苏式糕点又在俄罗斯火了

    有人将苏式糕点的重新流行与爱国主义的复兴相联系。作为政府促进公民忠诚议程的一部分，从电影到食品，俄罗斯人的衣食住行乃至日常娱乐，都渗透着“爱国的味道”。

    在苏联时代，国家强制实施的GOST（国家标准）管控着生活的方方面面，从食谱到电器配件一应俱全。如今，谈到蛋糕和烘焙食品，俄罗斯人为何再次对这本国标手册顶礼膜拜？

    过去一段时间，莫斯科人因为无法得到足够的纽约芝士蛋糕而牢骚满腹。现在，随着苏联风格的食品回到聚光灯下，俄罗斯美食博客对GOST推波助澜。有些网络写手认为，GOST的再次受宠缘于复古理念的流行；还有人愤世嫉俗，称这只是老饕们在西方制裁之下的无奈之举。说一千道一万，虽有那么多条条框框要遵守，人们对GOST的感情依然炽烈。

    GOST问世于20世纪20年代中期，彼时的官僚作风令人窒息，国家期盼对生活的各个领域实施“标准化”。GOST是俄文“国家标准”的缩写，监管范围从电源插座到酱料配方，无所不包。苏联解体后，政府虽然不再强制生产商遵守GOST标准，但在今天的消费者看来，按此标准生产的烘焙食品再千篇一律，总比罐头好吃。很少有人能完全理解GOST的精细程度，但都知道结果：如今用GOST食谱烘烤的蛋糕，与小时候的味道完全一样。

    对不少人来说，GOST是质量的保证。我的两个同事一直争论，我们的办公室应该购买GOST批准的还是一般的甜炼乳。拥护GOST的同事质疑一般品牌的质量，反对者则认为,苏联标准才是劣质的同义词。然而，这种分歧主要存在于罐装食品领域。说起糕点，大家的共识是：GOST才是正路子。这方面的争论无关“我母亲的秘密配方”，也不涉及质量问题。

    苏联时期，顾客排队几个小时才能买到蛋糕，然后储存起来，等到了过生日和新年等特殊场合再食用。许多糕点出自知名餐馆之手，甚至成了招牌菜。例如，两款巧克力蛋糕，加上一款奶油夹心蛋糕都出自莫斯科的普拉加餐厅，是著名厨师弗拉基米尔·古拉尔尼克的拿手好戏。由榛子蛋白霜和巧克力奶油冰淇淋做成的基辅蛋糕也堪称经典，它来自乌克兰的一家糖果厂。鉴于当时含糖食品奇货可居，脂肪和添加剂的危害从来没有引起过多关注。

    尽管布拉格蛋糕和基辅蛋糕在过去一个世纪里始终大受欢迎，莫斯科的伊丽娜·察德耶娃等博主试图超越这些经典，推出了迷你海绵蛋糕、茶点和饼干等新品。其他热门糕点包括korzinka（棉花糖霜果酱夹心派）、kartoshka（巧克力海绵软糖蛋糕）以及莓子闪电泡芙（长方形的小泡芙，因一口即可下肚，故得名“闪电”，用小纸杯出售，每杯7戈比）。

    当然，并非所有人都是苏联标准的粉丝。持批评态度的人士常常指出，涂满各种奶油、糖衣和浆汁的莓子闪电泡芙和马卡龙式饼干，本质上是法式糕点的“山寨”版本，而且对公众健康十分不利。尽管如此，旧瓶装新酒的GOST美食依然不断壮大着自身的队伍。重拾GOST的不只是美食博客，食谱分享网站也充斥着如何用GOST标准制作美食的贴子，其中一些美食是即兴之作，其他大多源于供咖啡厅和餐馆使用的1982年版《烹饪菜肴食谱大全》。

    事实上，GOST风格的糕点并不适于家居，因此，就这股潮流的突然兴起，大家很难说清确切原因。一些美食博客认为，人们只是厌倦了寿司等外国食品，纷纷开始怀念过去的味道。GOST很容易勾起怀旧感，令人回忆起在物资匮乏的苏联时代难得品尝到的美味。

    还有人将GOST的流行与爱国主义的复兴联系在一起。作为俄罗斯政府促进公民忠诚议程的一部分，从电影到食品，人们的衣食住行乃至日常娱乐，都渗透着“爱国的味道”。

    而从最现实的角度看，GOST烹饪技艺的最大意义，在于它是缓解外部制裁压力的一种方法——这些食谱不需要任何进口原料。GOST烹饪技艺吸引的对象，也不限于经历过苏联时代的人。在如今的俄罗斯年轻人看来，严格按照同一套标准烹饪和烘焙绝对是件新奇事；老一辈在享受GOST糕点时，则会回忆起他们童年美好的时光。

    这的确是个双赢的局面。

    俄罗斯《卡尔弗特杂志》