沉迷于方便食品的诸位，该醒醒了

    食品企业唯利是图、政府的怠惰与消费者的无知，令美国成为“全球最胖”的国度。

    有一回，迈克尔·莫斯去密歇根州的巴特尔克里市，考察盐对食品的作用。在那里，凯洛格食品公司的科学家为他展示了各种创新性的无盐食品。莫斯品尝后，道：“坦率地讲，那是一场恐怖的烹饪秀。玉米片吃起来像金属屑；冷冻华夫像干草；即需饼（Cheez-Its）失去了金黄色，变成病态的黄，嚼起来粘粘的；奇宝轻奶油饼的黄油味也没了。”

    这场特殊的演示以及更多的相关现象对莫斯影响很大，激发了他创作令人信服的、观点鲜明的新著《盐，糖，脂》的热情。本书揭示的中心思想是，各食品公司不懈地研发方便食品，美国公众大量食用，于是愈发肥胖。一项严谨的研究显示，美国文化中，食品巨头要“创造最大的渴望”，让他们的“重度粉丝”不断食用花花绿绿的零食而无法自拔。

    莫斯给这本新书起的副标题是控诉性质的——《食品巨头们怎样抓牢了我们》，他的思想从来没有远离“全球最胖”的美国，如此解释说，“本书的写作目的之一，是要敦促各大食品企业对因肥胖损耗的、不断攀升的社会成本负责。”对其余的人，特别是这些食品公司的老主顾，《盐，糖，脂》不啻于刺耳的警笛，促使我们清醒、提醒我们注意。

    本书的正式发行日期是2013年3月12日，正是纽约市长布隆伯格禁卖大瓶糖类饮料的法令正式生效那天。但在3月11日，一名法官宣布，纽约市政府的禁卖规定没有法律效力，反对派主张，这项禁令侵犯了消费者狂饮大喝的权利和商人自由兜售的权利。

    莫斯对类似论调并不陌生。早在1994年，卡夫食品公司的发言人，就在回应一名心脏病专家指控该公司的食品生产线为“营养灾难”时辩解，“并不是大公司成心让孩子们长胖，这（方便食品）是孩子们想要的。”

    然而，即便是业内人士，也意识到食品企业要为螺旋式发展的肥胖危机负一定程度的责任。10年前，烟草巨子菲利普·莫里斯对卡夫食品公司提出：应在外包装上印刷食品所含的盐、糖和脂肪的量；减少卡路里；不仅在大包装上注明营养信息，大包装内的小包装也要写清楚；停止投放一部分广告。同时，莫斯指出，华盛顿在此过程中扮演的角色不算光彩，“制定规则的少，有利于食品行业的政策多，这同样应该被视为对消费者健康的威胁”。

    莫斯以科学的方法、翔实的数据，证明方便食品对公众，尤其是对孩子和他们忙碌的母亲的害处。莫斯是充满义愤的，但他保持了语调的温和，从来没有把个别人或公司妖魔化。作为《纽约时报》记者，他曾因一篇反映肉类行业黑幕的、令人不安的报道获得2010年普利策奖，从而得到各路食品巨头内部知情人士的信任。

    这当中有一位从卡夫食品公司退休的科学家，他食用自己发明的奶酪神（Cheez Whiz）数十年，直到2001年，才惊觉这东西像车轴润滑脂——其中根本没有奶酪成份。可口可乐公司的一名前管理人员则向莫斯透露，他了解到，公司准备在里约热内卢销售一种成分改变的可乐，“我真心认为，‘那里的人们需要很多东西，但不包含可乐。’”

    发人深省的是，在众多受过良好教育的、相对富裕的采访对象当中，喜欢吃方便食品者甚少。莫斯补充道，“发明者和公司的管理人员，通常也不吃自己出产的东西。”

    《盐，糖，脂》揭示的种种真相，无论对个人还是国家，都是不容忽视的。

    □美国《波士顿环球报》