垃圾 食品咖啡馆：抢救食物

    两年前，厨师亚当·史密斯在英国利兹市开了家小小的咖啡馆，专门用过期食物制作菜肴——绝非恶意坑人，他的抱负是对抗粮食浪费。如今，他的“真正垃圾食品计划”已带动了全球范围内的约120家咖啡馆，“抢救”了近200吨过期食物。英国《独立报》称，通过社会企业来帮助穷人是比食品银行更好的选择，因为它不会带来羞耻感，并且能提供营养更丰富的饮食。

    “给食物第二次机会”

    垃圾食品咖啡馆坐落在利兹阿姆雷区一个安静的角落里，菜单每天都换，菜肴质量高得惊人——特别是当你以过期食材为标准衡量时。

    从咖喱杂蔬、手撕猪肉沙拉、什锦鸡肉饭、果仁巧克力泡芙等家常美味，到鱼子酱、松露、烟熏鲑鱼、龙虾等普通人难以负担的昂贵食材，大多是由垃圾食品咖啡馆的200名志愿者从超市仓库、食品银行甚至垃圾箱里收集材料烹制的。

    此外，据英国《独立报》报道，准备外出度假的人们有时将冰箱里吃不完的食材送来，而当地餐厅会捐赠鲑鱼、扇贝甚至牛排，就连摇滚明星也会将为派对准备的多余食物送到这里。

    “超市是浪费最严重的地方，整瓶的特级初榨橄榄油、葡萄酒和鱼子酱都被抛弃。我们大多数食物就来自那里。”咖啡馆创始人亚当·史密斯告诉美国有线电视新闻网（CNN），“看到他们扔掉食物，我们就等个10分钟，然后去把它们捡回来。超过90%的东西是非常好的。”

    挑选“垃圾食品”也有标准，史密斯为此成立了检查小组，通过味觉和嗅觉判断食品是否还能够食用。志愿者每天为登门的顾客提供不重样的菜单，通常包括肉类和蔬菜，有时也有三明治和甜点。咖啡馆董事之一康纳·沃尔什告诉英国《每日邮报》：“我们忙得很，每天大概得做15～30顿饭。”

    美国雅虎新闻网称，垃圾食品咖啡馆的理念是收集因过期而被丢弃的材料，将其转化为完全可食用的佳肴。由于英国法律禁止售卖超过保质期的食品，咖啡馆并不定价，顾客可随心支付，甚至通过洗碗、擦窗、扫地来“抵债”。史密斯反复申明，这些食物并非“专供”穷人，但低收入者仍然是主要消费群体。

    “这真不可思议，我喜欢这儿，每天都能吃到不同的东西。”顾客凯瑟琳·基兹敦告诉“德国之声”电台，“有人挨饿，超市却丢掉好东西，这太可怕了。”赛克斯·本杰明则认为，从垃圾场找回食物是环保行动，“给了食物第二次机会”。

    “从（开业）第一天起，我就打算喂饱全世界的人。”史密斯雄心勃勃地向法新社描绘他设想中的道德帝国蓝图，“人们开始意识到我们是一个严肃的组织。”

    如今，全球范围内已有约120家咖啡馆加盟他的“真正垃圾食品计划”，它们分布在澳大利亚、巴西、瑞士、南非、丹麦、印度尼西亚、法国、韩国、美国和尼日利亚。史密斯告诉法新社，自这一计划于2013年12月建立以来，他们已拯救了大约200吨食物。

    “让我们真正养活世界”

    在启动“真正垃圾食品计划”前，史密斯曾是从业12年的资深厨师，于全球多家高档餐馆任职。在澳大利亚，他亲眼目睹了烹饪行业和食品行业的“根本性缺陷”——食物浪费的规模令人触目惊心。

    据北美青年文化网站“VICE”报道，怀着改变现状的愿望，他和女友回到家乡英国，开始创业。认同他们理念的商家拿出胡萝卜等食材，与史密斯交换了豆腐和薯片，这是垃圾食品咖啡馆引进的第一批食材。

    “自今年1月以来，我们拯救了多达10吨被浪费的食物，而且仅仅是在利兹。”董事之一埃德·科尔伯特告诉“德国之声”，“这一项目的目标就是减少浪费。英国每年浪费1500万吨食物，大多数仍是可食用的。在全球范围内，这是更大的问题。”

    雅虎新闻网援引联合国的数据称，每年有约13亿吨粮食被丢弃或浪费，相当于粮食生产总量的1/3。与此同时，全球人口的13.5%即8.05亿人面临粮食短缺或营养不良，每4秒就有一人死于饥饿。

