舌尖上的俄罗斯

    在俄罗斯生活的我，总是得到国内亲朋好友的垂怜和同情。在他们眼里，俄罗斯的关键词就是“高寒、寂寥、美食少”。果真如此吗？其他的不说，仅“美食少”这一条就万万不能同意，因为“黑熊国”的美食实在是包罗万象。

    面包的故事

    “面包会有的，牛奶也会有的。”这句《列宁在1918》中最经典的台词不仅鼓励了众多身处困境中的人们，而且也足以彰显面包在俄罗斯主食领域的霸主地位。

    俄罗斯的面包单说体量就绝对是巨无霸级的。在连锁超市的安静角落里沉睡着的“乡村式面包”永远散发着暗香，远远就可以闻到。靠近后会发现它肥硕的身躯已经快要和木质货架融为一体了。我不是嘲笑它胖，只是它比十个馒头还大的体量着实让我大开眼界。而且，更重要的是，这个庞然大物在它坚硬的外表下，却隐藏着一颗柔软的心，软得让人着迷。这才是正宗的俄罗斯“大列巴”！表皮柔韧有嚼劲，里面松软劲道。因为稍稍带点咸味，不用配菜也可以大口吃掉。这里有必要提醒大家：一定不要在看电视的时候吃，因为很有可能因为停不下来而吃到胃胀。

    在俄罗斯各大超市，摆放面包的货架总是琳琅满目。玉米面包算是“大列巴”的表亲，它们身材健美，肤色健康，健胃功效极高。喷香喷香的表层谷物碎屑在智齿门牙间来回穿梭，满满的都是田间谷物的香气。

    然而，在超市货架上，玉米面包却只能算“单打独斗”的小将，真正的“大部队”是摆放整齐威严的黑面包。如此深色系的食物很难在第一时间俘获你的芳心，但一经尝试，味蕾的新世界就打开了。

    “不走寻常路”的黑面包，里面有南瓜籽和杏仁碎，一眼看上去糙得让人想放弃，可是等它从微波炉里走出来的时候，就脱胎换骨了。用它做个三明治吧，夹入七分熟的溏心蛋，再放上一片火腿和半片生菜，一口咬下去，几层味道同时涌出来，好吃得不得了。

    大自然的馈赠

    俄罗斯国土面积有1700万平方公里，占地球陆地面积的11.6%，再加上绵延4.3万公里的海岸线，可谓幅员辽阔、地大物博。俄罗斯在地理上的巨大跨度有助于物种多样化的形成。有人戏言，俄罗斯人是不必种地的，他们要做的只是采集、捡拾和捕捞，就足以填饱肚子。的确，来自大自然的馈赠太多了，它们把舌尖上的俄罗斯装扮得分外妖娆。

    无论是在西伯利亚的丘陵，还是在高加索的山区，产量巨大的蜂蜜可是真正的珍馐。它们品质上乘，口感醇厚。新酿的蜂蜜配上鲜榨的柠檬汁，酸爽之余尽享蜂蜜的丝滑甘甜。

    软饮料不带劲儿？那就尝尝蜂蜜酒吧。善饮的大叔们请到专门的蜂蜜市场（这样的季节性市场在俄罗斯各地都有）选购大瓶蜂蜜酒，喜爱小酌情调的年轻人就到莫斯科耶里谢耶夫斯基超市购买精装版的佳酿吧。蜂蜜酒的度数通常在3度至11度之间，不仅口感好，还可以治感冒。

    吃过蜂蜜蛋糕吗？这种俄罗斯人的家常小点心，绝对会把你立即征服，让你举手投降。

    俄罗斯的鱼子酱更是享誉全球美食界的大咖。鲑鱼鱼子制作的鱼子酱是普罗大众的硬菜指标，而由年过半百的鲟鱼鱼子制作的鱼子酱则属于名流土豪。到俄罗斯旅行，不论何时何地，都要吃上一口鱼子酱。对，只一口，各种奢华、至尊、皇家、极致、非凡的感觉就会填满你的味蕾和心房，永远不会叫你失望。

    厨房里的秘密

    在俄罗斯远东地区的雅库特共和国，夏季和冬季的温差可达90摄氏度。极端的天气滋养了这里一种色泽鬼魅的蔬菜——红菜头，也成就了俄罗斯的厨房经典——红菜汤。

    将红菜头和洋葱切丝，放入油锅中爆香，加入牛肉老汤，再依个人口味放入适量马铃薯，一个小时炖煮后端上餐桌，淋上些许酸奶油，一锅完美的红菜汤就完成了。在俄罗斯，100个厨师会做出100种味道的红菜汤，无论是在雅库特还是在莫斯科，一份红菜汤下肚，一切烦恼立即烟消云散，留下的只有温柔贴心的暖意。

    在俄罗斯大部分地区，每年的冬季几乎长达6个月之久。为了在寒冷的冬天也能吃到爽口的蔬菜，俄罗斯人发明了腌渍的储藏方法，在夏末秋初的时候将各种蔬菜腌渍起来，等到寒冬料峭时慢慢享用。

    俄罗斯的腌菜中最为人们熟知的应该是酸黄瓜。无论是做独挑大梁的下酒菜，还是在各种沙拉汉堡中跑龙套，它们都不遗余力地播散着独有的味道。腌渍西红柿也是腌菜中的一绝。或许味道过于离奇，有人会喜欢得不得了，有人却视为苦药。

    几百年来，俄罗斯人让腌菜这种“任性的食物”恣意行走于江湖，它是俄罗斯的味道，是俄罗斯人医治思乡病的良药。洋葱、鲜蒜、圆白菜、蘑菇，任何一种蔬菜都可以醃渍，各有各的迷人之处。尝鲜的欲望是永恒的，而腌菜的味道却永远销魂。

    有些朋友固执地认为，在俄罗斯只能吃粗壮的大鱼大肉，我却想说，请抛弃俄罗斯美食“肉欲横流”的错误印象吧。俄罗斯的美食像一座寂静而宏大的孤岛，在那里，可以找到只有广袤无垠的土地才能孕育出的独特食材，也可以找到那些有关顶级食材的美丽传说，以及各种装在瓶瓶罐罐里的美妙故事。