“好味法兰西”：沟通中法美食文化

    3月19日，为弘扬法国美食文化，来自世界各地的1300家法国餐厅将参加2015年“好味法兰西”活动，并推出各自的套餐邀请公众分享品鉴。其中5%的收入将被鼓励捐赠给致力于卫生和环保的非政府组织。法国驻各国大使也将于同一时间，在各自的大使官邸举行相关活动。

    去年9月，法国外交部和巴黎的评委会确定了此次“好味法兰西”活动的评选标准，要求参与餐厅准备包括冷热头盘、鱼肉、红肉、奶酪、甜点和葡萄酒在内的套餐。截至去年12月，共有1300多家餐厅被确定拥有参与资格。

    为了满足不同食客的需求，参与“好味法兰西”的餐厅从小酒馆到高档餐厅应有尽有，菜品均选用当季、当地的新鲜食材，以低脂、低盐、低蛋白质的健康方式烹饪。

    北京有43家餐厅报名，9家入选，它们推出的套餐价格大多在每人500元左右。上海、成都、广州、武汉、西安、大连等10个城市也有餐厅参与此次活动。

    据法国驻华大使馆介绍，“好味法兰西”由法国名厨阿兰·杜卡斯和法国外交部倡议举办，灵感来自1912年的“伊壁鸠鲁晚宴”活动，目的是向活色生香、融开放和创新于一体的法国厨艺致敬，同时遵循法餐的价值观：分享与快乐，崇尚吃得好，崇尚全球性。

    “厨艺、葡萄酒是法国的文化遗产，2010年，联合国教科文组织将法餐列入人类非物质文化遗产名录。”法国外长法比尤斯表示，“我们对这份遗产不能仅限于欣赏、享用或感到荣耀，而应将其发扬光大，结出累累硕果。”杜卡斯则补充道，此举能增强法国作为旅游目的地国的吸引力。

    目前，美食正前所未有地成为法国和法国文化的标志。法国驻华大使馆称，60%的游客到法国观光的真正目的是为了品尝法国美食。

    法国驻华大使顾山在3月10日的新闻发布会上表示，法国美食以精湛的手工和严谨的烹饪过程见长，这个美好的世界不只属于法国人，也属于全世界、属于中国人，希望中国食客能以开放的态度享受，了解法国美食的魅力。本次活动是“好味法兰西”首次在中国举办。

    “美食之间有深厚的渊源和共鸣，法餐是法国文化的窗口，具有开放包容、兼收并蓄的特点。”顾山告诉《青年参考》，“中国也是美食大国，能够与法国在美食方面互相提供好的借鉴。在中国做好法式大餐的秘诀就是应用中国的独特食材，吸引中国食客。宫保鸡丁这道名菜就是中法两国风味的融合。”

    “用中国食材做出更好的法餐。”法国驻华使馆主厨托马在回答《青年参考》记者提问时表示，中国也有非常棒的食材，如内蒙古牛肉、厦门的鱼肉，北京周边就能找到最好最新鲜的有机蔬菜。

    “中国有各种有特殊清香味的蔬菜，香菜、花椒、大葱、八角等特殊的调味料也很棒，用它们能做出更好的西餐。”参与“好味法兰西”活动的福楼法餐厅大厨告诉《青年参考》。