    英国《独立报》指出，英国400万人面临挨饿，350万成年人无力养活自己，272万人依赖于食品银行。同时，该国每年浪费的粮食却多达1500万吨，而食品垃圾每年制造出2570万吨二氧化碳，造成284亿美元（约合人民币1804亿元）经济损失。来自欧盟委员会的报告显示，整个欧盟每年有9000万吨食物被浪费。

    CNN称，史密斯相信他的垃圾食品咖啡馆能解决这两个问题。

    在欧盟国家，大量食物因标签上的保质期和最佳食用日期“傻傻分不清”而被浪费，比如一袋苹果可能在特定日期前口味更佳，但在此后一段时间内仍可食用。《每日邮报》援引民调结果称， 37%的消费者不知道“此日期前食用最佳”和保质期有何区别。

    荷兰农业部长莎伦·迪科斯彻最近敦促欧盟采取行动，减少使用这种易混淆的标签，以便减少食物浪费。“我支持欧洲采用共同的方法来保证我们的食品安全，但这些法规必须避免食物浪费。”她在写给荷兰议会的信中建议，面粉、大米等可长期存放的产品，不标保质期会更好。

    “过期并不意味着食物不安全。而即便它已经过期，我们也能通过正确地储存、运输和加热使它变得安全。”史密斯告诉英国广播公司（BBC），迄今为止，在垃圾食品咖啡馆吃饭的顾客没有一人生病。

    史密斯相信，他的“真正垃圾食品计划”是一场革命，不仅因为他“抢救”了原本要被白白浪费的食物，还因为这家咖啡馆平等地聚集了从无家可归者到社会名流的各色人等。

    “创办垃圾食品咖啡馆是为了忠于我自己的信仰。吃到饭的人们感怀于心，而不仅仅是付给我钱，这比从前所有的经历都让我更快乐。”他告诉VICE，“让我们真正地养活世界。”

    垃圾食品咖啡馆无法对抗饥饿？

    在大约90名志愿者帮助下，退休人员谢纳·库珀的“埃尔希咖啡馆”在英国北安普顿顺利开了张。

    “有些享用咖啡蛋糕的顾客会给几英镑，也有人一分钱都拿不出来。”库珀告诉雅虎新闻网，“我觉得（垃圾食品咖啡馆）是个好主意。为什么我们要浪费那些食物？”

    库珀知道自己的咖啡馆力量有限，但她希望通过更多人的努力能“曝光食品体系的内幕”。“我们用飞机把香蕉送到地球另一边，然后又轻易将它扔进垃圾场，这太荒谬了。”她说。

    在伦敦北部，特莎·库克和她的美国商业伙伴萨沙·塞勒斯奇推出了一款新的手机应用“Olio”，为消费者和剩余食物来源提供联系平台。捐赠者可以将临近保质期的食物拍照上传供他人浏览，并通过私信安排领取。

    “我们做过市场调查，1/3的人为扔掉食物而感到痛苦，这让我印象极其深刻。”库克告诉雅虎新闻网，“我们看到许多食物被丢弃了，这是极其浪费、不负责任和不道德的。”

    “对那些相信食物过了保质期就必须扔掉的人来说，这是个巨大的冲击。有必要改变态度和立法了。”亚当·白金汉说。他在英国布莱顿一家垃圾食品咖啡馆提供塞拉诺火腿和巧克力，每周养活约200人。

    “过去，人们能与邻居分享食物，现在这么却做有些尴尬。而我们提供避免浪费的方法。”史密斯的工作伙伴山姆·约瑟夫告诉BBC，国家应确保将多余的食物分给饥饿的人，而不是扔掉，这个全球性问题有巨大的经济、环境和社会意义。

    不过，垃圾食品咖啡馆也遇到了不少阻力。“许多人看不起我们，一家知名超市的经理曾经将唾沫吐在我脸上。”史密斯告诉《独立报》，“超市认为，如果顾客能免费得到食物，就不会掏钱买东西了。它们尽最大努力阻止我们‘拦截’过期食物，甚至往垃圾箱里倒漂白剂。”尽管如此，他仍然相信超市终将意识到与“真正垃圾食品计划”合作是必然趋势，“只是时间早晚的问题”。

    英国零售商协会主任安德鲁·奥佩则认为，在零售层面对剩余粮食进行再分配，只能对缓解贫困作出微末贡献，“无法真正解决英国的饥饿问题”。