美食行
春天，去加拿大品尝“生命之浆”
庄巍 文并摄
《
青年参考
》（
2015年05月06日
26
版）
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枫糖农场的游览马车 |
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自己卷出美味的“太妃糖”。 |
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把“太妃糖”浇在雪上。 |
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古法采集枫糖的展示铁桶。 |
加拿大的秋天是赏枫的季节，春天则是收获枫糖的季节。
经过一个冬天的沉淀，香甜的枫树浆液顺着采集管缓缓流入容器，经过三四个小时的熬制，含糖量仅3%的枫树浆液就会变成含糖量高达66%的枫糖浆，这种琥珀色的液体，散发着独特、诱人的甜香。
有一种吃法被称为“雪上的枫树果汁”，就是把枫糖浆直接淋在干净的白雪上，这是一幅很漂亮的画面。随着枫糖浆的慢慢凝固，用一根小木棒把软软弹弹的枫糖轻轻卷起，就会变成美味的“太妃糖”。
但是，我要用最惨痛的教训告诫你们，千万不要迎着风吃！因为四处飘散的糖浆细丝，会在你享受美味时，悄悄地、温柔地缠绕在你的头发上和衣服上，清理起来麻烦透了。
印第安酋长的枫糖传说
传说，发现枫糖的是1600年前的一位印第安部落酋长。狩猎归来，酋长习惯性地把手中的石斧劈入一棵树干，树干下恰好有一个小木桶——那是酋长的妻子去小溪打水后，随手放在那里的。木桶倾斜着，桶口正对着石斧的方向，没有人注意到，在斧子砍伤的缺口处流淌着树的汁液。透明的树汁犹如被命运牵引着，缓缓注入小木桶，就像一切早已经被设计好了一样。
次日清晨，这个注定不平凡的3月的早上，北美印第安人迎来了第一桶枫糖浆液。正是这种清香可口、润肺健胃的生命之浆，给漫长的寒冬带来了曙光。
在这个根本没有任何农作物可以生长的季节，无法耕作的印第安人只能靠捕猎为生。由于缺乏维生素和矿物质等身体必需的养分，无数的生命因为败血症而消逝在纷飞的白雪里，直到枫糖的出现。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，为当时的印第安人带来了生存的希望。
所以，怎么可以没有枫糖节，来庆祝生命的延续，感谢大自然的神秘馈赠？
为什么是神秘馈赠？科学家们在纯枫糖中发现了34种新化合物，其中5种苯酚以前从未在自然界中被发现。一种在枫糖被加热时才会产生的苯酚，被命名为魁北克苯酚。
圣赫萨利小镇的枫糖农场
3月的魁北克仍然有些寒冷，料峭的春寒让人不禁裹紧了外套。我和朋友一大家子人在一个春光灿烂的中午，慕名来到圣赫萨利小镇的枫糖农场。我们和众多游客一起，热热闹闹地在可容纳数百人同时就餐的大屋里排排坐，开始享用农场提供的午餐。
朋友插起一块淋满了枫糖浆的甜点说：“你尝尝，这个可好吃了！”
我不疑有他，狠狠一大口。好甜好甜！太甜太甜！
素来不喜甜食的我，脸蛋儿顿时垮下来。午餐后，我们乘坐枫糖农场的观光马车游览枫林。马车缓缓行进在枫林崎岖的小道上，车轮在厚厚的积雪上碾压出咯吱咯吱的声音。我们好奇地望向远处的枫树。无数根白色的软管纵横来去，连接着一棵棵枫树。
工作人员跟我们解释：“树上挂着的铁皮桶是展示‘土法’采集技术的道具，那些软管才是现在使用的采集方法。软管直接插入树身，枫树的浆液就会顺着这些管道，汇集到加工车间的容器里。每年的三四月是采集枫糖的季节。采集枫树液需要合适的气温，只有在夜间0℃以下、白天5℃以上的条件下，才能采集到枫树液，而只有树龄40年以上或直径25厘米以上的枫树，才会出产有用的汁液。为了保证枫树健康成长，取汁量不能超过总量的5%。大约30升到45升的树液才能提炼出1升枫糖浆，因此枫糖浆的价格并不是十分亲民。”
