大学生创业到底有多难？

    跟吴优第一次接触，如果不知道他的年龄，你很难相信眼前这个小伙子今年才二十出头，刚刚大学毕业。吴优待人接物的方式和谦恭的态度，让他在同龄人中显得与众不同。虽然不是别人口中带有调侃意味的“富二代”，但他也从不忌讳提起自己在创业中受到的来自家庭的莫大支持。

    “我的创业启动资金来自父亲，某种程度上说，他就是我的投资人。”吴优告诉《青年参考》记者。他的创业项目并非人们熟悉的互联网O2O模式——自去年9月开始筹备，历经一年多时间，今年11月他的日本料理店“琦料理”在北京正式营业。近日，他与《青年参考》记者分享了自己的非典型创业故事。

    为求人才，吃寿司吃到腻烦

    早在去年刚升大四时，吴优就有了毕业后创业的想法，这一半源于家庭——父亲是打拼几十年的生意人，另一半则是受环境影响，“北京中关村大街上的创业孵化器都快连成片了，同学里也有不少人摩拳擦掌，跃跃欲试”。

    由于父亲时常宴请客户，吴优对北京市面上各等级的餐馆酒楼都比较熟悉。综合对比粤菜、火锅等餐厅后，他把目光对准了日本料理。“在很多人眼中，日料显得很‘高冷’，跟国内菜系差别很大，多是生食，此外消费价格也处于高阶档位。”吴优说，“北京的日料多以自助为主，但自助餐无法保证食材的新鲜程度。更重要的是，随着消费者对餐饮品质提出越来越高的要求，日料会有更大的消费空间。”在课业闲暇之余，吴优开始有计划地观摩北京的日料市场。

    “哪家刺身好吃，师傅捏制的手艺如何？哪家的食材更新鲜，口感更佳？”为了集众家所长，吴优几乎跑遍了北京知名的日料店。除了对市场的考察，他的另一项重要任务是招募经验丰富的厨师长。跟中餐厅里厨师长坐镇后厨不同，日料店里的厨师长直接面对客人，同时作为店内的“大堂经理”处理一切情况。因此经验丰富、行事老道的厨师长，堪称日料店的灵魂人物。

    为了跟“相中的”厨师长混熟，吴优告诉《青年参考》记者，当时他隔三差五便去三里屯某家日料店吃寿司，最后甚至吃到腻烦。当然，“食客之意不在吃”，在前后很多次诚意邀请下，这名厨师长最终答应进驻吴优的店。

    俗话说“一个篱笆三个桩”，吴优并没有单打独斗，而是联合两位好友加盟，三人是初中时的朋友，交情甚笃，性格也有所互补：外向大方的吴优负责公关和市场、心思细腻的关清翰善于内部管理、王汉飞则负责餐厅规章的制定。

    创业过程中没有省时、省力、省心

    即使有了对市场的深入调查，吴优在着手开店的真正实践过程中，仍然无法避开一个又一个挑战。他说：“父亲给了我启动资金，接下来由自己打拼，但事情真没想象中简单，首先面临的就是办证问题。”

    对很多初出茅庐的大学生创业者而言，办证难是普遍的感受，营业执照、税务登记证、卫生许可证、环保证以及开餐厅必须申请的消防证，每一项证件从申请到批准都要花费大量时间。吴优出钱请代办公司处理这些事务，本想省时、省事、省心，谁知事与愿违。代理公司隔三差五就会给他打电话，告诉他遇到了各种问题——很多都要“用钱摆平”。

    吴优忍不住感慨：“如果不耐心、聪明一点，代办公司，加上装修队、供货商每个都‘宰’你一下，估计还没等到店面开张，手中那点钱就花光了。”

    不过他也觉得，这些琐碎的麻烦其实是所有创业者都会遇到的，只不过外人看不到罢了，对他们而言是一种历练，是磨合团队的绝好机会。大家都是初次接触社会，都在学着如何办事，学习怎样提高创业执行力。

