台湾的恐怖食材
《
青年参考
》（
2013年05月22日
05
版）
上班族的一天，从早餐店的快餐、中午的便当，到晚上夜市的排队美食，样样都令人垂涎。但根据研究，吃下这些美食，恐怕让人一天之内就吃下十几种的食品添加物，在我们习以为常的生活形态中，健康也悄悄亮起红灯……
继黑心塑化剂之后，《今周刊》遍访台北士林、台中逢甲等北中南重点夜市调查，并透过餐饮业者取得调味品送验，结果竟然发现，人们常吃的食物竟有多项产品使用已遭禁用的有毒化学物，除凉圆（一种小吃）等使用工业淀粉外，还发现有自助餐店、摊贩甚至餐厅都在使用的廉价化学酱油，该厂商因为价格只要别家的五分之一，所以市占率遍及全台，甚至因为“价廉物美”，还“挂名监制”其他桶装酱油。而化学酱油中所含毒素，经动物实验证明食用后将引发阵挛、过动等，若高量食用将可能引发白血病与肺癌。
《今周刊》公布“要命的恐怖食材”调查结果，除不肖厂商在凉圆内添加了工业用淀粉外，在专门售予夜市摊商的专用酱油里，更检验出两种化学物质：甲基咪唑及单氯丙二醇。甲基咪唑的化学名称为4MEI，可使食品颜色呈黄棕色泽，曾在可乐中被验出。化学系教授吴家诚说，“这是很强的致癌物质，在夜市里用来腌渍或制作卤汁，会使得致癌物质存在于食物中。”
单氯丙二醇则是化学酱油制作过程中产生的化合物，法规规定不得超出0.4ppm。“这是很强的基因毒性的化合物，在动物实验中，我们发现这个毒物会攻击动物的基因，产生细胞突变，这就是造成癌症细胞的开始。”吴家诚表示，在欧洲曾有名牌酱油被检验出含有单氯丙二醇成分，被要求全面下架。
一位从事外烩办桌多年的总铺师表示，以办桌来说，主家用每桌5000元（新台币，下同）就要总铺师办出1万元的菜色，为宾主尽欢，师傅叫货时，龙虾、乌鱼子、干贝、鲍鱼样样都有，但可能都是山寨版。桌桌都有龙虾头，其实很多是上一摊回收的。一位厨师表示，他以前学不会怎么做出吃起来连骨头都入口即化的葱烧鲫鱼、南蛮渍香鱼，但前辈告诉他只要加了冰醋酸后25分钟就能迎刃而解；糖分、水分、火侯、时间要恰到好处的烟熏鹅，也只要一瓶“烟熏油精”就能快速上桌。甚至老师傅总是谆谆告诫“这是给客人吃的，你们最好少吃！”
台湾《今周刊》第856期
上班族的一天，从早餐店的快餐、中午的便当，到晚上夜市的排队美食，样样都令人垂涎。但根据研究，吃下这些美食，恐怕让人一天之内就吃下十几种的食品添加物，在我们习以为常的生活形态中，健康也悄悄亮起红灯……
继黑心塑化剂之后，《今周刊》遍访台北士林、台中逢甲等北中南重点夜市调查，并透过餐饮业者取得调味品送验，结果竟然发现，人们常吃的食物竟有多项产品使用已遭禁用的有毒化学物，除凉圆（一种小吃）等使用工业淀粉外，还发现有自助餐店、摊贩甚至餐厅都在使用的廉价化学酱油，该厂商因为价格只要别家的五分之一，所以市占率遍及全台，甚至因为“价廉物美”，还“挂名监制”其他桶装酱油。而化学酱油中所含毒素，经动物实验证明食用后将引发阵挛、过动等，若高量食用将可能引发白血病与肺癌。
《今周刊》公布“要命的恐怖食材”调查结果，除不肖厂商在凉圆内添加了工业用淀粉外，在专门售予夜市摊商的专用酱油里，更检验出两种化学物质：甲基咪唑及单氯丙二醇。甲基咪唑的化学名称为4MEI，可使食品颜色呈黄棕色泽，曾在可乐中被验出。化学系教授吴家诚说，“这是很强的致癌物质，在夜市里用来腌渍或制作卤汁，会使得致癌物质存在于食物中。”
单氯丙二醇则是化学酱油制作过程中产生的化合物，法规规定不得超出0.4ppm。“这是很强的基因毒性的化合物，在动物实验中，我们发现这个毒物会攻击动物的基因，产生细胞突变，这就是造成癌症细胞的开始。”吴家诚表示，在欧洲曾有名牌酱油被检验出含有单氯丙二醇成分，被要求全面下架。
一位从事外烩办桌多年的总铺师表示，以办桌来说，主家用每桌5000元（新台币，下同）就要总铺师办出1万元的菜色，为宾主尽欢，师傅叫货时，龙虾、乌鱼子、干贝、鲍鱼样样都有，但可能都是山寨版。桌桌都有龙虾头，其实很多是上一摊回收的。一位厨师表示，他以前学不会怎么做出吃起来连骨头都入口即化的葱烧鲫鱼、南蛮渍香鱼，但前辈告诉他只要加了冰醋酸后25分钟就能迎刃而解；糖分、水分、火侯、时间要恰到好处的烟熏鹅，也只要一瓶“烟熏油精”就能快速上桌。甚至老师傅总是谆谆告诫“这是给客人吃的，你们最好少吃！”
台湾《今周刊》第856期
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