说到这里，他有些害羞地笑笑，不失时机地开始推销：“不过我们的价格很合适，你们不妨买一些回去品尝或馈赠亲朋。”
就这样，在工作人员的解说和不着痕迹的推销中，马车绕了一小圈，回到了起点。我们开始随着人群参观“枫糖小屋”。小屋由原木搭建，屋里有专门熬制枫糖浆的大锅，有专人讲解和表演枫糖的熬制过程，请游客免费品尝美味的枫糖制品。这样的枫糖小屋，全魁北克大约有 400多个。
神选之树的“生命之浆”
听完关于枫糖制作工艺的讲解，我跑去找美女讲解员聊天儿。当我提到那个印第安酋长发现枫糖的传说时，美女讲解员撇撇嘴说：“那明明是因为大巫得到了神谕……”
噢！有故事哟！我的八卦之火顿时熊熊燃烧起来，故事就在美女软软糯糯的魁北克法语中缓缓而来：“在遥远的古代，出现了持续的冬天，这个冬天漫长得就像末日来临，寒冷得就像冰封地狱。春天迟迟不肯到来，人们储藏的粮食却已告罄，部落的猎手只好顶着凛冽的寒风外出狩猎，捕到的猎物能够让部落的人们勉强果腹。然而，恐怖的事情发生了——每天都有人死去。死去的人脸色苍白，浑身脓肿，就像遭到了最恶毒的诅咒。部落的巫师日夜祈祷，终于有一天得到了神灵降下的喻示。大巫指挥着人们制作了一个个小木桶和带有凹槽的匕首，刺入神选之树。人们完成这一切的几天之后，天气奇迹般地转暖，人们得到了一桶桶散发着清香的透明浆液。从此，部落里不再有人死去。所以印第安人把它称作‘生命之浆’，后人则把它称为‘印第安糖浆’。每年春天来临的时候，部落都要举行盛大的祭祀，感谢神灵的指引和大自然的馈赠。后来，这种祭祀活动逐渐演变成了枫糖节。”
“那，他们的神是外星人吗？”朋友的小孩天真地问。讲解员没有回答，只是笑了笑，摸了摸小朋友的头，转身离去。
我抬头仰望蔚蓝的天空，那里或许真的有一个神灵，它在亘古的宝座上静静地审视着我们，根据我们的行为，降下奖励或者惩罚。而我们，早就应该学会感恩，学会和大自然一起，和谐共存。
加拿大的秋天是赏枫的季节，春天则是收获枫糖的季节。
经过一个冬天的沉淀，香甜的枫树浆液顺着采集管缓缓流入容器，经过三四个小时的熬制，含糖量仅3%的枫树浆液就会变成含糖量高达66%的枫糖浆，这种琥珀色的液体，散发着独特、诱人的甜香。
有一种吃法被称为“雪上的枫树果汁”，就是把枫糖浆直接淋在干净的白雪上，这是一幅很漂亮的画面。随着枫糖浆的慢慢凝固，用一根小木棒把软软弹弹的枫糖轻轻卷起，就会变成美味的“太妃糖”。
但是，我要用最惨痛的教训告诫你们，千万不要迎着风吃！因为四处飘散的糖浆细丝，会在你享受美味时，悄悄地、温柔地缠绕在你的头发上和衣服上，清理起来麻烦透了。
印第安酋长的枫糖传说
传说，发现枫糖的是1600年前的一位印第安部落酋长。狩猎归来，酋长习惯性地把手中的石斧劈入一棵树干，树干下恰好有一个小木桶——那是酋长的妻子去小溪打水后，随手放在那里的。木桶倾斜着，桶口正对着石斧的方向，没有人注意到，在斧子砍伤的缺口处流淌着树的汁液。透明的树汁犹如被命运牵引着，缓缓注入小木桶，就像一切早已经被设计好了一样。
次日清晨，这个注定不平凡的3月的早上，北美印第安人迎来了第一桶枫糖浆液。正是这种清香可口、润肺健胃的生命之浆，给漫长的寒冬带来了曙光。
在这个根本没有任何农作物可以生长的季节，无法耕作的印第安人只能靠捕猎为生。由于缺乏维生素和矿物质等身体必需的养分，无数的生命因为败血症而消逝在纷飞的白雪里，直到枫糖的出现。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，为当时的印第安人带来了生存的希望。