    缺乏经验，差点白交40天房租

    终于过了办证关，到了今年6月，吴优的日料店正式进入选址筹备环节。对于日料店的位置，在吃遍京城大大小小十几家日料店之后，吴优有自己的想法：“日料店的选址不需要太考究，可以不在热门地段，附近有个停车场，临近主干道就行。”

    三人各处看店面，最终选在朝阳区石佛营附近的一个商业区里——三层小楼，格局精致，交通便利，旁边正好挨着停车场。在跟房东谈租约合同时，“不太懂行情”的三人险些再次走了弯路。

    由于是毛坯房，房东答应给出一定时间的免租期供店面装修，在询问了吴优他们的意见后，约定为50天，之后开始正式收取房费。爽快利落的三人当即就和房东签了合同，事后跟施工队商议时，他们才得知“整体装修至少得三个月，也就是90天”。

    “免租期只有50天，意味着我们要白白缴纳40天的房费，将近5万块钱。” 后悔不已的吴优只好再次致电房东，“好在对方通情达理，反复沟通后最终又改了一遍合同，避免了损失。”

    在日料店的把控上狠下功夫

    虽然在前期工作中，吴优吃了一些“思虑欠周全”的亏，但在日料店的菜品和服务细节上，他可没少花心思。

    在餐厅厨师长张小宝眼中，跟同龄人相比，“吴优的社会阅历和所掌握的人际资源，都很有优势，在日料店的把控上，他也做了相当多的功课”。

    吴优告诉《青年参考》记者，对日料店呈现给客人的“实在东西”，他最看重餐具和食材——餐具花了不只10万元，“原料我们直接从国外进口，空运回国，我们想以一种比较考究的方式打动进店的客人”。

    吴优还计划将服务延伸到店外，做好私人化和定制化的服务。“我们会收集客人的喜好，根据他的身体情况布菜，保证每位顾客吃的都是最适合他的食物。比如客人尿酸高，没法吃海鲜，我们会选一些嘌呤低的食材；如果是来自西北的客人，我们会多提供荤食，以肉类为主；如果客人来自珠海，我们会考虑以生食为主。”

    这几个年轻人甚至连灯光这样的细节都想到了。在灯光调试的最后环节，吴优和团队花了不少精力，包括亮度以及投射点，“我们要保证光线不会太亮，让顾客觉得温馨舒适”。

    “创业没有失败者”

    11月，吴优团队的日料店正式开张，他告诉《青年参考》记者，“现在还远远谈不上创业成功”，只能说创业之旅进入到新的阶段，服务业的竞争有硬件上的，更有软实力上的，设备调试、试菜、试营业、后厨团队磨合等，都需要时间。

    筹备近一年，从市场考察到寻址开店，再到如今开门迎客，吴忧坦言“很多事情没有想象得简单，但也没有自己担心的那么复杂”。他不忌讳谈论人际脉络、家庭背景对自己创业提供的诸多帮助。在他看来，“创业的竞争是能力的竞争，更是圈子的竞争”。

    而吴忧认识的几个创业者，在去年同期开始创业后，到今年下半年就有几位已经黯然退出，加入求职者的大军。针对时下大众创业的热潮，这位初出茅庐的年轻人有自己的观点：“国家号召大学生创业，本意是给他们更大的发展空间，但光把人扔在海里，不教给他们游泳的技能，未来可想而知……创业从来不是冷门话题，上世纪90年代就出现了下海经商潮，但跟那些在国家机关待过的干部相比，大学生特别羸弱。”

    “依我看，太出格的人不会成功，太拘谨、恪守条条框框的人也不行，沿着格子走的人，最有可能创业成功，他们能把很多看似不合理的东西变得合理，把隐藏的政策利用起来。虽然，归根结底创业成功是小概率事件，但创业没有失败者。”吴忧对《青年参考》记者表示。