对素食主义者，你误解了什么

    每当遇上一个自称“吃素的”人，我们总觉得他/她看起来有点神秘色彩。所有饮食文化中素食主义无疑是特别的之一，美国Press Enterprise网站总结了5个关于素食者的经典谣传：

    谣传：吃素可摄取不到足够的蛋白质

    真相：

    以美国为例，平均每人每天吃226.8克肉，比美国农业部（USDA）推荐的高出45%。美国疾病控制与预防中心（CDC）认为，女性每天摄取蛋白质是46克最合适，男性则为每天56克。

    想要蛋白质，不是非得通过食肉来获取。坚果、豆类制品，或者像糙米、大麦等谷物，一量杯就能提供18克蛋白质。不过你真的很难说服一个人遵照健康食谱吃东西。

    谣传：吃素的人老是饿

    真相：

    刚刚转变成素食主义的人会有点打蔫，不习惯新生活。这时不妨多补充蛋白质和纤维，来缓解最初几周会有的饥饿感。等消化系统习惯之后，素食食谱就能满足你了。

    水果、蔬菜和豆类属于高纤维食物，营养充足且易于消化，能让人在低卡路里状态下较长久地保持精力。

    谣传：素食者务必完全戒肉

    真相：

    好吧，第一批把自己称为素食者的人确实是纯素食主义。在1847年以前，只有位于英国伦敦西南部汉考姆的一所学院（现在称Industry Harmony College）的人使用“素食者”这个词，当时的含义是100%植物性饮食者。

    不过这事早就没那么严格了，并不是所有“吃素的”都坚持在纯素食主义的大道上。事实证明，每周只进行一次无肉餐也能有效降低肿瘤、心脏病、肥胖等慢性可预防疾病的患病风险。

    全球性的运动“无肉星期一”号召民众每逢周一食素，达到减少15%的肉类消费、保护健康及环境的目的。选择周一是因为乃“一周之初”，周一开始节食、运动疗法并停止吸烟，利用自然重复发生的周期，让人们自然融入健康行为的循环。

    谣传：动物蛋白比植物蛋白更健康

    真相：

    肉类蛋白比植物蛋白含有更多饱和脂肪酸。研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏中一种还原酶的活性增高，会使胆固醇合成增加。吃红肉（即使吃得不多）会提高患结肠癌、心脏病和糖尿病风险，此外死于心脏病的概率也会变高。

    有充分证据显示，用鱼、家禽、豆类或坚果类食物代替红肉，能帮助预防心脏病和糖尿病，降低早亡风险。

    谣传：素食者最后还不是要去吃人工肉？

    真相：

    人工肉确实历史悠久。上世纪30年代，洛玛连达公司就开发了麸质的肉类类似物，以帮助人们割舍对肉的依赖，转型为素食者。不过说到底这是个人选择的问题，很多素食者还是坚持“真实”拒绝“仿货”，避免吃人工肉和蛋白粉。