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全文复制我一直告诉自己，5秒钟可不够让细菌占领我的食物。但事情真是如此吗？
“5秒钟！”
我是不知道你对所谓的“5秒定律”持什么态度啦，但我本人一直是这条规则的大粉丝。以防你从来没听说过源于西方的“5秒定律”，我先来解释一下：当食物不小心掉在看起来还算干净的地上，只要你能在5秒之内捡起来，它就不会沾到脏东西，仍然可以安心享用。在中国，我们管这个叫“不干不净吃了没病”。
至于这么做看起来是否文雅，那是另一码事了。如果在你真的超级需要一块巧克力的时候，你刚买来的那块吧唧一声掉到了地上……在这个绝望的时刻，幸好还有“5秒定律”！就我个人经验来说，只要掉落的不是液体，食物表面也没粘到肮脏的毛毛，就出不了事。
事实上，曾有美国学者调查发现，76%的女性和56%的男性受调查者坦承，他们平常就是按照“定律”去做的；同时，女性比男性更容易接受 “5秒定律”，而饼干和糖果又被认为比蔬菜更适用于“定律”。
我有一群信任“定律”的朋友。其中有人相信“定律”可以延长到10秒，也有人认为必须精准地控制在两秒之内。但大部分人都认同的是，只要食物掉在干燥的地面、没有沾到灰尘或猫砂之类的东西，就不成问题。
我一直都告诉自己，5秒钟可不够让细菌占领我的食物。但事情真是如此吗？
科学在多数情况下是很棒的，但今天它粉碎了我宝贵的“5秒定律”。
“捡得快”敌不过“躺得久”
“影响鼠伤寒沙门氏菌传播的关键，是食物在瓷砖、木板和地毯上分别停留了多久，以及细菌在食物表面停留的时间。这一实验有助于我们验证“5秒定律”的科学性。”——道森等人，2007年《应用微生物学期刊》。
“5秒定律”并不是坏事，毕竟它能减少食物浪费，比如当你不小心把整个三明治都掉在地上时。但如果食物上有成群的细菌又要怎么办呢？让我们在这里找到答案吧。
研究者挑选了两种经典的食物来做掉落实验——面包和香肠。对应的掉落环境是3种最常见的地板表面：瓷砖、木地板和地毯。这些表面都被精心清洗和消毒，然后小心地涂抹了沙门氏菌。
在受控环境中，细菌被涂抹在3种表面上，分别经过了0小时、2小时、4小时、8小时以及24小时。之后让食物掉落上去，分别与3种表面接触5秒、30秒或60秒，再分析食物上的细菌指数。这些掉落的食物没有被额外施加压力。
至少在我看来，结果还挺出乎意料。
以上是香肠暴露在木地板和瓷砖上沾染的沙门氏菌含量。你可以看到，香肠携带多少沙门氏菌，主要取决于是细菌在表面上停留了多久，而不是我们以为的那样，取决于食物有多快被捡起来。
所以这一回合的结论是：对木地板和瓷砖来说，“5秒定律”不适用。
然而，地毯的情况看起来相当不同。
这张细菌水平曲线图，和前两张长得一点也不像。细菌停留在木地板和瓷砖上，随着停留时间变长而快速减少，再趋于平稳。但是在地毯上，细菌水平更像是直线下降。
可以看到，只有在地毯上，时间才是硬道理。香肠与地毯接触的时间，很大程度上影响了它沾染多少沙门氏菌。“5秒定律”在某种程度上成立了。当然，除了细菌，食物还能从家用地毯上获得多少宠物毛、灰尘等脏东西，又是另外一码事了。
无论如何，你还有免疫力
不过香肠是一种相当湿润的食物，本来就容易粘上东西。换了干一点的食物，会不会好些呢？为了解决这个问题，研究者又在瓷砖上丢了些白面包（关于小麦面包的情况目前还没人研究过）。
被强调的一点是，掉落的面包上不能有黄油，所以你要掉面包时也万万不要抹黄油的那面朝下。
研究者最后得到的结论是这样：面包与地上躺多久，不影响它沾上多少细菌。
所以你瞧，细菌的世界里肯定没有什么5秒或者10秒、两秒的“定律”。它们不会为了“守则”而放你一马。而且根据研究来看，决定沾染细菌水平的主要因素也不是食物的种类，而是地上的细菌含量。
最后还有一点是需要记住的——食物沾染了细菌，并不意味着一定会让你生病。说实在的，有多少食物能保证百分百“纯净无杂质”呢？外部环境中有那么多细菌在等着你，比如你的厨房水槽、你的叉子，甚至你的手。
多亏了免疫力，人的身体实际上相当擅长与细菌打交道。所以即使吃得不干不净，人也不是必须生病。大多数情况下你是可以幸免的，因为只有大量的、相当有侵略性的细菌同时存在，才能致病。话又说回来，随着我深爱的“5秒定律”被科学打破，我以后也不得不小心了。
□美国scientopia网站
