餐厅是外国人认识该国饮食文化的窗口，因各国的经济发展状况不同，食物的档次不一样，卫生状况也参差不齐。卫生状况遭最容易给游客留下“深刻”影响，那么，世界各地的餐厅卫生状况孰优孰劣呢？

　　法国：餐厅纪律似军队

　　法国人做菜的“慢工出细活”是出了名的，其餐厅卫生也是一流的。

　　迪士尼最新动画片《五星级大鼠》以法国高级餐厅为背景。片中老鼠协助厨师烹调美味佳肴，不过这样的情节，似乎难以见诸现实，因为在那儿，一位食客会由两位大厨来服侍，卫生要求严谨，纪律和军队一样严明。上映不久的喜剧片《憨豆先生的假期》中有这么一个情节，憨豆先生在一家法国餐厅就餐，一位上了年纪的法国大厨热心地帮他点了一个海鲜拼盘，而后又耐心地指导他怎么吃。

　　在餐厅管理方面，法国的分工十分明确。大厨阿勒诺刚刚获得米芝莲三星评级（法国厨师的最高殊荣），这为他所在的莫里斯餐厅赢得了无上荣耀。在这家餐厅，储物室有很多间，鱼类、肉类和蔬菜都分开储存，甚至还有蔬菜削皮房间。管理者会和助理们在厨房内的玻璃办公室发施号令，整个过程形成了一套完整的系统，一丁点“不卫生”的元素都进不去。

　　英国：把法国比下去

　　以前人们只听说过酒店分等级，但英国却给所有的餐饮场所——大到星级酒店小到咖啡馆，按卫生状况进行评级。这是去年英国食品安全局对餐饮行业提出的新要求。顾客可以在互联网上查询到任何一家餐厅的卫生情况明细单。饭店老板还要把他们的卫生评级结果张贴在店堂内。

　　有了这样“严酷”的大环境，各大餐厅为了吸引食客，在卫生方面花了相当多的精力。绅士型英国人往往对就餐环境很重视，餐厅管理者为“投其所好”都给餐厅营造出一种独特的氛围。其中又以英式乡村田园风格较受欢迎，墙上挂的都是典雅的艺术品，地上很少见到污物。当穿着整齐的侍者将食物送到你面前时，你不胃口大开才怪呢！

　　英国的食物在江湖上的名声似乎一般，尤其是隔着英吉利海峡的法兰西常常对其冷嘲热讽。去年由权威美食杂志《饭馆》评出的全球最好的５０家餐厅中，英国竟然独占１４家，力压只有８家的法国，在评价标准中餐厅的卫生状况占了相当的分量。

　　日本：马桶水都能喝

　　日本餐厅的一大特点是干净，一些高档餐馆几乎一尘不染。打扫餐厅内外卫生是服务员的重要工作之一，店长每天都要严格检查，如果发现卫生死角，就要提出严厉批评，甚至会炒服务员的鱿鱼。曾有一个广为流传的例子是，服务员要将马桶清洗到里面的水可以让人喝的地步。

　　日本的饭店、餐馆最重视餐具的卫生，对餐具的洗擦和消毒要求很严。一般大一点餐馆的洗涤程序是，先用洗涤剂和温水将餐具洗净后，再放入洗碗机中清洗，然后消毒、烘干。一些店长把洗好的杯子拿到灯光下照射检查，如果发现有水迹斑点，就会提出严厉批评。

　　另外，日本餐厅卫生做得好也与顾客的配合分不开。日本人用完餐以后，盘子都是光光的，清理起来很容易。

　　印度：卫生“两极分化”

　　有关印度饮食不卫生的传言很多，大多是到印度旅游过的国人亲身体验的教训。印度中小城市餐厅、旅馆的自来水处理不严格，很容易让人患肠胃疾病。有人曾开玩笑说，如果在印度一个星期没有拉肚子，那一定是印度人。低档餐厅在食物的处理方面比较粗糙，卫生常被忽略。随时随地都可以看见印度人席地盘腿而坐，用不干净的手撕了饼蘸上菜汤往嘴里送。

　　随着近年来印度经济的高速发展，印度也涌起了大批富人，这催生了很多高级餐厅。新德里、孟买等大城市里的富人时常在高级餐厅里举行奢华婚宴、生日宴，花的钱多，卫生状况自然也好很多。

　　《华盛顿邮报》曾在头版对一次豪华的生日宴进行了详细描述：宴会在一家高级旅馆的宴会大厅举行，高高的穹顶上挂着枝形吊灯，天花板上还点缀着很多气球及闪闪发亮的灯具。打着黑色领结的侍者在人群中穿来穿去，给客人奉上装着肉串的银盘……这些银盘都是经过杀菌消毒的，食物的制作都由经验丰富的厨师把关，侍者的装扮也是经过精心准备，没有小餐馆侍者身上经常可以见到的油垢，卫生状况令人满意。