拥有66年历史的奇华饼家，10年前厉行改革，锐意推行形象年轻化、食品多元化，以迎合现代人口味。今年奇华又再度出击，推出“奇礼”系列，变身成为香港特产，无论是游客还是出外公干、探亲的港人，都是其目标顾客。以崭新的形象、“香港制造”的定位和无孔不入的推广策略，为港人和游客带来新刺激，令奇华成为“够in”的饼店。

香港为何没特产？

　 奇华有限公司董事总经理黄锡祥表示：“一直也不明白，甚至感到有点愤怒，为什么香港没有自己的特产！我以前出国探朋友，不是买茶叶，便是去半岛酒店买巧克力！”两年多前，黄锡祥就开始琢磨香港应该有自己的特产，经过详细的筹划，终于推出了“奇礼”特产系列，整个计划包括设计形象及宣传推广，花费超过500万港元。

　 拥有华裔血统的游客如东南亚游客、内地旅客及香港人，是“奇礼”最大的目标客户。黄锡祥强调：“由于香港过去是华洋杂处的社会，没有太地道的食品，故‘奇礼’的食品不一定是来自香港本土的，如凤梨酥是来自台湾的、鸟结糖是来自英国的。只要将味道略作调整，迎合游客口味，一样可以成为香港的特色，好像凤梨酥便很受日本游客的欢迎。事实上，我们下了很多工夫在食品的味道上，希望没机会来香港的客人，也会托来港的亲友代买。”不过，由于客人未必立刻食用，所以在挑选食物时，“奇礼”会选择一些存放期较长的食品，如酥饼、蛋卷和曲奇等。

不惧竞争 不怕抄袭

　 “奇礼”是首个以“香港特产”作口号的产品，但黄锡祥说，香港人反应快，可能在不久的将来，便会出现其他打着“香港特产”旗号的食品出现。“我只有尽力做。现在市场空间有多大，实际竞争有多激烈，还是言之过早，只希望尽快将‘奇礼’这品牌打入香港人和游客的脑中，享尽先机，让他们日后买特产时，也会想起‘奇礼’。”

　 现在，“奇礼”最受游客欢迎的是“香港情” 礼盒、熊猫饼和地道糖果。以机场的旗舰店为例，3成顾客为日本游客，其次是内地旅客，人均消费达港币70元。

顾客定位年轻化

　 早在10年前，奇华已锐意改革，在食品的味道、类型和整体形象上下工夫，直至今年推出新的特产系列，是另一次新突破。如今，奇华已成功地吸引了年轻顾客，主要顾客层由过去的50岁～60岁，下降至40岁，而介乎20岁～30岁的顾客亦有两成。黄锡祥希望，奇华在顾客心中的形象越来越年轻化，成为他们心目中的“in”饼店。

　 除了特产系列外，由于今年双春兼闰月，嫁娶礼饼将会是奇华的另一个重点推广项目。黄锡祥透露，虽然嫁娶礼饼在食品及包装上受传统所限，不能进行大改革 （如红色的包装是不可乱改的），但公司亦尝试在红色上作出变化。其次，公司还赞助年轻艺人的结婚礼饼及推出礼饼卡，希望消费者多用中式饼卡，同时有助于提升奇华的年轻化形象。他希望，今年公司营业额能较往年有3成增长。

　 在管理方面，为了加强监控货品流量，全线分店已采用POS系统的收款机，管理层透过网络，可以立刻知道货品的销售行情，不但可及时补货，也有助于会计部门的运作。不过，奇华还未领有如ISO等品管系统证书，黄锡祥解释，公司本身是否尽责去控制食品的质素，比是否申领证书更重要，而工场现在已加入很多监控程序，令食品质量受人为影响的机会减至最低。