“好味法兰西”:沟通中法美食文化
本报记者 高珮莙
《
青年参考
》(
2015年03月18日
11
版)
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3月19日,为弘扬法国美食文化,来自世界各地的1300家法国餐厅将参加2015年“好味法兰西”活动,并推出各自的套餐邀请公众分享品鉴。其中5%的收入将被鼓励捐赠给致力于卫生和环保的非政府组织。法国驻各国大使也将于同一时间,在各自的大使官邸举行相关活动。
去年9月,法国外交部和巴黎的评委会确定了此次“好味法兰西”活动的评选标准,要求参与餐厅准备包括冷热头盘、鱼肉、红肉、奶酪、甜点和葡萄酒在内的套餐。截至去年12月,共有1300多家餐厅被确定拥有参与资格。
为了满足不同食客的需求,参与“好味法兰西”的餐厅从小酒馆到高档餐厅应有尽有,菜品均选用当季、当地的新鲜食材,以低脂、低盐、低蛋白质的健康方式烹饪。
北京有43家餐厅报名,9家入选,它们推出的套餐价格大多在每人500元左右。上海、成都、广州、武汉、西安、大连等10个城市也有餐厅参与此次活动。
据法国驻华大使馆介绍,“好味法兰西”由法国名厨阿兰·杜卡斯和法国外交部倡议举办,灵感来自1912年的“伊壁鸠鲁晚宴”活动,目的是向活色生香、融开放和创新于一体的法国厨艺致敬,同时遵循法餐的价值观:分享与快乐,崇尚吃得好,崇尚全球性。
“厨艺、葡萄酒是法国的文化遗产,2010年,联合国教科文组织将法餐列入人类非物质文化遗产名录。”法国外长法比尤斯表示,“我们对这份遗产不能仅限于欣赏、享用或感到荣耀,而应将其发扬光大,结出累累硕果。”杜卡斯则补充道,此举能增强法国作为旅游目的地国的吸引力。
目前,美食正前所未有地成为法国和法国文化的标志。法国驻华大使馆称,60%的游客到法国观光的真正目的是为了品尝法国美食。
法国驻华大使顾山在3月10日的新闻发布会上表示,法国美食以精湛的手工和严谨的烹饪过程见长,这个美好的世界不只属于法国人,也属于全世界、属于中国人,希望中国食客能以开放的态度享受,了解法国美食的魅力。本次活动是“好味法兰西”首次在中国举办。
“美食之间有深厚的渊源和共鸣,法餐是法国文化的窗口,具有开放包容、兼收并蓄的特点。”顾山告诉《青年参考》,“中国也是美食大国,能够与法国在美食方面互相提供好的借鉴。在中国做好法式大餐的秘诀就是应用中国的独特食材,吸引中国食客。宫保鸡丁这道名菜就是中法两国风味的融合。”
“用中国食材做出更好的法餐。”法国驻华使馆主厨托马在回答《青年参考》记者提问时表示,中国也有非常棒的食材,如内蒙古牛肉、厦门的鱼肉,北京周边就能找到最好最新鲜的有机蔬菜。
“中国有各种有特殊清香味的蔬菜,香菜、花椒、大葱、八角等特殊的调味料也很棒,用它们能做出更好的西餐。”参与“好味法兰西”活动的福楼法餐厅大厨告诉《青年参考》。
3月19日,为弘扬法国美食文化,来自世界各地的1300家法国餐厅将参加2015年“好味法兰西”活动,并推出各自的套餐邀请公众分享品鉴。其中5%的收入将被鼓励捐赠给致力于卫生和环保的非政府组织。法国驻各国大使也将于同一时间,在各自的大使官邸举行相关活动。
去年9月,法国外交部和巴黎的评委会确定了此次“好味法兰西”活动的评选标准,要求参与餐厅准备包括冷热头盘、鱼肉、红肉、奶酪、甜点和葡萄酒在内的套餐。截至去年12月,共有1300多家餐厅被确定拥有参与资格。
为了满足不同食客的需求,参与“好味法兰西”的餐厅从小酒馆到高档餐厅应有尽有,菜品均选用当季、当地的新鲜食材,以低脂、低盐、低蛋白质的健康方式烹饪。
北京有43家餐厅报名,9家入选,它们推出的套餐价格大多在每人500元左右。上海、成都、广州、武汉、西安、大连等10个城市也有餐厅参与此次活动。
据法国驻华大使馆介绍,“好味法兰西”由法国名厨阿兰·杜卡斯和法国外交部倡议举办,灵感来自1912年的“伊壁鸠鲁晚宴”活动,目的是向活色生香、融开放和创新于一体的法国厨艺致敬,同时遵循法餐的价值观:分享与快乐,崇尚吃得好,崇尚全球性。
“厨艺、葡萄酒是法国的文化遗产,2010年,联合国教科文组织将法餐列入人类非物质文化遗产名录。”法国外长法比尤斯表示,“我们对这份遗产不能仅限于欣赏、享用或感到荣耀,而应将其发扬光大,结出累累硕果。”杜卡斯则补充道,此举能增强法国作为旅游目的地国的吸引力。
目前,美食正前所未有地成为法国和法国文化的标志。法国驻华大使馆称,60%的游客到法国观光的真正目的是为了品尝法国美食。
法国驻华大使顾山在3月10日的新闻发布会上表示,法国美食以精湛的手工和严谨的烹饪过程见长,这个美好的世界不只属于法国人,也属于全世界、属于中国人,希望中国食客能以开放的态度享受,了解法国美食的魅力。本次活动是“好味法兰西”首次在中国举办。
“美食之间有深厚的渊源和共鸣,法餐是法国文化的窗口,具有开放包容、兼收并蓄的特点。”顾山告诉《青年参考》,“中国也是美食大国,能够与法国在美食方面互相提供好的借鉴。在中国做好法式大餐的秘诀就是应用中国的独特食材,吸引中国食客。宫保鸡丁这道名菜就是中法两国风味的融合。”
“用中国食材做出更好的法餐。”法国驻华使馆主厨托马在回答《青年参考》记者提问时表示,中国也有非常棒的食材,如内蒙古牛肉、厦门的鱼肉,北京周边就能找到最好最新鲜的有机蔬菜。
“中国有各种有特殊清香味的蔬菜,香菜、花椒、大葱、八角等特殊的调味料也很棒,用它们能做出更好的西餐。”参与“好味法兰西”活动的福楼法餐厅大厨告诉《青年参考》。