超市这样处理过期食品

    据我的管理经历和在大型超市的实习经验，我可以告诉你，那些发生在过期食物上的“进化”是惊人的。在此要注意区别一些与食物日期相关联的词汇，他们分别是“销售日期”、“最佳日期”和“过期日期”。

    简单的回答是：许多食物都会被扔掉。

    具体来说，大多数超市都做了很多工作，最大限度地减少了这种浪费。几乎所有部门，尤其那些拥有易腐坏物品的部门，都会在货物快售罄时，才进下一批新鲜货物。

    思考一下，超市中新鲜的三文鱼卖光以后，他们会额外再定20磅鱼，只为了晚上8点以后还能卖给客户8磅吗？ 况且，下一批新鲜鱼夜里就会到货。事实上，这是根据市场需求和商家希望增加营业额的强烈程度而定的，但在绝大多数情况下，答案都是“不”。

    一个有关过期食物的通用规则是，如果无论怎么处理都不可食用，就丢掉。剩下的那些，会被超市想方设法利用起来。

    农产品——水果和蔬菜都没有明确的过期日期。你很可能从没在货架上看见一个颜色变黑的香蕉。如果某样产品不能出售了，那么它通常会被超市别的部门消化掉。一些需要预先制作食物的部门，熟食区、沙拉区、汤等等，都会使用这些产品制作新商品。这种方法，同样适用于那些过了销售日期，但仍处在最佳食用日期的肉类和海鲜。

    所有无法利用的农产品，最自然的归宿似乎是用作堆肥。这个问题我们超市研究了一遍又一遍，但实施过程中主要有两大阻碍。

    1.存储——大多数农场通常都远离城市（或市郊）的商店。因为农产品腐烂速度太快，农场不得不每天都来拉走可用作堆肥的农作物。存在超市里不可能，大量腐烂的水果会吸引各种害虫。每天运输很难实现。每天采摘实施起来非常困难，并且还会产生额外的运费和劳力支出，这些成本都会加进产品售价里。

    2.召回——不巧的是, 由于受到污染，水果和蔬菜被召回的情况也时有发生，其中，多次召回，发生在农产品已放在店中售卖了一段时间之后。如果店里售卖的蜜瓜因为感染沙门氏菌，而在存放两天后被召回, 那么，这种存在潜在致命威胁的堆肥作物就有可能会感染当地的农场。

    以下则是超市如何分门别类地处理过期食品的做法：

    1.烘焙类：不再新鲜的烘焙食物大部分捐给当地的食物银行，然后分发给当地的非营利机构。每天早晨，装满了隔夜的松饼、甜甜圈和面包的购物车就会被送到后门，每天上午10点，会有卡车来运走。

    2.肉类和海鲜：过去几个月，工作人员一直在检测刚刚超过出售日期的冷冻肉，然后捐给当地的慈善厨房。不过这同样只是刚刚开始，发生了几件事又把这个措施打回“冷宫”。最严重的问题一直都是安全问题。因为冷冻制品并不等于100%安全。在产品到达超市前，可追踪是至关重要的问题；但从超市到捐赠处的这段过程，保持可追踪在经济上是不可行的。

    3.杂货和乳制品：坏消息是, 同肉类和海鲜一样，多数冷冻过期的乳制品也不能被捐赠。而好消息是，只有极少数会被扔掉。超长的保质期、较大的货品需求量，以及适当的调配保证了乳制品销量。而真正被丢掉的乳制品，是那些已经坏到无论如何都不能食用的。

    4.其他食品则送去食物银行。我确定，规模小的超市会直接捐掉。在我工作的超市里，所有过期食品都被打包送往总部，总部那边会根据超市分店所在社区平均分配。额外的运输费用看似浪费，不过我猜测总部是打算记录下所有的捐赠以备减税。

    我曾有幸在食物银行工作过一段时间。他们对食品保质期有不同规定，我猜测这是某个政府部门制定的。比如（我只是用来打个比方而已，具体的日期和数字已记不清了），罐装豆子在铁罐上标注的日期两年后，仍是可食用的；而盒装意大利面则是标注日子的6个月后，仍可食用。我在食物银行当志愿者时，大部分工作都是将大批罐头食品分类，检查保质期，分拣出那些仍能食用的，和已经不能食用的。

    简单来说，只要可以吃，食品就会被捐掉。如果不可以吃，食品会被丢掉。食品可是很受重视的大问题。

    □博址 http://www.quora.com