋餐”之后，才发现最该品尝的是俄罗斯本地美食。说起俄餐，不得不提的就是家喻户晓的红菜汤。质量上乘的红菜头产于季节温差超大的俄罗斯雅库特共和国。在俄罗斯，每个妈妈都会做属于自己味道的红菜汤，所以你喝到的红菜汤也许就是主厨妈妈的私房味道。

    俄罗斯还有一种著名的沙拉叫作阿里威叶，据说莫斯科以前有个高级餐厅，主要顾客都是政府官员，有一天很晚了，一个官员去点餐，但是已经没有什么食材了，主厨无奈之下用仅有的豌豆、香肠、蛋黄酱和酸黄瓜切成丁，做了份沙拉，没想到大受称赞，从此就在莫斯科流行起来。莫斯科人在新年会特意做这种沙拉。

    烤牛肉是让曾经在俄罗斯留学、现在已经归国的人们魂牵梦萦、不能忘怀的味觉记忆。香喷喷的牛肉配上熟土豆，再加点茴香，吃一口是满满的情怀。薄饼配樱桃酱、黑面包配酸黄瓜、高加索烤饼配香肠，都是充满俄式风味的理想早餐。

    在莫斯科也可以痛快地“撸串”，夏季高加索烧烤店会搭建室外烧烤专区，把肉串在50厘米左右长的铁签上，放在大铁架上烤。听着炭火劈劈啪啪的声音，看着一点一点收缩烤熟的鲜肉，和身边的朋友天南地北地聊天，喝上一口伏特加，讲上几个段子，再尽情地傻笑，没有比这更惬意的事情了。

    或者也可以来上点儿西伯利亚森林烤串，大块的肉之间夹杂着蔬菜，蔬菜边烤得略焦，蔬菜借了肉的香味，吃一块肉，喝一口波罗的海啤酒或者德国黑啤，夫复何求啊！

    莫斯科是一座充满故事的城市，偶尔一瞥就能发现某堵墙上写着这里曾是某位名人的故居；买上一份报纸，捧着一杯咖啡，油墨混合着咖啡的味道就会带你回到过去的年代。选择用什么方式去认识这座城市，它就会用什么方式来回应你。如果有一天你来到了莫斯科，我们就选一种尽兴而不放肆、深刻而不做作的方式，在莫斯科好好地吃上一回吧。