所以，怎么可以没有枫糖节，来庆祝生命的延续，感谢大自然的神秘馈赠？
为什么是神秘馈赠？科学家们在纯枫糖中发现了34种新化合物，其中5种苯酚以前从未在自然界中被发现。一种在枫糖被加热时才会产生的苯酚，被命名为魁北克苯酚。
圣赫萨利小镇的枫糖农场
3月的魁北克仍然有些寒冷，料峭的春寒让人不禁裹紧了外套。我和朋友一大家子人在一个春光灿烂的中午，慕名来到圣赫萨利小镇的枫糖农场。我们和众多游客一起，热热闹闹地在可容纳数百人同时就餐的大屋里排排坐，开始享用农场提供的午餐。
朋友插起一块淋满了枫糖浆的甜点说：“你尝尝，这个可好吃了！”
我不疑有他，狠狠一大口。好甜好甜！太甜太甜！
素来不喜甜食的我，脸蛋儿顿时垮下来。午餐后，我们乘坐枫糖农场的观光马车游览枫林。马车缓缓行进在枫林崎岖的小道上，车轮在厚厚的积雪上碾压出咯吱咯吱的声音。我们好奇地望向远处的枫树。无数根白色的软管纵横来去，连接着一棵棵枫树。
工作人员跟我们解释：“树上挂着的铁皮桶是展示‘土法’采集技术的道具，那些软管才是现在使用的采集方法。软管直接插入树身，枫树的浆液就会顺着这些管道，汇集到加工车间的容器里。每年的三四月是采集枫糖的季节。采集枫树液需要合适的气温，只有在夜间0℃以下、白天5℃以上的条件下，才能采集到枫树液，而只有树龄40年以上或直径25厘米以上的枫树，才会出产有用的汁液。为了保证枫树健康成长，取汁量不能超过总量的5%。大约30升到45升的树液才能提炼出1升枫糖浆，因此枫糖浆的价格并不是十分亲民。”
说到这里，他有些害羞地笑笑，不失时机地开始推销：“不过我们的价格很合适，你们不妨买一些回去品尝或馈赠亲朋。”
就这样，在工作人员的解说和不着痕迹的推销中，马车绕了一小圈，回到了起点。我们开始随着人群参观“枫糖小屋”。小屋由原木搭建，屋里有专门熬制枫糖浆的大锅，有专人讲解和表演枫糖的熬制过程，请游客免费品尝美味的枫糖制品。这样的枫糖小屋，全魁北克大约有 400多个。
神选之树的“生命之浆”
听完关于枫糖制作工艺的讲解，我跑去找美女讲解员聊天儿。当我提到那个印第安酋长发现枫糖的传说时，美女讲解员撇撇嘴说：“那明明是因为大巫得到了神谕……”
噢！有故事哟！我的八卦之火顿时熊熊燃烧起来，故事就在美女软软糯糯的魁北克法语中缓缓而来：“在遥远的古代，出现了持续的冬天，这个冬天漫长得就像末日来临，寒冷得就像冰封地狱。春天迟迟不肯到来，人们储藏的粮食却已告罄，部落的猎手只好顶着凛冽的寒风外出狩猎，捕到的猎物能够让部落的人们勉强果腹。然而，恐怖的事情发生了——每天都有人死去。死去的人脸色苍白，浑身脓肿，就像遭到了最恶毒的诅咒。部落的巫师日夜祈祷，终于有一天得到了神灵降下的喻示。大巫指挥着人们制作了一个个小木桶和带有凹槽的匕首，刺入神选之树。人们完成这一切的几天之后，天气奇迹般地转暖，人们得到了一桶桶散发着清香的透明浆液。从此，部落里不再有人死去。所以印第安人把它称作‘生命之浆’，后人则把它称为‘印第安糖浆’。每年春天来临的时候，部落都要举行盛大的祭祀，感谢神灵的指引和大自然的馈赠。后来，这种祭祀活动逐渐演变成了枫糖节。”
“那，他们的神是外星人吗？”朋友的小孩天真地问。讲解员没有回答，只是笑了笑，摸了摸小朋友的头，转身离去。
我抬头仰望蔚蓝的天空，那里或许真的有一个神灵，它在亘古的宝座上静静地审视着我们，根据我们的行为，降下奖励或者惩罚。而我们，早就应该学会感恩，学会和大自然一起，和谐共存。
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